2022年植物性趋势:清洁标签、零食创新、鸡蛋替代品和替代蛋白质

2022年1月03日—在植物性NPD等竞争激烈的领域，品牌和企业很难跟上动态的消费者需求。领先一步，在竞争对手之前提供满足需求的产品，将帮助生产商保持在创新的前沿。考虑到这一点，foodingredient first深入研究了未来12个月的植物性趋势。

专家斯比，ADM，加州杏仁委员会Puratos,Kalsec和GNT讨论了塑造2022年的植物性趋势。

半素食主义者向前
弹性素食主义者是新司机CP Kelco业务发展高级经理Adeline Saadi强调了植物革命的重要性。

“他们的兴趣源于对自身健康和地球健康的关注。植物性食品和饮料素有“对身体有益”的美誉。’这就是为什么用最简单、基于自然的成分表进行创新是必要的。”

美国ADM公司替代蛋白质全球商业增长负责人温迪·范布伦(Wendy van Buren)表示植物性市场正在蓬勃发展随着消费者对传统蛋白质替代品的需求激增。

“许多购物者对植物性消费采取了弹性素食主义的方式，这意味着他们试图吃更多的植物性食品和饮料，而不是从饮食中去除动物性蛋白质。”她解释说，这些消费者对产品的成分多样性和营养密度感兴趣。

“在美国，68%的弹性素食主义者喜欢在肉类替代品中混合两种或两种以上的植物蛋白，52%的人喜欢在乳制品替代品中混合。品牌应该利用这些需求，开发混合多种植物蛋白的新产品，让营养成为人们关注的焦点。”

范布伦详细介绍说，虽然营养对大多数被认为是弹性素食主义者、素食主义者或纯素食主义者的全球消费者来说是必不可少的，但他们也认为，口味在植物性产品中同样至关重要。

“这凸显出品牌需要同时具备这两种属性，以推动重复购买。一种解决方案是在植物正向配方中加入精心挑选的植物蛋白混合物。混合食品不仅能满足人们的营养需求，还能提供功能性和积极的感官体验。”

鸡蛋替代品也有望在今年获得关注。下一个层次的选择
此外，范布伦说需求增加以植物为基础的产品刺激创新发酵蛋白、细胞蛋白和3D打印蛋白中。

“然而，消费者的接受程度还存在差距，尤其是那些仔细检查加工成分和产品标签的人。新技术、加工和配方的进步有助于满足消费者对清洁标签的要求，包括更短的可识别成分列表，这将在今年推动替代蛋白质的发展中至关重要。”

成分创新将植物类产品提升到一个新的水平，斯普凯科的萨迪表示。

“口感是食品和饮料体验的重要组成部分，而植物蛋白质需要细腻的口感。感官方面可能是让消费者尝试新产品的最后一个障碍。我们开发的天然成分是为了解决稳定蛋白质等困难的配方挑战，并帮助产品看起来和尝起来最好，具有鼓励重复购买的一致性，”她解释道。

Saadi指出:“我们很高兴能成为植物性肉类替代品热咬和冷咬领域改进创新的一部分，可以选择使用天然成分来制定，帮助产品开发人员减少和清理他们的成分组合。”

摆架子
卡尔塞克欧洲公司(Kalsec Europe)的蛋白质行业专家加雷斯·琼斯(Gareth Jones)表示，天然植物香料和提取物对于提供消费者所追求的食品的味道和颜色至关重要，可以替代他们通常食用的动物蛋白产品。

“基于植物的替代品的创新依赖于这些类型的产品，使制造商能够以尽可能“清洁标签”的方式向客户交付产品。”

对于琼斯来说，植物基产品的关键长期挑战将是降低产品配方和标签的复杂性。

目前，消费者可以接受，为了提供他们想要的产品，成分配方是复杂的。然而，以橱柜为基础的产品的长期目标仍然存在，这种影响将在植物为基础的空间中感受到，他概述道。

“能以最干净的标签提供美味产品的品牌将在市场上拥有明显的优势。”

与此同时，GNT的市场开发经理Maartje Hendrickx分享了如何做到这一点颜色可以玩在植物性NPD中起着关键作用。

“它被广泛用于模仿动物产品的外观，但它可以通过各种方式增加益处。例如，它可以帮助展示蔬菜成分，以强调产品的健康益处。它也可以用来创造一些新的和意想不到的东西，吸引那些在饮食中寻找更多变化和刺激的购物者。”

亨德里克克斯指出，GNT正在帮助各大品牌创造大量壮观的植物基产品，从超级逼真的汉堡、香肠和肉末到牛奶饮料、酸奶和冰淇淋。“最近，我们专注于植物性鱼类，产品从鲑鱼排到金枪鱼薄片。”

品牌正在利用多种植物蛋白的混合新产品。零食用坚果
在零食创新方面，加州杏仁理事会(Almond Board of California)欧洲和全球公共关系总监达瑞拉·罗菲-拉肯德(Dariela Roffe-Rackind)认为，2022年将带来大量机会。

“零食类别继续增长，自大流行开始以来，56%的消费者吃了更多的零食，与2019年相比，2020年全球该类别新产品的推出增长了4.3%。”

然而，她强调说，消费者在谈到植物性产品时很难找到方便的选择，超过四分之一(26%)的弹性素食主义者认为，不方便是选择植物性产品的障碍。

此外，她说，零食是植物性领域很好的“创新画布”。罗菲-拉肯德继续说道:“消费者希望零食能满足多种需求，包括健康和方便——在一天的不同时间都是如此。”“杏仁营养丰富，有14种不同的形式，适合任何零食场合，是帮助开发者满足消费者零食需求的完美选择。”

与此同时，Puratos植物性解决方案业务部门主管纪aume Bourneau表示，“有意识的消费主义”运动促使人们对更可持续、更符合道德来源和更环保的食品选择的需求增加，从而需要提高价值链和供应链的透明度和可见性。

“以植物为基础的产品不断推出，营养和可持续的产品是烘焙行业创新的核心。在过去十年中，植物性烘焙产品的推出同比增长了29%，而植物性糕点的推出增长了28%，”他指出。

鸡蛋替代品趋势
伯诺还预测了在替代特定食材方面的创新，比如鸡蛋。

最近一项针对6000名欧洲消费者的调查指出，人们对鸡蛋替代品的潜在需求非常强劲，尤其是在德国、英国和荷兰。从2017年到2022年，全球鸡蛋替代品市场预计将以6.2%的复合年增长率增长，到2022年将超过12.8亿美元。”

Puratos的Intens鸡蛋替代品是一种模块化的清洁标签酶基解决方案，可以在不影响面团流变学、外观、质地或味道的情况下取代面包或糕点中的鸡蛋。这个模块可以添加到任何食谱，在现有的面包改良剂之上，”伯诺指出。

与此同时，正大凯科的萨迪表示，在消费者的大力鼓励下，植物性产品类别正在扩大到更广泛的产品范围，以适应各种零食和用餐场合，以及更复杂的美食家的口味。

“这包括标签更干净的肉类替代品和鸡蛋替代品，可以提供蛋白质，并帮助家庭厨师改变其他食谱。我们的目标应该是确保消费者有丰富的、负担得起的选择，在口味和质地上没有妥协，”她总结道。

伊丽莎白·格林

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