Kalsec-Infinome生物科学合作伙伴准备开发精确发酵微生物食品配料

2022年8月11日—精确发酵的应用正变得越来越普遍，因为研究人员正在不断扩大其潜力，在不使用动物的情况下创造经典的动物基础产品。在这个过程中，微生物被利用来充当生产食物成分的微观“工厂”，比如无牛酪蛋白。

这项新兴技术显然已经打造了一个全新的食品类别，有正宗的奶酪、冰淇淋、牛奶和着色剂，建立在其不断增长的创新应用名册上。

在最新的行动中，Infinome生物科学公司和全球天然香料和草药提取物生产商Kalsec已经合作开发和商业化多种原料生产微生物，用于精确发酵过程。

下一代微生物成分
Infinome的GenoScaler是一个专有的，超高通量，crispr支持的菌株工程平台，旨在快速优化微生物菌株，大大提高性状和生产力。它将使用GenoScaler开发生产成分的菌株，并向Kalsec提供这些成分，以验证它们在食品应用中的性能。

Infinome和Kalsec正在开发通过CRISPR技术开发的新菌株，这些菌株将被用于生产新的食品配料。“用于选择项目的镜头包括可持续性、效率，以及通过新的生产实践使用更多的自然产品。我们已经开始使用Infinome的突破性技术来开发更多的产品，为我们的客户提供可持续的改进，”Kalsec首席执行官Scott Nykaza博士评论道。

Kalsec的开发团队与客户合作，发现了“多个大型产品机会”，该公司表示。Infinome的研发团队将与Kalsec合作，通过加速应变工程和工艺开发开发可持续的生物制造工艺。

“Infinome的GenoScaler是一个完整的端到端微生物制造平台，基于一些突破性的技术发展，”Infinome联合创始人兼首席执行官/CTO Richard Fox博士评论道。

“我们在Infinome的目标是通过加快生物制造的发展，降低风险和复杂性，让更多的公司进入生物经济。”

作为一名食品保鲜专家，Kalsec在研究微生物在食品中的广泛应用方面有着悠久的历史。该公司最新推出的产品将传统的抗氧化产品(如迷迭香和针叶植物提取物)与天然的抗菌溶液(如培养的葡萄糖和缓冲醋)混合在一起。二合一解决方案是品牌化的durasshield抗菌天然食品保护混合物．

没有牛的牛奶酪
虽然流行的素食奶酪品牌依赖于淀粉、大豆和坚果，但新文化将传统奶酪制作和精确发酵相结合，生产出含有正宗乳制品酪蛋白的无动物奶酪。这家位于旧金山的初创企业的首次烹饪活动将于今年晚些时候推出，主打柔滑、有弹性、易融化的马必威体稳 11yb丶cn苏里拉奶酪。

与传统的乳制品奶酪不同，新文化的奶酪完全不含动物原料、乳糖、胆固醇、微量激素和抗生素，并显著减少了温室气体排放，减少了土地和水的使用。此外，它提供的营养成分与动物性同类产品相同。

精确发酵被用来制造具有弹性、融化和气泡的奶酪，使用的是真正的乳制品酪蛋白，而不是奶牛。新文化加入了越来越多的新兴公司，利用精确发酵生产无动物酪蛋白，如Fooditive该公司最近推出了一种含有最低碳足迹成分的替代牛奶。

在不含动物酪蛋白的情况下，该公司使用传统的奶酪制作方法，加入水、植物性脂肪、盐、少量糖、维生素和矿物质。新文化的马苏里拉奶酪和传统的马苏里拉奶酪的原料相同，不含动物成分，在任何烤箱中都能融化，在披萨上起泡并变成褐色，拉起时也能拉长。

精准发酵吸引了新玩家
在一个生命周期评估到了Perfect Day，与传统生产方法相比，精确发酵过程可能会减少99%的用水量，同时产生97%的温室气体排放。该公司利用生物反应器中的真菌来制作基于发酵的限量版冰淇淋。

上个月，无动物乳制品制造商Remilk获得了一项self-affirmed肝根据美国食品和药物管理局的要求，为美国基于精确发酵的“非动物，真正的乳制品”铺平了道路。

在另一个成分类别中，以色列生物技术初创公司Phytolon将食用色素提升到一个新的水平，利用一种新技术通过酵母的精确发酵生产天然色素。上个月，它获得了担保1450万美元由帝斯曼风险投资公司(DSM ventures)牵头。

作者本杰明•费雷尔

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