玛氏箭牌(Mars Wrigley)与完美日(Perfect Day)合作，用基于微生物的乳制品蛋白质制作巧克力

2022年6月17日消息——糖果巨头玛氏箭牌与无动物乳制品蛋白创新者Perfect Day合作，推出了一款以生态为中心的新型巧克力CO2COA。

玛氏强调，除了Perfect Day的无奶牛成分外，还使用了经过认证的可可，CO2COA保持了消费者期望的丝滑口感，同时倾向于当今有意识的消费者正在接受的弹性素食饮食趋势。

该产品的推出是对零食和糖果系列的扩展，包括M&M 's，士力架，彩虹糖和额外口香糖。

“CO2COA这个名字是一种深思熟虑和有趣的方式，向雨林联盟认证的可可致敬，并在产品采购中减少温室气体排放(CO2)，”该公司详细介绍道。

“这一创新为消费者提供了美味的环保、无动物、无乳糖的巧克力体验，是来自火星的最新可持续发展创新。”

完美的一天已经证明了它在其他甜放纵格式的适用性，如素食冰淇淋(资料来源:Perfect Day)．Perfect Day的蛋白质与牛奶中的蛋白质完全相同。然而，乳制品中的蛋白质并非来自动物，而是通过类似于维生素和氨基酸制造的发酵过程产生的。

通过添加生产牛奶蛋白质所必需的基因木霉属-一种微生物菌群-乳制品菌群将植物糖发酵成乳清和酪蛋白。

Perfect Day的设计蛋白
美国“完美日”的原料在市场上被称为“世界上第一种与自然完全相同的乳制品蛋白，不含任何动物成分”。因为玛氏CO2COA使用Perfect Day无动物乳制品蛋白，它完全不含乳糖和胆固醇。它也用纸质包装。

这家位于加州的“独角兽”乳制品公司的估值为15亿美元最近宣布犹他州一家6万平方英尺(约5500平方米)的工厂开业。

最近的生命周期评估发现，与传统生产方法相比，该公司的精确发酵过程用水量减少了99%，温室气体排放量减少了97%。

Perfect Day的乳清蛋白不含乳糖、激素、抗生素和胆固醇。此外，它含有25%多的蛋白质，75%少的糖和较少的饱和脂肪。

本月早些时候，替代牛奶生产商Strive Nutrition在其新推出的产品中使用了Perfect Day的无动物乳清燕麦和杏仁奶．

之后推出了自己的限量版素食冰淇淋2020年，Perfect day与冰淇淋品牌合作尼克的而且击杀推出纯素乳制品冰淇淋系列。

完美日获“发酵行业史上最重大的一轮创投融资”，于2020年落地3亿美元C轮融资．

植物性巧克力在产品发布中激增，因为地球前瞻饮食仍然占据主导地位。把奶牛从巧克力链里拿出来
玛氏箭牌全球研发副总裁Chris Rowe评论道:“CO2COA的创建是我们与完美日等技术创新者合作的一个创造性例子，为我们的消费者带来了伟大的新产品。”

近年来，巧克力和糖果中的纯素NPD一直在加快步伐，因为配方师开发了更复杂的方法来模仿与传统选择相关的奶油质地和风味属性。

利用这种没有良心的放纵趋势，瑞士莲推出了一款纯素巧克力系列是去年8月用燕麦牛奶制成的。

百乐嘉利宝最近也扩大了其北美植物性产品组合不含乳制品的有机巧克力．这家可可巨头最早推出的无牛奶巧克力之一是它的巧克力路径范围，可用于多种用途，包括糖果、烘焙食品、谷物和零食产品。

Perfect Day联合创始人兼首席执行官瑞安·潘迪亚总结道:“如今，大大小小的公司都需要满足消费者的需求，他们不会在品味或地球的未来上妥协。”

本杰明·费雷尔编辑

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