重新思考乳制品：粮食揭开素食素酪蛋白来自精确发酵

2022年1月10日---荷兰基于植物的成分制造商粮食效率在使用发酵的豌豆制成的无动物替代牛奶中揭开了新的素食酪蛋白。该成分是第一个用于食品行业应用程序的素食酪蛋白。

据《食品》报道，几家食品开发商和食品公司已订阅以测试其产品中的组件。

“我们的下一步将是进一步的研究，以及欧洲食品安全局（EFSA）和美国食品和药物管理局（FDA）的申请，将我们的素食酪蛋白带到下一步。”食用剂。

该公司的目标是在未来几年内提供按需牛奶，并消除工厂农业，乳糖，荷尔蒙和抗生素的弊端。

Abushokhedim说：“为每个人制作健康且负担得起的食物意味着我们只需要针对饮食的各个方面，而无动物的产品应该成为其中的一部分。”

基于转基因的牛奶重新构想
Fooditive具有食品科学和发酵方面的专业知识，因此使用负担得起的植物性成分（例如豌豆）开发了素食酪蛋白的过程。

食品专注于四种类型的酪蛋白。β-casein，κ-casein，α-S1-casein和α-S2-casein注入类似奶酪的风味，并具有相同的弹性和口感。

Abushokhedim解释说：“我们计划在2023年筹集资金，以在荷兰建立自己的生产设施。”

该过程是通过用酵母细胞质粒编码酪蛋白蛋白DNA序列将酪蛋白蛋白DNA序列编码为微生物的，从而可以将遗传信息从遗传序列传递到细胞的其他部位。

具有蛋白质产生DNA的工程酵母转化为新生物体。通过使用精确发酵，酵母将施用在生物反应器罐和喂养的营养素中，并纯化蛋白质。

“我们了解到，由于消费者的看法和企业企业的不信任的结合，食品级遗传改性生物（GMO）的生产持续存在辩论，”食品公司产品经理Niki Karatza说。

“我们的目的是通过展示食品工业和最终消费者的创新方法来改变这一点。”纯素酪蛋白适合奶制牛奶配方。

乳制品改头换面
纯素酪蛋白适用于表现出融化特性的酸奶，奶油和奶酪等奶牛配方。酪蛋白是牛奶中其质地，味道和功能的主要蛋白质之一。

新的欧洲范围内的消费者研究Innova市场见解在消费者中，强调了在各种产品中采样更多基于植物的替代品的愿望。

在Flexitarians中，对基于植物产品的安全性的信任很高，但担心仍然超过成本和有限的选择。

Abushokhedim补充说：“提供可持续生产的成分是持久未来的主要关键，可以支持不断增长的人口。”

根据牛奶，酪蛋白的基本蛋白质成分，可以将任何奶酪重新创建为将来以植物为基础。那些纯素牛仔是一家由比利时的公司，由素食屠夫的前所有者创立。基于对素食奶酪替代品的需求不断增长，该初创企业正在利用微生物发酵方法，用于在基于成本竞争的植物性乳制品生产中生产酪蛋白。

与Norco合作伊甸园布鲁还可以使用精确发酵来培养无动物的乳制品。

去年七月，诺贝尔食品- 一家总部位于美国的公司，是从工厂培养乳制品化合物 - 净资金为7500万美元的B级资金，以进一步冒险，以生产来自大豆包括酪蛋白在内的基本乳制品蛋白。

由Inga de Jong撰写

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