破解植物性奶酪:诺贝尔食品公司破解大豆中酪蛋白的基因编码，净赚7500万美元

2021年7月28日消息，美国诺贝尔食品公司从植物中培育乳制品化合物，已获得7500万美元的B轮融资。这轮投资包括演员小罗伯特·唐尼(Robert Downey Jr.)的风险投资公司FootPrint Coalition Ventures的支持。

凭借一项专利技术，这家素食奶酪制造商从优质大豆中生产关键的乳制品蛋白质，包括酪蛋白。这种操作的最终产品是奶酪，味道、气味、融化、拉伸，甚至是陈年，就像用动物原料制成的奶酪一样。

该公司透露:“如今，诺贝尔每英亩可以比奶牛更高效、更可持续、更经济地生产更多酪蛋白。”

在B轮融资之前，诺贝尔自2017年从种子资金创业加速器Y Combinator启动以来，筹集了超过2500万美元。诺贝尔公司计划在明年年底前向公众推出这种奶酪。

诺贝尔目前获得了Andreessen Horowitz和Breakthrough Energy Ventures等风险投资公司的1亿美元融资。

其他加入这一轮的包括Unovis《创业创业五十年》AgFunder高瓴集团(Hillhouse Group)旗下的风险投资部门GL Ventures和Mission Bay capital。

诺贝尔奶酪的味道、气味、融化、拉伸甚至老化都与用动物原料制成的奶酪一样。重现牛奶独特的遗传密码
诺贝尔从植物中生产乳制品的专利方法是由首席执行官兼创始人Magi Richani领导的四年多研发的结果。

作为一名工程师出身的里查尼深知乳制品中必需的蛋白质——酪蛋白——在赋予奶酪理想品质方面所起的关键作用。和所有蛋白质一样，酪蛋白也有独特的遗传密码。

里查尼和她在诺贝尔大学的团队发现了一种方法，可以在大豆种子中重现这种遗传密码，并种植具有与动物牛奶中发现的酪蛋白相同的乳制品植物。

里查尼将奶酪描述为无动物食品的“最后前沿”。她初创公司的植物基奶酪的目标是“满足即使是最挑剔的披萨、烤奶酪、通心粉和奶酪以及熟食爱好者。”

诺贝尔将利用B轮融资的最新资金扩大团队和农业合作伙伴关系，扩大生产规模，并将产品推向市场。

比利时的一家公司目前正在试验一种类似的不含乳制品的生产酪蛋白的方法素食牛仔由素食屠夫(the Vegetarian Butcher)的前老板创办。该初创公司利用微生物发酵方法以具有成本竞争力的方式生产植物性酪蛋白。

与传统奶酪竞争
在过去的一年里，素食奶酪在商业上的成功浪潮不断上升，业界的传统乳制品支持者已经多次面对这一浪潮。

在过去的一年里，素食奶酪在商业上的成功浪潮不断上升，业界的传统乳制品支持者已经多次面对这一浪潮。在欧洲，提议171年修正案当政策制定者质疑在植物性奶酪、牛奶、酸奶和黄油标签上使用“奶油”等“类乳制品”词或“替代”等短语的合法性时，这在乳圈引起了轰动。

“我们从未游说反对植物性产品，”欧洲乳制品协会Euromilk秘书长亚历山大·安东(Alexander Anton)此前表示FoodIngredientsFirst在一个面试第171号修正案

“这些产品在市场和货架上都有一席之地。但共存的第一个先决条件当然是尊重。”

去年8月，腰果奶酪生产商Miyoko 's Creamery受益于一场积极的法院判决加州政府试图阻止该公司在其植物性食品上使用“黄油”、“无乳糖”和“无残忍”等词语，而该公司的这一立场得到了美国法院的支持。

难以忘怀乳制品
来自植物性替代品的日益激烈的竞争将继续加大乳制品行业面临的压力，以更好地满足消费者的可持续发展需求，并相应地针对他们。

“乳制品公司必须重塑自己，”牛奶成分专家Laïta Nutrition说以前强调这表明，对传统乳品企业来说，这是一个越来越有吸引力的商业机会。该公司最近强调，它正在缩小对植物性成分的关注。

西班牙乳业专家帕斯夸尔(Pascual)最近启动了据称是乳业首个细胞农业技术全球孵化项目。这个项目,Mylkcubator该公司由该集团新成立的企业风险投资部门Pascual Innoventures运营，该部门的成立旨在支持颠覆牛奶价值链的初创企业。

在这个新兴领域的其他发展中，时间旅行送奶人最近扩大了其规模植物性脂肪成分在Oost NL和SHIFT Invest的新融资后，他们推出了更奶油、更健康的乳制品替代品。

本杰明·费雷尔

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