无动物的乳制品链：这些素食主义者牛仔队通过精密发酵开发植物酪蛋白

08 4月2021年4月20日---通过复制牛奶最重要的蛋白质成分，酪蛋白，任何种类的奶酪都可以重新创建到未来的工厂。这是根据那些基于比利时的素食牛仔队的公司，由素食屠夫前所有者创立。

虽然对素食奶酪替代品的需求正在上升，但初创公司正在分为微生物发酵方法，用于生产成本竞争力的植物乳制品生产中的酪蛋白。

“素食牛仔”的项目总监范登·特威尔会跟你说话吗FoodentientsFirst.关于公司的最新发展。

“乳制品部门不是一个非常可持续的行业，”他说。“在荷兰和其他欧洲地区，有与乳制品和肉类生产有关的重大环境问题。”

点击放大JAAP Korteweg和Niko Koffeman在2020年初创办了那些素食牛仔。“您还需要巨大的土地和大量的水资源生产任何乳制品。所以，需要替代品。“

选择处理方法
为了解决这些问题，创始人雅普·科特维格(Jaap Korteweg)和尼科·考夫曼(Niko Koffeman)探索了以更可持续的方式生产牛奶蛋白的各种方法。

“最初，他们探讨了牛奶中存在的蛋白质类型，以及你是否可以让它们离开植物，”他的细节。

然而，酪蛋白是植物不产生的特殊蛋白质。如果你看奶酪，是什么让奶酪，奶酪，它包含酪蛋白蛋白。在牛奶中，酪蛋白占​​蛋白质的约80％。“

“通过精确发酵生产微生物已经成为一项非常强大的技术。相关蛋白质的遗传信息被纳入到微生物中，通过在特定条件下培养该微生物，所需要的蛋白质被大量产生。例如，目前大多数使用的凝乳酶，也被称为凝乳酶，奶酪凝乳酶，都是通过这种方式产生的。”

“这是一种非常有效的生产牛奶蛋白质本身的方法，由此对环境的影响减少了大约5倍，”他肯定道。然而，开发和推广这种技术还需要时间。为了创造这种效果，它还需要与目前的传统生产方式相比具有成本竞争力。

“不仅如此，你还必须获得监管机构的批准，这在欧洲可能需要两年左右的时间。在美国，它有可能在12个月内获得批准。”

平行于开发酪蛋白的生产技术，那些素食主义者牛仔也在研究这些酪蛋白的应用制作品尝美味的素食奶酪替代品。

“这不是一个简单的项目，”van den Tweel坚持说，“这是一个相当大的挑战。”点击放大那些素食牛仔们说，对于真正可持续的奶酪来说，不吃牛是最有前途和未来的选择。

“但需要更多可持续的替代品。JAAP和NIKO非常致力，并希望还投资于使其造成贡献，并为非无动物乳制品供应链朝着正确的方向迈出一步。

称重营养价值
与真正的乳制品相比，Van Den Tweel说，那些素食主义者牛仔裤的成分的营养价值是一样的。

“例如，如果你比较由发酵产生的酪蛋白，那么母牛产生的酪蛋白酪蛋白是完全相同的，因为我们正在进行完全相同的多肽，”他继续。

“蛋白质的糖基化和/或磷酸化可能有一些不同。然而，其功能特性也将非常类似于来自牛奶的蛋白质。”

那些素食牛仔用它的发酵方法从碳水化合物中生产酪蛋白。然而，它们的生产投入可能相差很大。

他解释说:“最终，我们的目标是使用农业副产品和/或草，并进行类似的转化，使其完全以植物为基础，不含动物。”

无动物的道路
这些素食牛仔的使命是使奶制品连锁店不含动物。谈到他认为这是多么现实时，van den Tweel说:“改变不会在一夜之间发生。”

点击放大韦斯特兰·卡斯和那些素食牛仔的新植物产品即将面世。“如今，几家公司正在使用不同的发酵方法来重建肉和乳制品的细胞和成分，因此事情”朝着正确的方向移动“。

他补充说:“消费者意识到行业可以做得更多，他们愿意做出改变，寻找更可持续的产品。”然而，未来还存在一些挑战，比如成本和技术。

“我们将在未来几年看到一些重大变化。具体会有多大还很难说，但我们正在接近那个目标。

与Westland Kaas合作
那些素食牛仔和荷兰奶酪制造商韦斯特兰奶酪最近联手生产了一种新的植物奶酪生产线。与这一领域的所有参与者一样，双方的合作重点是口味的准确性。

韦斯特兰奶酪和那些素食牛仔将推出一个新的联合品牌名称，最终将包括各种产品。

van den Tweel总结道:“我们和我们的合作伙伴一起致力于为更可持续的乳品行业做出贡献。”

由伊丽莎白绿色

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