尽管供应链中断，美国以植物为原料的销售额飙升至70亿美元以上

2022年3月25日—植物类零售额在创纪录的一年增长中蓬勃发展，使植物类总市值达到74亿美元的“历史新高”。这是根据植物性食品协会(PBFA)、优质食品研究所(GFI)和自组织的研究得出的结论。

植物性食品零售额的增长速度是零售总额的三倍，许多植物性食品的增长速度超过了传统食品。

该行业的增长没有受到周边供应链中断、通胀升级和COVID-19大流行限制措施的影响。

“产品创新对于植物类产品继续获得更大的市场份额至关重要。让更多的消费者更经常地吃植物性食品需要改善味道和质地，以与动物产品竞争，增加产品多样性，并提高可负担性和可获得性，”GFI的研究和分析经理凯伦·福尔斯基说。

“随着企业认识到植物性食品的持久力，食品行业必须抓住这些机会，最大限度地发挥植物性替代品的巨大潜力，以与动物产品竞争，”福尔斯基说。

PB牛奶和乳制品处于利润金字塔的顶端
作为植物基牛奶中最大的一类，植物基牛奶目前占所有牛奶零售销售额的16%，贡献了1.05亿美元。过去三年销售额增长33%，达到26亿美元，而动物奶销售额在2021年下降2%，损失约2.64亿美元。

研究显示，2021年，约42%的家庭购买植物性牛奶，76%的植物性牛奶买家多次购买。植物性牛奶受益于产品创新，包括成分多样化、产品开发以改善口感、功能和营养。植物性牛奶的销量增长最为显著。

PBFA市场发展高级总监朱莉•埃米特表示:“数据显示，尽管过去两年面临挑战，零售商和餐饮服务提供商正在通过与整个商店的品牌合作来满足消费者的需求，扩大空间，增加品种，使寻找和购买植物性食品比以往任何时候都更容易。”

她说:“这些举措的潜在影响远远超出了商店货架:通过把消费者的担忧放在心上，工业正在积极发挥其作为推动变革的关键因素的作用，使我们更接近安全和可持续的食品体系。”

Innova Market Insights的消费者调查显示，欧洲消费者普遍希望在各种产品中尝试更多的植物性替代品。在弹性素食主义者中，对植物性产品安全性的信任度很高，但仍对成本和有限的选择感到担忧。这位市场研究人员指出，对植物性餐饮产品的需求在强度和广度上都在增长。

杏仁奶是品类中的佼佼者，占总品类的59%。燕麦奶是第二大细分市场，在过去三年里增长了44倍以上，占该品类销售额的17%，而2018年这一比例仅为0.5%。

即食饮料和植物基奶精现在占所有奶精销售份额的9%。2021年，植物性酸奶的销售额增长了9%，是传统酸奶的三倍，市场份额达到4.5%。过去两年，植物性奶酪增长了7%，植物性冰淇淋和冷冻甜点增长了31%，达到4.58亿美元。

满足PB蛋白的预期
“共享地球”引领Innova Market Insights的《2022年十大趋势》，关注行业和消费者如何在塑造可持续和繁荣的未来中发挥作用。这位市场研究人员强调，消费者现在把全球健康列为他们的头号关注事项，超过了近年来最优先考虑的个人健康。

植物性肉类在过去三年中增长了74%，是传统肉类的三倍，每年的销售额为14亿美元。同期，传统肉类的单位销售额仅比植物性肉类的单位销售额增长8%。

“植物性食品的市场份额持续上升是显著的，这说明这种转变将持续下去。越来越多的消费者转向植物性选择，这些选择符合他们的价值观和对个人和地球健康产生积极影响的愿望，”埃米特说。

2021年，约19%的家庭购买植物性肉类，64%的买家不止一次购买植物性牛肉。植物性汉堡表现出最强健的性能。植物肉丸、鸡块、嫩肉、肉片和熟食片的销量显著增长。

2021年增长最快的植物性肉制品类型是植物性肉丸、鸡块、嫩肉、肉排和熟食片。植物性鸡的生长最为显著。植物性海鲜目前显示出最大的发展潜力。

在过去几年里，食品行业经历了多次供应链中断和整体波动。值得注意的是，在经历了过度刺激的2020年之后，几乎每一个动物类产品的销量在2021年都出现了负增长，一些精选的植物类产品也在较小程度上出现了负增长。2021年，植物蛋类的销量像滚雪球一样增长了42%。

美国家庭估计
植物性食品购买率的增加说明了消费者强烈的承诺和兴趣。大约62%(7900万)的美国家庭现在购买植物性产品。这比61%(2020年为7700万)有所增加。

研究显示，千禧一代和Z世代占总人口的47%，他们的消费能力将继续增长，对植物性食品的需求异常高。这代人的电子商务支出也是增长最快的。去年，全植物性食品的电子商务销售额增长47%，达到3.51亿美元，高于2020年的2.4亿美元。

消费者，尤其是千禧一代和Z世代，对健康食品的兴趣，以及对环境的积极影响和社会责任的兴趣，推动了他们的发展。植物性食品在满足这些消费者需求方面处于独特地位。品牌和零售商顺应这些趋势，提供创新的新产品和解决方案。

英加·德容

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