破解饮料密码:以坚果为基础的替代乳制品具有创新潜力

2022年10月14日—越来越需要改善植物性饮料的营养和可持续性认证，这两个方面在消费者的购买决策中发挥着更大的作用。特别是坚果，在替代牛奶领域仍有未开发的潜力，因为生产商在燕麦和大豆之外实现了多样化。

“坚果在植物性饮料领域具有‘改变游戏规则’的潜力，”可口可乐公司的高级市场分析师默特·德·博凯拉尔说Innova市场洞察,他告诉FoodIngredientsFirst。

“我们知道西欧的消费者对坚果作为一种替代蛋白质来源很感兴趣，但弄清楚如何提高对不同坚果成分的熟悉程度，将是帮助消费者进行选择的关键，解决他们对口味、质地、清洁标签、营养和可持续性的重大担忧。”

她补充说，对食品企业领导者来说，一个可行的见解包括腰果和榛子成分，当熟悉度增加时，它们在健康感知上的得分可能会更高。

“虽然Innova消费者研究告诉我们，西欧消费者对坚果作为替代蛋白质来源最感兴趣，但市场研究表明，坚果目前并不是植物性饮料推出中最具代表性的产品基础;燕麦。”

De Beukelaar强调，这标志着坚果饮料“巨大的未开发潜力”，包括混合咖啡、咖啡师混合咖啡、巧克力饮料和冰咖啡。De Beukelaar强调，这标志着坚果饮料“巨大的未开发潜力”，包括混合咖啡、咖啡师混合咖啡、巧克力饮料和冰咖啡。

强劲的北美需求
北美替代饮料市场继续表现强劲，Innova market Insights数据显示，乳制品替代饮料NPD在北美乳制品总类别NPD中平均占有9%的份额(7月19日至6月22日)。

口味丰富的蛋白质系列——比如以豌豆和糙米为基础的——很受欢迎，还有添加了钙的制剂。

在口味趋势方面，榛子味、黑巧克力味、蛋酒、肉桂味、椰子味、椰子味和花生酱味是今年夏天北美地区人气飙升的口味。

使用燕麦发酵的天然甜味产品，以及加入生姜和绿茶提取物带来的抗氧化剂的增强免疫力的植物牛奶，也受到了关注。

此外，碳中性包装也推动了NPD的增长。

加拿大被认为是乳制品替代饮料NPD增长最快的市场。推动这一行业增长的是对无乳糖牛奶、无大豆混合物、与燕麦纤维结合的益生元配方、注入生物素的健康制剂(有助于头发和指甲生长)、优质奶油手工制作饮料、使用超级水果的选择、基于大麻的版本和坚果口味的产品的旺盛需求。

进化的下一代替代牛奶
营养物质的消化率和生物利用度是替代牛奶配方的重点关注领域，因为这对于提高消费者对这些饮料的认知至关重要。

最近几周，研究人员认为植物性乳制品通常含有较少的蛋白质而且，在某些情况下，它们的钙含量比以乳制品为基础的同类产品要少。

根据安全食品的说法，一般的牛奶替代品含有只有1.1克蛋白质而牛奶每100毫升只有3.4克。

但是，利用食品技术进步来缩小这一差距似乎已经取得了很大进展。例如，拼搏营养公司(Strive Nutrition)正在推出Perfect Day 's无动物生物同质乳清制造出多含25%蛋白质、少含75%糖的植物性乳制品饮料。

在de Beukelaar主持的即将举行的网络研讨会上，Innova Market Insights和奥兰食品配料公司(ofi)将为制作植物性牛奶替代品、咖啡饮料和巧克力饮料提供新的见解。观众可以参加注册在这里．

本杰明·费雷尔

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