扩大蛋白质:小说植物性来源脱颖而出避开一些大豆

2022年12月14日- - - - - -面对无数的交织在一起的趋势,偏好和宏观影响,食品品牌需要灵活的、前卫的、敏捷和快速替代蛋白质领域的继续推进。行业供应商现在观察必威彩票平台ty22点tv停止在该行业的销售增长的迹象,在最近几年之后享受充足的消费者的兴趣。

FoodIngredientsFirst与关键因素专家探索动物任意蛋白发展格局的变化,生产者在哪里寻找新的来源油菜作为消费者失去对有争议的作物如大豆。

业务部门主任Samah Garringer蛋白质在DSM的未来,告诉我们关于进化的蛋白质领域的三种主要力量,权衡下来的晚了。

“[这是]消费者不满的营养价值,口感和质地的一些现有的植物蛋白质,密切关注可持续发展能力的成分和最后,关注支持通过营养健康和幸福。”

“因此,销售增长放缓在植物领域,”她指出。“实现持续增长,有工作要做来赢得消费者与蛋白质替代品兑现必胜公式的味道,口感和健康。”

国家和地区之间有显著差异的研究和most-launched替代肉。

期待更多的标签
这些提到的挑战变得更加复杂,在标签更严格的审查,与消费者日益寻找价值和产品质量,持续Garringer。

例如,“好”的蛋白质来源是一个属性的消费者数量在美国寻找购买植物性产品时,她指出。

事实上,争论是否植物性蛋白质比较匹配肉类和乳制品产品仍然是失主。然而,科学家们从联合利华和瓦赫宁根大学和研究,在荷兰,最近发现大豆有处理稍微更好的营养成分比他们的母亲成分,大豆。

联合利华突显出这是相反的观点被许多食品工业加工大豆不一样有价值的蛋白质来源。然而,Garringer细节:“我们看到大豆逐渐淡出人们的视线与消费者的原因,包括过敏原的担忧,转基因生物,激素和环境问题。”

“消费者正在寻找替代品,如豌豆蛋白已成为另一个占主导地位,然而这并不容易从营养或功能的角度来代替大豆应用程序。”

从环境角度来看,大豆也被标记为一个“弄巧成拙的作物”,其单一紧张热带生态系统,导致“直接的和毁灭性的”后果bean本身,根据同行评议的研究在《世界发展》杂志上。

在地区的口味偏好差异
国家和地区之间有显著差异的研究和most-launched替代肉。

例如,嘉吉公司指出,2021年小麦蛋白最常用的植物性肉类替代品在英国推出的所有产品(包括24%的范畴),其次是德国(16%)、西班牙(10%)、荷兰(9%)和比利时(7%)。

“我们看到类似的差异与豌豆蛋白质,”汤姆Vanderborght,产品线经理在嘉吉的蛋白质,告诉FoodIngredientsFirst。“五大国家使用豌豆蛋白质为植物性肉类替代品英国(22%)、德国(16%)荷兰和西班牙(8%)和比利时(5%)”。

“依赖个子应用程序启动时,我们观察到一些开关在植物蛋白,大豆被取而代之的是小麦和/或豌豆(2021年),”他继续说。

“本地可用性的蛋白质来源可能扮演一个角色,也在每个国家使用,但一般来说,功能,味道,质地利益和负担能力似乎在地区流行的应用程序中使用驱动的选择。”

回顾过去的五年里,Vanderborght强调整体上植物肉选择格式,豌豆蛋白质超过大豆或小麦蛋白质包括熟食肉类,肉丸,肉/地面肉及肉类替代品混合使用植物性选择在家做准备。

推进变形的蛋白质
嘉吉公司的最新条目针对欧洲的植物空间是其植物蛋白特克斯PW80 M,一个独特的纹理蛋白质混合的豌豆和小麦蛋白,它模拟地面像肉的纹理。

嘉吉公司的最新条目针对欧洲的植物空间是其植物蛋白特克斯PW80 M,一个独特的纹理蛋白质混合的豌豆和小麦蛋白,它模拟地面像肉的纹理。

除了植物汉堡,嘉吉公司的应用程序团队创造了食谱肉丸和切碎的替代品使用特克斯PW80 m .这些都是理想的用于方便的解决方案,如即食餐和植物为主的素食小吃。

“作为一个纹理蛋白质混合,特克斯PW80 M提供一系列功能和营养优势相比单一蛋白的选择。与中性的味道,它帮助提供坚定和像肉咬,交付咀嚼、多汁性和口感消费者欲望在植物性肉类替代品,”Vanderborght细节。

“变形的蛋白质混合地址食品加工的需要。它提供了增强的功能和对生产过程优化,突出了一个伟大的水化率和快速水化速度,以及选择颜色和味道的蛋白质。”

同样重要的是,他强调,这种特定的蛋白质组合提供了一个高蛋白质含量,用最少的大约77%的蛋白质。“它提供了一种改进的氨基酸概要文件相对于其他单一植物蛋白质,蛋白质质量好。”

嘉吉公司的投资组合还包括其他植物蛋白选项,包括豌豆蛋白提供几个功能,包括杰出的溶解度和一个伟大的感官剖面有轻微味道和低的异味。

“我们的豌豆蛋白质组合包括几个选项的粘度和颜色属性——多功能性,使它适合的应用范围,包括面包、零食,植物性替代奶制品和肉,植物性饮料,运动营养产品,以及更多。这些都是应用程序领域使用豌豆蛋白质是看到大跳跃,“Vanderborght指出。

嘉吉公司也为市场带来新的蛋白质混合在其注入由嘉吉公司服务提供模式。

“注入由嘉吉裁剪成分混合,帮助客户加快产品开发和启动时,consumer-pleasing产品更快,“Vanderborght补充道。”注入了大量的蛋白质混合应用,如面包店和植物性肉类替代品可以帮助实现特定的功能,同时,使纤维索赔。”

混合蛋白的协同效应
另一个令人兴奋的新蛋白质的来源,可以彻底改变植物性配方是油菜或油菜籽,突显出Garringer DSM。“我们最近推出了油菜分离蛋白具有良好的营养特性和应用通用性和现在可用于大规模生产。”

”更多的消费者寻找优质植物蛋白,主要过敏原的自由和对环境的影响最小,油菜籽蛋白质有可能采取的市场风暴,”她说。

而创新的机会在植物蛋白质是明确的,制造商也在越来越大的财务压力随着生产成本继续升级,Garringer指出。

嘉吉公司最近推出了Vertis植物蛋白组合,包括原生植物蛋白质和纹理从菜籽油/油菜种子植物蛋白,豌豆和蚕豆。最近推出的成分在这个范围内是无过敏Vertis CanolaPRO,菜籽油/菜籽分离蛋白和Vertis变形豌豆油菜籽蛋白质。

一个新的蛋白质来源,可以彻底改变植物性配方是油菜或油菜籽,突显出Garringer DSM。混合成分范围是在最近展出5 2022年行业事件在巴黎,法国。

“Vertis CanolaPRO是十多年的研究和开发的结果,“Garringer解释道。“油菜种子,也称为油菜籽,是世界上为数不多的可以完全蛋白质的植物来源,即种子含有足够水平的九种必需氨基酸的我们需要保持良好的健康。”

“Vertis CanolaPRO是免费的从大豆等主要过敏原,谷蛋白和奶制品,也使制造商提高肉类和鱼类的纹理替代和乳制品的替代品提供顺畅的口感,使其全面性能产品。”

称为“世界第一”的植物蛋白空间,Vertis变形豌豆油菜籽蛋白是大豆,无谷蛋白的植物蛋白,其中包含足够水平的九种必需氨基酸是一个完整的蛋白质。

“成分已经制定给优秀的结构导致肉类替代品,”Garringer说。“用豌豆和油菜蛋白质相结合,我们可以帮助制造商重新创建公司,有弹力的咬肉碎和分解公式,同时保持盐和脂肪水平。”

接下来在alt-protein领域是什么?
FoodIngredientsFirst继续关注一系列多样化的替代蛋白源,现在超越传统的植物性的解决方案。

今年传统乳制品的球员,比如贝尔集团海外扩张传统的奶酪产品和投资比例精密发酵技术——利用微生物生产乳清和酪蛋白。相同的过程已经被用于开发真实的乳制品冰淇淋和牛奶巧克力,没有牛。

此外,消费者的口味世界上第一个非养殖肉削减最近在一家新加坡屠杀的小酒馆菜单。基层在东南亚的“花园城市”,细胞蛋白质运动已经超出其萌发阶段,现在加速过去的初始概念证明。

但这并不是说所有的植物性革命接近精疲力竭了。作物科学仍然是发现新的感兴趣的领域,包括马铃薯生产蛋白质成分对替代帕尔马干酪增高的种子较高的营养价值。

作者本杰明•费雷尔

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