豌豆蛋白推动了蛋白质增强和乳化能力的技术发展

2022年6月22日消息——今年食品技术的进步正在提高豌豆蛋白的性能，种子育种专业公司Equinom宣布了其人工智能解决方案，以提高作物的蛋白质含量。在其他行动中，Pressure BioSciences公司揭示了一种新的剪切技术，将豌豆与乳制品蛋白质混合在完全乳化的混合牛奶悬浮液中，克服了植物性饮料配方的历史性挑战。

这些新进展是在豌豆蛋白蓬勃发展的一年之后出现的。值得注意的是，嘉吉公司战略性地扩大了其业务RadiPure豌豆蛋白在中东，土耳其，非洲(META)和印度满足消费者的需求。在加拿大，罗盖特揭幕了世界上最大的豌豆蛋白工厂，正在进行规模化生产。植物蛋白的硅谷”。

根据Innova Market Insights的数据，豌豆蛋白在美国植物蛋白市场的渗透率是世界其他地区的两倍多，并且其新产品开发“在行业中保持着日益增长的吸引力”。

打破了黄豌豆蛋白质含量的记录
以色列食品科技公司Equinom透露，他们培育出了一种蛋白质含量“创纪录75%”的黄色豌豆品种，打破了之前70%的纪录，目前已经准备商业化。

Equinom公司透露，他们培育出了一种蛋白质含量高达75%的黄色豌豆品种。为了实现这一目标，Equinom利用其基于人工智能的Manna技术平台培育了新的黄豌豆品种，该平台可以识别种子遗传结构中用于食品应用的理想性状，并预测最佳杂交匹配以产生更好的品种——无需基因工程。

“Equinom正在与食品公司和CPG合作伙伴密切合作，以确定传达包装上成分使用的最佳方式，”Equinom首席营销官Galit Feinreich说FoodIngredientsFirst．

“除了与合作伙伴就成分在营养面板上的列出方式保持一致外，Equinom还将与合作伙伴就使用Equinom豌豆蛋白(EPP)所产生的更大的价值主张和可持续性改进进行合作。”

除了高蛋白含量，EPP还提供食品功能，如豌豆分离蛋白的乳化、起泡和凝胶化，但具有高浓度浓缩物的高溶解度和浅色，以及最低限度加工带来的较低生产成本和可持续性效益。

EPP还提供了比市售分离物更多的好处，包括高纤维和明显更少的钠(用于豌豆分离蛋白湿法加工的氢氧化钠残留)。

Feinreich强调说:“我们的技术和杂交育种方法可以应用于所有作物，但我们的重点一直是豆类和豆类，因为它们是一种高效的植物性蛋白质来源。”

她指出:“除了豌豆，我们还成功地开发了一种高蛋白、非转基因大豆，目前我们正在开发营养更丰富、加工更少的Equinom大豆蛋白。”

“我们过去在芝麻方面也取得了成功——我们以前在五年内开发了一种优化的芝麻品种，可以用机器收割，而不是手工脱壳，使当地的农业和生产成为可能。我们还在开发其他作物，包括鹰嘴豆、绿豆、豇豆和蚕豆。”

乳化植物蛋白同质性
创造符合全球消费者期望和偏好的具有成本效益和可持续的食品替代品，促使研究人员研究了许多替代蛋白质浓缩来源，包括杏仁、燕麦、大豆和椰子的使用。

不幸的是，这些蛋白质来源中的许多都缺乏奶油味、质地、甜度或其他促使消费者接受的属性。植物和乳制品成分的混合，以达到预期的消费者吸引力，提供了巨大的市场机会。

豌豆蛋白的高营养价值和低成本吸引了人们的兴趣，但它高度不溶于水，因此迄今为止在蛋白饮料中很少使用。

PBI结合了非常高的压力和精确控制的极端剪切力，帮助食品科学家混合乳制品和豌豆蛋白。作为回应，压力生物科学公司——一家为餐饮行业提供压力仪器、耗材和工艺开发服务的供应商——正在突出其专利的超剪切技术(UST)平台在富含蛋白质的牛奶生产中的使用，其中含有一种新型乳化植物蛋白悬浮液。

PBI专有的UST平台结合了非常高的压力和精确控制的极端剪切力，帮助食品科学家将乳制品和豌豆蛋白(两种天然抗混合的产品)混合成一种具有吸引力的，营养和长期稳定的植物蛋白饮料。

俄亥俄州立大学食品、农业和环境科学学院的研究人员在《食品胶体》杂志上发表文章，发现UST成功地制造出了牛奶-豌豆蛋白混合物的稳定悬浮颗粒，这是商业适用产品所需的目标。

研究人员强调，仅通过现有的高压加工(HPP)或热加工技术无法实现这一成就。

“ust加工的悬浮液可以经过优化，为某些产品提供增稠粘度，从而提高稳定性、营养价值和消费者吸引力。因此，UST能够配制复杂的微纳米乳液和悬浮液，将为制造商提供更多的健康和保健产品选择，”PBI工程高级副总裁Edmund Ting博士评论道。

“虽然我们之前已经证明了UST可以制造出色的纳米乳液，但在更多的应用中，微乳液以及纳米/微悬浮液对于产品和产品浓缩液来说是实用和有用的。”

本杰明·费雷尔

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