罗盖特揭开了世界上最大的豌豆蛋白工厂的面纱，正在向“植物蛋白硅谷”迈进

2021年11月18日——宇航员克里斯·哈德菲尔德(Chris Hadfield)主持了一场网络研讨会，庆祝罗盖特(Roquette)世界上最大的豌豆蛋白工厂盛大开业，以满足全球对植物性肉类替代品激增的需求。与会者被邀请参观虚拟模拟的“未来种植”场地，并收听名厨的烹饪课程，展示黄豌豆的多功能性。

FoodIngredientsFirst加拿大总理贾斯汀·特鲁多(Justin Trudeau)以“植物蛋白硅谷”在保障可持续食品未来方面的作用开场。

“我在一个农场里长大。我们不种豌豆，我们种的是玉米、豆类、大麦和小麦，”宇航员哈德菲尔德说。

罗盖特办公室的虚拟模拟。他强调说:“我认为，如果我们采用农业的基本理念——几千年的农业——看看世界的新需求，在人口接近80亿的情况下，我们不能重复过去的模式，并期望它无限期地适用于未来。”

“我们必须做好适应和建设的准备。在太空探索中是如此，在宇航员的生活中也是如此。但在未来工厂也是如此。”

在开幕式上，哈德菲尔德演唱了大卫·鲍伊(David Bowie)的《太空漫游》(Space Odyssey)，歌词是“吃下蛋白质药片，戴上头盔”。

未来食物的功能性
有了这个新设施，罗盖特已经大大超过了2015年至2020年在植物蛋白方面的5亿欧元投资目标。这包括股权投资、收购、升级法国埃纳河畔维克的工厂

新工厂位于加拿大大草原马尼托巴省Portage la Prairie的温尼伯市外。值得注意的是，该地区距离该工厂一天车程内的农场生产的豌豆比世界上任何其他地方都多。

宇航员克里斯·哈德菲尔德演绎了大卫·鲍伊的《太空漫游》。该工厂通过公路、铁路和航空方便地进入美国和国际市场，占地20万平方英尺，每年可加工12.5万吨黄豌豆。与罗盖特在法国的工厂相结合后，该公司的豌豆产能现在上升到每年25万吨。

“这座工厂是一个工程奇迹。我们正在进入下一个质量、效率和对市场承诺的水平。工厂的设计是我们可持续发展方法的一个证明，100%的水力发电和优化的水管理，”加拿大罗盖特董事总经理Dominique Baumann说。

“从营养上讲，豌豆是极好的蛋白质来源。它们富含纤维，脂肪含量低。在农场里，豌豆更环保。与大多数其他作物相比，它们需要的水更少，农民喜欢它们使用更少的氮肥，同时它们还能自然产生有益于土壤健康的化合物。”

富含蛋白质
豌豆蛋白是Beyond Meat产品中使用的核心成分，易于消化，无麸质，非转基因，具有低致敏性。除了肉类替代品，Roquette的Nutralys豌豆蛋白是营养棒、植物饼干、咖啡奶油、宠物食品和饮料的理想选择。

来自爱德华王子岛的加拿大美食网厨师迈克尔·史密斯在罗盖特餐厅的开幕式上展示了各种豌豆食谱，以激发可持续家庭烹饪的灵感。

主厨迈克尔·史密斯将为您呈现一系列用黄豌豆蛋白制作的菜肴。他强调:“食品革命正在向我们袭来。“美食的世界已经改变了消费者的期望，他们认为食物是什么，食物来自哪里。气候变化是真实存在的。当我们仔细观察气候变化时，我们明白我们的粮食系统是最大的单个贡献者”。

“不要误解我的意思，我并不是反对吃肉。我的余生都在烤牛排，但即使在我的世界里，我吃的肉也比以前少了，”他补充道。“作为一个农民，我知道豆类对土壤的作用。这些对环境都是积极的。像黄豌豆这样的豆科植物向土壤中投入的比从土壤中吸收的要多。”

重新想象经典食谱
史密斯大厨强调了将植物蛋白融入日常饮食的简单性，比如将豌豆粉搅拌到泰国素食咖喱酱中。豌豆粉也可以添加到冰沙中，或用作肉酱中的肉类替代品。

为了提升零食的味道，可以把豌豆和za 'atar一起碾碎，za 'atar是一种中东烹饪用的干香草，混合了牛至、百里香、马角兰、漆树和烤芝麻籽，然后加入美味的爆米花中，增加口感。

在其他应用中，烤黄豌豆蛋白可以取代泰国春卷中使用的烤米粉，以获得额外的蛋白质益处。更进一步说，通常在蘸酱里的花生可以用营养丰富的豌豆代替。

罗盖特的烹饪团队还提出了一种新的营养丰富的油炸面包丁替代概念，它将豌豆粉蛋白质与普通面粉、菠菜和欧芹结合在一起。这些“香草方块”是在烤箱中烘烤而成的，以达到熟悉的松脆口感。

就职典礼现场直播虚拟礼堂。豌豆蛋白粉也可用来代替普通面粉做鳕鱼面包。同样，在甜点中，史密斯大厨详细介绍说，用黄豌豆代替面粉，可以让标准的水果酥配料变得更好吃。

最优秀的
罗盖特报告说，豌豆蛋白的需求一直在蓬勃发展，多个行业估计，未来十年全球每年的增长率将在15%到24%之间。

今年夏天，豌豆的供应受到了一场异常干旱在加拿大。该国的产量下降了45%，豌豆价格与去年相比大幅上涨了120%。

“COVID-19大流行导致消费者对植物性蛋白质的需求增加，同时也扰乱了全球供应链。这家工厂将帮助我们的客户快速推进产品开发，”罗盖特植物蛋白高级副总裁杰里米·伯克斯说。

Roquette公司首席执行官Pierre Courduroux补充道:“近年来，人们的饮食习惯发生了很大变化，人们对替代蛋白质的需求持续增长。”“我们认为这是我们历史上的一次变革性事件，也推动了全球植物性食品行业的发展。”

本杰明·费雷尔

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