无鳍金枪鱼:Vgarden用替代的罐装厨房主食扭转了过度捕捞的趋势

2023年1月9日消息，总部位于以色列的食品科技初创企业Vgarden推出了用豌豆蛋白制成的素食金枪鱼罐头。金枪鱼的模拟是精心制作的，以满足不断增长的可持续发展驱动的消费者的胃口，将其创造性的应对过度捕捞和海洋野生金枪鱼种群迅速减少的问题。

据Vgarden介绍，这款产品的外观、质地和味道与罐装的厨房主食相同。

金枪鱼罐头是该公司在这一类别中的第一款产品。Vgarden已经进入了鱼类替代品领域另外四种产品开发的最后阶段，该公司预计将在今年年底前公布。

说话FoodIngredientsFirst埃利亚夫(Omer Eliav)说，要做出一模一样的金枪鱼罐头，最大的挑战是提供味道、质地和气味的完整感官体验。

“我们想让所有消费者都能买到，而不仅仅是素食主义者。我们花了很多实验和品尝，才得到金枪鱼的确切外观和感觉。此外，我们决定清除标签上不必要的添加剂，只保留一小部分成分。”

Vgarden首席执行官伊兰·阿杜特解释说:“金枪鱼罐头有一种独特的片状，但口感湿润有嚼劲，有一种强烈的海上新鲜的香气。”

“为了让我们以植物为基础的创造成为真正的替代品，即使除了令人信服地模仿所有的感官品质，它也必须在营养价值上尽可能地与金枪鱼相匹配。”

扩大平价产品
创建植物金枪鱼的一个主要挑战是可扩展性，使Vgarden能够提供负担得起的产品。

金枪鱼罐头是一种受欢迎的廉价蛋白质来源，储存方便，不需要冷藏。“为了生产这些产品，我们检查了许多成分和工艺，但有些太贵或不适合大规模生产。最近，我们为创新配方和工艺申请了专利。”Eliav继续说道。

这家初创公司的第一个发展目标是创造一种营养丰富、可持续发展的产品。由于金枪鱼罐头以高蛋白含量而闻名，这成为该公司的出发点。

“我们的植物金枪鱼不含微塑料、汞和胆固醇。它蛋白质含量高，只含有七种天然成分。我们现在正在努力用omega - 3脂肪酸来强化我们的新型金枪鱼，”他说。

利用豌豆蛋白
这家初创公司在对配料和工艺进行了12个月的实验后，开发出了植物性金枪鱼配方。

Vgarden的金枪鱼类似物基于豌豆蛋白，过滤前后总蛋白含量为11.2%至14%。

它含有少量天然成分，包括纤维和葵花籽油。

Vgarden的无金枪鱼产品不含有毒金属、微塑料和其他海洋污染物。其专有的制造工艺只使用最小的能源消耗和水，减轻了海洋生物的负担，为消费者带来高度可持续和无负罪感的海鲜选择。

这种自有品牌产品已经在零售和餐饮服务行业推出。它有两种包装形式:用于冷藏储存的小袋和实际的罐头，以提供真实的金枪鱼体验，并便于非冷藏储存。

Vgarden希望开发一种可以罐装并在高温下消毒的金枪鱼，同时保留其完整的风味和质地。

鱼类类似物的市场需求
整个生态系统都受到过度捕捞的影响，而不仅仅是单个物种。Eliav指出:“当一个物种恶化时，整个系统就会消失。”

根据粮农组织的数据，人们吃的鱼比过去明显多。“他们吃的鱼是50年前的两倍，”他补充说。

“弹性生活主义者和关心地球和海洋的消费者是我们的主要目标群体。人们对营养丰富、对身体更好的食品的需求也在不断增长，尝试植物性食品的消费者更愿意尝试植物性金枪鱼。去除添加剂，只使用简单的成分，避免使用微塑料，这些都是摆在我们面前的问题。”

Vgarden全球销售主管汤姆·罗斯曼(Tom Rothman)补充说:“水产养殖和过度捕捞金枪鱼对它们的数量产生了毁灭性的影响，已经把黄鳍金枪鱼和大西洋蓝鳍金枪鱼等几个物种推到了灭绝的边缘。”

“这给粮食安全带来了问题，并对海洋环境微妙而脆弱的平衡产生了负面影响。我们的植物性金枪鱼解决方案可以帮助扭转这一生态灾难的趋势，并有助于海洋野生金枪鱼种群的恢复。”Vgarden的素食金枪鱼可以融入传统的金枪鱼食谱中，比如金枪鱼蛋黄酱三明治、意大利面和寿司。

流行替代品崛起
根据联合国的一份报告，金枪鱼是世界上消费量最大的鱼类。

全球金枪鱼市场预计将从2022年的410.6亿美元增长到2029年的49.7亿美元。

欧洲和亚洲是金枪鱼罐头的主要买家，南美和中东的需求也在迅速增长。

金枪鱼受欢迎的同时，越来越多有道德和生态意识的健康意识的消费者寻求植物性海鲜替代品。

Vgarden已经在以色列推出了MashuMashu品牌下的各种肉类和乳制品替代品。以色列的几家受欢迎的餐厅和披萨连锁店也提供这种产品组合。以色列的纯素食者和素食者人均人数比其他任何西方国家都多。

该公司的人造奶酪在澳大利亚、加拿大、亚洲和欧洲也很受欢迎，在德国和奥地利也引起了食品制造商和餐饮服务公司的兴趣。

10月近日，基于微藻的替代蛋白质公司Brevel和Vgarden宣布合作生产植物性奶酪和其他含有Brevel蛋白的食品。这些产品预计将于今年上市。

最近，Vgarden与悉尼的Cale and Daughters成立了合资企业，在澳大利亚建立了一个新的乳制品和肉类替代生产设施。该工厂已经投入运营，预计到2023年底达到总产能。

伊丽莎白·格林

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