DSM提供“下一代”植物动力概念

2022年12月8日消息——帝斯曼将在今年的欧洲食材展(FiE)上介绍其最新的消费者灵感F&B创新。植物蛋白、免疫和能源主张以及工艺效率方面的突破占据了帝斯曼的中心舞台。

说话FoodIngredientsFirst在现场，帝斯曼食品和饮料总裁帕特里克·尼尔斯(Patrick Niels)分享了成本和质量是植物性行业的关键困境。

尼尔斯指出:“制造便宜的东西可能很容易，但它也需要让消费者感到愉快。”“因此，我们看到植物性食品行业的增长有所下降。”

“行业还没有能够真正满足消费者的需求，这是优越的口味，质地和健康的产品。现在，作为一个行业，我们必须努力升级，但我们还没有做到这一点，”他反思道。

一个不断发展的类别
值得注意的是，植物类产品必须不断发展，以满足消费者对真实体验的偏好。根据DSM的数据，82%的消费者表示，肉类替代品具有与真正的肉类相同的味道是至关重要的。

帝斯曼食品和饮料总裁帕特里克·尼尔斯(Patrick Niels)分享了成本和质量是植物性行业的关键困境。但许多人认为，目前的产品不能充分复制正宗的肉、鱼和奶酪口味——67%不吃植物性替代品的消费者表示，这些食物缺乏味道。

鉴于这些挑战，帝斯曼正在展示其植物性产品组合的新成员，以帮助生产商不断创新，在广泛的植物性乳制品、肉类和鱼类应用中弥补口味、质地、外观和营养差距。

尼尔斯说:“从今年的展览可以看出，对植物性食品的巨大需求，而蛋白质的转变是根本。”

“我们必须确保全世界在不消耗世界所有资源的情况下获得足够的蛋白质。所以你可以看到整个以植物为基础的进展。其次，你看到的是，人们对食物越来越感兴趣，不仅是作为一种填饱肚子的方式，而且还是一种预防疾病的方式。”

自疫情爆发以来，许多消费者都被那些提供免疫力和能量益处、对身体更有益的产品所吸引。事实上，根据DSM的数据，64%的消费者对能让他们全天保持精力充沛的产品感兴趣，33%的欧洲消费者经常寻求强化食品和饮料。

“最后但并非最不重要的是，我们都在应对通货膨胀。你会看到人们也在宣传收益的效率，总拥有成本的降低betway必威手机中文版。所以如果你看一下这三个主题，你会发现很多主题都不是围绕单一产品和单一解决方案展开的。它无处不在，”尼尔斯强调。

不仅仅是味道和质地
DSM的口味和质地配料、植物蛋白、营养解决方案和着色剂组合在FiE的一系列概念中得到了应用，包括植物性鸡肉串配咖喱沙茶酱、玉米片配植物性牛肉和素食芝士酱，以及植物性鲑鱼肉饼配素食莳萝酱。

当然，口味和质地只是消费者对植物创新的部分需求。

该公司称，营养价值越来越受到关注，75%的消费者会检查标签上的蛋白质声明，90%的消费者表示他们更喜欢每天食用食物和饮料来改善健康。

为了回应这些消费者的偏好，DSM也展示了自己的Vertis CanolaPRO．这种植物分离蛋白不含所有主要过敏原，蛋白质消化校正氨基酸评分(PDCAAS)为1，与大豆和乳清相当。

蛋白质保持天然状态，具有较高的乳化能力、溶解度、消化率和良好的织构性能。在欧盟批准在植物性肉类和鱼类替代品中使用后，帝斯曼的素食EPA和DHA欧米茄3脂肪酸解决方案使制造商能够进一步提高植物性选择的营养价值，而不影响海洋生态系统。

我还要和FoodIngredientsFirst在贸易展上，帝斯曼公司的沟通、食品和饮料总监史蒂夫·赫夫顿(Steve Hufton)表示，该公司的Vertis CanolaPRO“是该行业有史以来发生的最好的事情，因为它是一款非常棒的产品。”

“这是第一个真正大规模进入市场的新蛋白质。我觉得这很有趣。”

同时介绍DSMVertis纹理豌豆油菜蛋白该公司认为，这可以弥补植物性营养的重大差距。这种成分被吹捧为唯一一种具有必要水平的九种必需氨基酸的有质感的植物蛋白，这将它归类为完全蛋白质。它还拥有独特的质地优势，不含大豆，麸质和乳制品。

据赫夫顿说，“CanolaPRO的美妙之处在于我们与纹理植物蛋白的混合。”

“它不仅营养丰富;它是营养完整的和生物可利用的。所有这些东西都可以大规模使用，但它们都有挑战。当然，它也有致敏性的角度，与麸质、乳制品和乳清等类似的东西一样，”他继续说。

“所以，我们认为真正的区别是营养完整的蛋白质，它也有功能特性。以纹理植物蛋白的形式提供，并满足了主要过敏原的免费需求，这是我们第一次在一个市场上有完整的包装。因此，对我们来说，多元化是至关重要的。”

让功能性食品和饮料重新充满活力
帝斯曼还展示了一系列新概念，以满足消费者对功能性食品和饮料的需求，这些食品和饮料支持特定的健康领域，同时仍能提供愉快的消费时刻。

在能量和健康类别中，概念将包括一种结合绿茶提取物和人参的能量饮料，用于改善注意力、注意力和情绪，以及旨在减少疲劳和疲劳的维生素和矿物质预混剂。

同样在FiE上，Panamore Xtense是一种标签友好型磷脂酶，是一种更可持续的常用乳化剂DATEM的替代品。新的解决方案可以帮助面包生产商在使用面粉或不同质量的情况下，在更有挑战性的应用中保持面团的稳定性，改善全麦冷冻面团的体积和形状。帝斯曼推出了一款植物三文鱼蛋糕，旨在满足口味和营养需求。