2022年5:植物细磨刀石放纵和蛋白质的多样化

09年2022年12月——植物性转移其注意力从庞大的替代动物产品生产更高质量的肉类和奶制品“补充”,添加更多的植物消费者饮食。随着范畴的成熟,品牌越来越严格的味道和质地发展捕捉市场弹性素食者。

更多的放纵的植物选择,如素食蛋白杏仁饼干、蛋糕和冰淇淋也拿起新的追随者。

类别也见证着更加多样化和当地的蛋白质。来自油菜籽蛋白、酵母和土豆带来了新的营养和功能价值的同时传播风险时价格波动和气候变化。

成本也是一个挑战,与企业之间寻找平衡价格和质量。FoodIngredientsFirst跟欧洲公司的展厅Fi(5) 2022年在下一代的植物性餐饮创新。

Edlong表明素食乳制品在香草蛋糕口味奶油乳酪糖霜。明显更精明
植物性市场的增长并不像过去那样迅速,在Emsland辛迪Semeijn指出,业务发展经理。她指出,“很容易”高速增长的一个类别,开始像植物那样小。

“植物性增长是40%到50%,而现在它更像是10%到15%。但它仍是我们需要关注的市场,不仅因为趋势,但因为我们必须少吃动物性蛋白质和奶制品。”

Semeijn看不到放缓的消极但作为一个自然进程指向更好的质量。

“在植物性运动的开始,市场充斥着新产品。每一个食品公司想尽快发布他们的版本,这往往是低质量。结果是,消费者没有回去,”她解释说。

研究从奥兰食品配料(ofi),调查了超过1500名消费者在欧洲上个月,反映这种情绪。调查发现,8%的消费者转回奶后第一个植物性产品。

“这是市场的一个重要组成部分;近10%是辍学的类别。我们正在失去这些人由于不满,”劳拉说理发师,副总裁在ofi全球消费者和市场洞察力。

业务发展经理辛迪Semeijn Emsland。她补充说,植物性的饮料市场,甜点和冰淇淋在欧洲价值超过€50亿(合52亿美元),呈现“一个巨大的机会将”和战胜的味蕾微不足道的消费者。

同时,DSM承认口味仍然是当今植物分类面临的头号问题。DSM的食品和饮料的总裁帕特里克•尼尔斯暗示,该公司将通过其正面解决这个问题与瑞士Firmenich合并。

放纵的趋势
有品位的关键领域重点,毫无疑问,企业正在寻找甜蜜和放纵的平台是一个为植物性创新滋生。

Ofi研究指出,35%的受访消费者在欧洲没有发现植物性乳制品的产品,满足他们的喜好和坏味道和质地是主要原因。

在欧洲5,Edlong开发植物性香草蛋糕展示素食乳制品风味的功能。“奶油乳酪糖霜雇佣公司的自然乳白色奶油味道给一个真正的乳制品的口味。

“我们看到请求在各种各样的植物性放纵的类别,“说Emsland Semeijn,即使对于像百利酒奶油利口酒。

此外,Brenntag提供了一个无蛋蛋白杏仁饼干用马铃薯蛋白呈现melt-in-your-mouth品质。素食者创造了同时提供另一个鸡蛋,在价格上涨时利用植物性的趋势。

Beneo的新植物鸡肉块是用豌豆和菌蛋白。成功的障碍
在DSM,尼尔斯的主要原因之一,植物性不足是它的溢价。

“大困境与植物性产品在成本和质量。做一些便宜的可能是容易,但是它也需要享受,”他强调。

“你看到植物增长下降的原因是因为该行业还没有能够真正满足消费者的需求,优越的味道,质地,营养和价格与肉。”

尼尔斯解释说,DSM的新Vertis canola-based蛋白质”的价格高于其他植物蛋白,如豌豆,但其营养优越。”

新推出的产品有一个蛋白质digestibility-corrected氨基酸评分(PDCAAS)之一,类似于大豆乳清。企业必须找到增加质量和成本之间的平衡。

为品牌找到成本高营养产品,混合与其他植物性蛋白质可以帮助实现一个较低的价格点,同时把全部氨基酸的最终产品。

在植物性乳制品、一个“更好的价格质量比”被评为最重要超过五分之一的欧洲消费者在最近的一次ofi调查。

格里菲斯的食物显示三代植物性食物(从右上方,逆时针)金块“鸡”,“鱼”蛋糕和松脆的戒指,拥抱一个新的形状植物性脆粒涂层。从精密发酵蛋白质
更多的成分是成为用于构建来帮助他们提高质量和规模。

在5,酵母蛋白更多礼物。中国天使酵母了酵母蛋白质,可用于增加大量营养素的营养餐饮。Biospringer LeSaffre,与此同时,与酵母的蛋白质表现出植物熏火腿,代表巴西Biorigin称他们将推出一个新的酵母蛋白质在明年中期。

酵母蛋白质和其他fermentation-based蛋白质,如菌蛋白、有一个明显的优势在可用性减少对气候对生产的依赖。不过,他们需要植物性原料作为发酵底物,如糖蜜酵母蛋白质的情况下,依靠糖供应。

跳跃到菌蛋白趋势,Beneo推出了第一个半成品植物性产品在5“鸡”块由菌蛋白和豌豆蛋白质。无肉的发布遵循最近收购的。

多样化的需要
除了发酵产品,正在利用更广泛的蛋白质来源。

“植物类别已经非常大豆或小麦制作。这些缺点由于过敏性和他们也提高生物多样性丧失的问题,”尼尔斯说。

营销经理罗谢尔Schaetzl格里菲斯欧洲食物,认为植物将搬到一个成分的多样性,符合农业促进再生。

“我们知道,世界是被美联储基本上三个植物物种——大米、玉米和小麦。这不是对地球有益。所以当我们试图减少动物蛋白消费从碳排放的角度来看,也有风险,mono农业强调世界的资源。”

她预计更多的古代谷物脱颖而出,尤其是来自北非,如画眉草和高粱。

配方基于蚕豆也越来越明显,呸,与FrieslandCampina成分演示一个巧克力饮料跖肌隔离,豌豆和蚕豆分离物的范围。

小姐绿色

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