以色列领导人通过人工智能创新和机器学习为未来的食品做准备

2022年12月6日—随着食品行业试图解决可持续食品生产的现代问题，领导者、制造商和科学家正在转向同样现代的解决方案:人工智能。在这个领域，以色列被证明拥有一个非常有活力的创业生态系统。

在这个生态系统中有三家令人兴奋的初创公司:Eggmented Reality，该公司正在开发用天然蛋白质替代鸡蛋的产品;Imagindairy，该公司正在开发与牛蛋白具有相同味道、质地、功能和营养价值的无动物乳制品蛋白，以及Alteco。该公司使用人工智能来管理食品行业的能源使用。Eggmented和Alteco。人工智能are both start-ups within Fresh Start, a food-tech incubator and leader in the agri-food tech cluster in Galilee.

人工智能的能力远远超出人类的努力，它将成为一个重要的工具，不仅可以简化餐饮行业，还可以通过解放劳动力来重塑人类的生计。

FoodIngredientsFirstImagindairy联合创始人兼首席执行官Eyal Afergan博士，protein Eggmented Reality首席执行官兼联合创始人Jon Rathauser, Alteco首席执行官Alon Mashkovich。关于以色列人工智能领域的最新发展、想法和战略。

以色列的初创企业越来越多地转向人工智能来解决粮食生产问题。打破成本障碍
在Imagindairy, Afergan详细阐述了他对人工智能技术如何确保可持续食品生产的看法，尤其是乳制品。

“到2050年，蛋白质的需求预计将翻一番，需要养活100亿人。食品工业必须转向更可持续和更有效的生产方法，以满足这一需求。人工智能技术可以确保食品系统的效率、质量和安全，这是非常需要的，”他解释道。

Imagindairy开发无动物乳制品蛋白，旨在提供与牛蛋白相同的味道、质地、功能和营养价值。

Afergan说:“我们的核心技术基于放大蛋白质表达的人工智能模型，使精确发酵在生产这些蛋白质方面具有商业可行性，同时解决了该领域的最大障碍:达到成本效益。”

这种商业可行性是阻碍大规模发酵过程的一堵墙，尽管阿弗根认为人工智能是“打破这堵墙所需的力量”。

他详细说明，人工智能是一种使能技术，如果应用得当，可以推动粮食生产系统向前发展。精确发酵是业界知名的工艺，但人工智能需要克服目前食用蛋白质的成本障碍。

“我们意识到，必须通过精确发酵来解决生产成本问题，才能大量生产可食用蛋白质。我们在特拉维夫大学的一个实验室找到了解决方案，我们的联合创始人之一Tamir Tuller教授正在开发一种创新的人工智能技术，使我们的蛋白质生产微生物能够产生高蛋白质。从这一刻起，我们就有了所有的拼图，”Afergan总结道。

想象力无限
Rathauser强调，人工智能可能是通往粮食生产“乌托邦愿景”的一条途径，以及Eggmented Reality如何在这条道路上导航。

Eggmented Reality开发了一种蛋白质平台，利用生物信息学创造了他们的第一种产品:鸡蛋和甲基纤维素功能替代品。人工智能技术能够比人类更有效地分析和生产成分。