世界上第一个人造肉类屠宰场推出了“好肉”的细胞切肉

2022年12月9日——本周，消费者将在新加坡一家屠宰场改造后的小酒馆菜单中品尝到世界上第一批人工切肉。在东南亚的“花园城市”，以细胞为基础的运动已经超越了萌芽阶段，现在正在加速通过最初的概念验证。

这项技术现在被广泛认为是食品行业解决全球蛋白质短缺和传统农业对气候影响的有力手段。

Good Meat是食品科技公司Eat Just的培育肉部门，它与新加坡肉制品生产商和供应商、家族企业Huber’s Butchery合作，成为世界上第一家销售和供应培育肉的屠宰场。必威彩票平台ty22点tv

“在我们本周的预览用餐体验中，这顿饭是一份固定的菜单，包括培养鸡肉串配蒸粗麦粉;希腊沙拉炒鸡皮;以及普罗旺斯种植炖鸡，”Eat Just副总裁兼全球沟通和公共事务主管安德鲁·诺伊斯(Andrew Noyes)告诉记者FoodIngredientsFirst．

Huber的屠宰场是世界上第一家以细胞为基础的肉类屠宰场，位于新加坡(来源:GoodMeat)．细胞就餐的下一个趋势是什么?
“好肉”和Huber的团队仍在研究明年1月向公众开放每周预约时将提供哪些菜肴。

“当我们成立我们的肉店时，我们的使命是提供高质量和特殊口味的肉制品，具有最高的食品安全标准，价格合理。与Good Meat合作符合这一愿景，也符合我们不断变化的食品体系的现实，”Huber的屠宰董事总经理Ryan Huber说。

“由于世界许多地区人口规模和密度的增加以及动物蛋白消费的增加，人造肉可能是过度养殖的解决方案之一，”执行董事安德烈·胡贝尔补充说。

诺伊斯详细介绍说，好肉目前的产能有限，供不应求。“今年6月，我们在亚洲最大的人造肉类生产中心破土动工，”他说。

“JTC别德食品城的设施将有能力从细胞中生产数万磅肉，而不需要宰杀任何一只动物。”

进入下一个巨大的食品革命
特别预告恰逢GOOD Meat历史性的两周年纪念日新加坡的商业绿灯上个月，在埃及举行的联合国气候变化大会上，全球领导人、媒体和公民社会成员首次在新加坡以外的地方采样了该公司的鸡肉。

自成立以来，该公司的鸡肉已经出现在当地高级餐厅、路边小贩的菜单上，并通过亚洲食品和杂货配送平台Foodpanda推出。

本周，Huber 's Butchery为勇敢的食客提供一系列培育的鸡肉菜肴(来源:Good Meat)．“到目前为止，我们培育的鸡肉已经在各种场所以各种方式供应，”诺伊斯详细说明。

“通过与新加坡南海滩JW万豪酒店著名的粤菜餐厅范夫人的合作，我们提供了亚洲风味的鸡肉沙拉，配芝麻味噌油醋汁，蒸鸡肉饺子和鸡肉蔬菜炒。”

他们强调说:“在新加坡中巴鲁区(Tiong Bahru)一家著名的小贩摊位Loo’s海南咖喱饭上，顾客们品尝到的是一种培育出来的鸡肉咖喱饭，其配方与店主使用了76年的配方相同。”

他们解释说:“我们的内部厨师总是渴望与当地厨师和美食家合作，探索新的、与文化相关的美味方法来准备我们的鸡肉。”

设想一个以细胞为基础的超市过道
以细胞为基础的蛋白质复兴的起源遇到了这样一个问题:在未来几十年，一旦这项运动完全起飞，传统农业还会留下什么?

但是，尽管人造肉预计将在全球食品体系的转型中发挥关键作用，但值得注意的是，如果没有农民的帮助，工业就无法有效地利用这一机会。

Noyes强调说:“与传统牧场主合作的蓬勃发展的人造肉类行业的一个很好的例子是我们与日本鸟山农场的合作。”

“他们生产世界上最受欢迎的和牛，我们与他们建立了合作伙伴关系，计划用他们的牛细胞培育和牛。该项目目前处于研发阶段。”

新加坡是多元文化的美食中心，之前的分析支持了培养肉的清真地位可能通过确定培养肉的源细胞和培养基来解决。

“好肉”和Huber的团队仍在研究明年1月向公众开放每周预约时将提供哪些菜肴(来源:Good Meat)．研究人员此前得出结论，如果干细胞是从清真屠宰的动物身上提取出来，并且在这个过程中不使用血液或血清，就可以获得清真培养肉。

诺伊斯说:“我们目前正在探索清真认证的可能性，并将与宗教当局密切合作，因为无屠宰、人工培育的肉类非常新颖。”

“在未来，一旦我们能够大幅扩大规模，并准备进入零售领域，我设想我们的培育鸡与传统饲养和屠宰的家禽和植物性蛋白质一起储存在超市的肉箱中。”

他总结道:“消费者将能够选择适合自己和家人的选择，我们相信很多消费者将选择人工养殖的肉类。”

本杰明·费雷尔

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