Fi创新奖重点关注感官创作、植物特色和新的加工技术

2022年12月7日—本周在法国巴黎举办的Fi创新奖上，一系列新的食品技术、高功能的健康成分、新兴的感官科学和独特的制造工艺正在成为中心舞台，这是正在进行的Fi Europe 2022 (FiE)博览会的一部分。

FoodIngredientsFirst正在现场报道，并在今年的颁奖典礼上对获奖者进行采访。

感官创新奖
基于多年的研发工作，感官数据和见解，嘉吉公司的新品牌Gerkens甜可可粉被授予感官创新奖。

Gerkens的商业营销经理Ellie Nikolova告诉我们:“我们能够在最后的应用中，也就是可可饮料中，使用我们的特产可可粉，以自然的方式减少30%的糖。”

基于多年的研发工作、感官数据和见解，Gerkens的新型Sweety可可粉获得了感官创新奖(来源:gerken)．Sweety Range由两种苦味较低的Gerkens可可粉组成，同时仍然保持“强烈而平衡的巧克力味道”，让消费者有强烈的甜味，因此在最终应用中需要更少的糖。

该类别的其他入选者包括Senson鲜味液体豆——基于对肠道友好的、口感中性的发芽蚕豆——它提供了“大量”可溶性简单氨基酸，提供了浓郁的肉类风味，并提高了其他食材的风味。它是用发芽的蚕豆和水自然酿造的。

该类别还包括MycoTechnology的clearariq Flavor，这是一种标签干净的苦味阻挡剂和风味澄清剂，基于虫草蘑菇液体发酵的天然提取物。另外还有Savour Flex，这是一个工具箱，旨在通过改变脂肪和油脂在口腔中的感觉来提升低脂零食，触发特定的感受器，提供浓郁的味道。

另一个紧随其后的是ADM的私有资产PearlEdge白色解决方案这些食物都来自天然来源，包括本地玉米淀粉。该供应商强调，二氧化钛替代品可为各种食品和饮料应用提供明亮、稳定和均匀的白色着色。

植物性创新
在植物创新类别中，邦吉因其PurePro豌豆和蚕豆蛋白质而获得认可，这两种蛋白质是专有生产的，味道真实，切片高效，在烤奶酪应用中提供融化、口感和粘性特性。

邦吉全球营销和产品管理高级总监马克·斯塔夫罗说:“我们的成分每份2克，旨在增强融化和质地，创造出美丽的素食奶酪。FoodIngredientsFirst．

该公司表示，相对于乳制品奶酪，素食奶酪的蛋白质含量非常低(每份0克而每份6克)，在烤奶酪(croque madame)中的溶解性和性能都很差。

该类别的其他入选者包括Chondrus150 S，这是一种天然淀粉和野生藻类的混合物(陨石球粒管)具有营养(提供纤维、碘和微量元素)和功能(增强质感)的特性。推荐用于咸味或甜味的蔬菜制剂。

该类别还认可了Plantéria，这是一组经过grass认证的有机化合物，来自浆果和柑橘，在各种预制植物性食品中提供多障碍抗菌和抗氧化保护。

Foodiq公司的Fabea+无味蛋白粉也因其多功能性而成为人们关注的焦点，它可以变成任何形状或口味。蚕豆的蛋白质和纤维来自经过发酵过程的芬兰蚕豆。

该类别的另一个亚军是Limagrain配料公司的活力球，这是一种标签干净的球形蛋白质块，旨在提高面包、糕点、谷物棒和肉类替代品等产品的营养成分。

食品科技创新奖
与此同时，甜菊糖专家Sweegen凭借其生产Bestevia Rebaudioside M (Reb M)的新颖生物转化工艺获得了食品技术创新奖。Sweegen在FiE 2022的展厅。

生产低糖和零糖产品，并确保理想的口味和消费者体验，一直是欧洲市场面临的主要挑战。2021年7月，Sweegen通过专利生物转化工艺生产的Bestevia Reb M成为欧洲食品安全局批准在欧洲市场使用的第一种来自新生产技术的新型甜菊糖成分。

Sweegen全球营销主管萨利•亚伦告诉我们:“我们的创新是针对(甜菊糖的)生物转化的Bestevia Reb M的新型生产工艺。”

“这个奖项的美妙之处在于它抓住了关键趋势，比如自然和减糖。它考虑到我们的客户和消费者的需求，并考虑如何使减糖可扩展和全球化。

“减少糖是消费者和政府推动的巨大需求。餐饮制造商需要所有他们能得到的工具。我们在欧洲和全球都需要他们。”

Sweegen强调，与目前的甜菊糖成分如瑞宝甙A相比，Bestevia瑞宝甙M在口感上有明显的优势。今年早些时候，该公司打赢专利官司Reb M和因瑞安公司的purecircircular。

健康创新奖
Limagrain配料公司生产的营养小麦获得了健康创新奖，这种小麦被设计成富含抗性淀粉，名为Lifywheat。生活面粉的定位是“纤维含量丰富十倍，其中80%是抗性淀粉。”

“这是对20年研究的认可，”业务开发人员安妮•利昂内特(Anne Lionnet)告诉我们。“我们正在欧洲推出一种富含纤维的小麦，这是一种抗性淀粉，有助于治疗糖尿病等社会疾病。这有助于降低血糖，并对积极参与肠道健康的微生物群具有益生元效应。”

LifyWheat作为一种多用途成分在市场上销售。这种面粉可以用于多种产品，包括面包、意大利面和饼干。

Limagrain配料公司生产的营养小麦获得了健康创新奖，这种小麦被设计成富含抗性淀粉，名为Lifywheat。在这一类别中排名第二的是Sonnin Pro。被称为“快餐革命”的油炸油解决方案，旨在减少高达25%的油炸产品的油用量，同时节省高达10%的油使用成本。天然提取物取代了目前油炸油中的化学溶液，而不会改变其他性能方面，使其成为“即插即用”的解决方案。