植物向前:帝斯曼推出可复制肉类质地的纹理植物蛋白

2022年12月5日消息——帝斯曼推出了Vertis纹理豌豆油菜蛋白，该公司认为该蛋白可以克服植物性营养的重大差距。这种成分被吹捧为唯一一种不含大豆的有质感的植物蛋白，具有所有9种必需氨基酸的必要水平，这使它成为一种完全蛋白质。它还拥有独特的质地优势，不含麸质和乳制品。

Vertis纹理豌豆油菜蛋白旨在帮助生产者创造一个更加现实和营养吸引力的肉类替代品或植物向前应用。

这种成分需要很短的水合时间，具有良好的加工能力，支持低脂和低盐配方，并具有坚固、有弹性的咬合力，可以复制传统肉类产品。

说话FoodIngredientsFirst，帝斯曼未来蛋白质事业部总监Samah Garringer表示，自从帝斯曼收购了豌豆和蚕豆蛋白原料的主要供应商Vestkorn以来，Vertis纹理豌豆油菜蛋白一直是“我们2022年的主要发展重点”。2021年底．

她解释说:“有了这种成分，生产商就有了一个解决方案，可以帮助他们开发出含有完整蛋白质、不含大豆和麸质的产品。”

“到目前为止，生产商可以选择有纹理的豌豆蛋白或蚕豆蛋白，这是有营养的，但不是完整的蛋白质，也可以选择有纹理的大豆蛋白，由于过敏原，这是一个挑战。”

一种混合植物蛋白
当与帝斯曼更广泛的植物性解决方案组合搭配时，使用这种完整蛋白质配制的应用程序可以进一步提升其营养状况。

例如，素食的EPA和DHA ω - 3脂肪酸可以在不影响海洋生态系统的情况下，使包装正面的健康声明具有吸引力。

Vertis纹理豌豆油菜籽蛋白将以肉末形式提供。“对我们来说，Vertis纹理豌豆油菜蛋白提供优越的质地非常重要，我们做到了这一点。豌豆和油菜籽蛋白质的协同作用创造了一种像肉一样，坚固而有弹性的咬合力。它有一些美味的背景调，与其他口味很好地融合在一起，DSM也可以通过我们广泛的味觉解决方案组合来提供帮助，”Garringer强调。

油菜籽成分使品牌有可能创造出令人信服的、营养丰富的肉类类似物和植物性应用，提供没有任何主要过敏原的完整蛋白质。

帝斯曼广泛的维生素和矿物质预混料也有助于弥补植物性食品和饮料中常见的微量营养素缺口。

Vertis质感豌豆油菜籽蛋白中的豌豆和油菜籽蛋白共同作用，创造出一种像肉一样的质地，咬起来牢固而有弹性，口感诱人。

这种成分赋予了一些美味的背景音符，与其他味道很好地融合在一起。凭借帝斯曼的口味和质地解决方案组合，制造商可以创造真正令人愉快和逼真的肉味体验。

规模化生产
Vertis纹理豌豆油菜籽蛋白将以肉馅形式提供，适用于肉酱汁、玉米饼和千层面，以及切碎的形式用于植物性汉堡和肉丸。改善的质地和保水性能使其成为大规模生产的理想选择。

Garringer说DSM正在研究更多的格式，以提供更大的灵活性。

“通过提供不含所有主要过敏原的完整蛋白质来源，品牌可以吸引现代弹性素食主义消费者，他们希望在饮食中包括各种各样的蛋白质，而不影响营养价值。我们的Vertis植物蛋白质的生产废物和环境影响最小，使其成为可持续的，最重要的是，可扩展的解决方案，”她解释道。

迪需要植物来源
全球弹性素食运动正与日益增强的消费者健康意识相结合。更好的营养在这两种趋势中都起着至关重要的作用。Vertis纹理豌豆油菜籽蛋白是DSM植物类产品组合的最新成员。

对许多人来说，这意味着从不同的来源向他们的饮食中添加更多的植物蛋白。

例如，大豆长期以来一直是肉类替代品的流行基础，但对过敏原、激素、转基因生物和大豆对环境的影响的担忧，导致消费者寻找高质量植物蛋白的替代来源。

这种需求为新食材的出现铺平了道路，比如豌豆蛋白事实证明它非常受欢迎。

Innova Market Insights最近获得了桂冠“以植物为基础:开启新叙事”是2023年的主要趋势。植物性食品行业的迅速崛起几乎不可避免地遇到了一些障碍，需要重新关注消费者对高质量、美味产品的需求。

绿色美食不再只是一个模仿者，预计到2023年，它将作为一个独立的行业蓬勃发展，为品牌提供多元化和扩张的重要机会。

加林杰说:“当然，人们对肠道健康和过敏原的认识日益增强，推动了‘免于’的趋势，这几乎涉及到行业的每一个领域，植物性食品也不例外。”

此外，她认为消费者对大豆的消费也更加谨慎，尤其是出于对激素、转基因生物和环境的担忧。“从营养或功能的角度来看，在植物性食品中取代大豆和小麦麸质并不容易。”

Vertis植物蛋白产品组合，加上帝斯曼全方位的口味、质地、健康解决方案和食品应用专业知识，帮助生产商应对挑战。”

伊丽莎白·格林

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