鱼素饮食在营养研究中占主导地位，而生酮饮食和旧石器饮食对气候变化来说是坏消息

2023年3月1日——美国路易斯安那州杜兰大学的研究人员揭示了流行饮食在环境足迹和营养密度方面的显著差异。鱼素饮食最有营养，其次是素食和纯素饮食。杂食饮食排在中间，而最没有营养的饮食是生酮饮食和旧石器饮食，这也是碳排放最高的原因。

“我们怀疑杂食饮食对气候的负面影响，因为它们以肉类为中心，但没有人真正比较过所有这些饮食，因为它们是由个人选择的，而不是由专家规定的，使用一个共同的框架相互比较，”该研究的主要作者、杜兰大学公共卫生和热带医学学院教授和营养项目主任迭戈·罗斯说。

刊登于美国临床营养学杂志这项研究包括1.6万名成年人，数据来自美国国家健康与营养调查(National Health and Nutrition Examination Survey)。

营养差异
这些数据是根据联邦健康饮食指数分配的分值来衡量的美国人膳食指南．

旧石器饮食(避免谷物和豆类，而偏爱肉类、坚果和蔬菜)在营养密度最低方面排名第二，仅次于生酮饮食(食用大量脂肪和蛋白质，同时避免碳水化合物)。

最常见的饮食——杂食饮食——被86%的调查参与者所遵循，在营养质量和环境可持续性方面“完全处于中间”。

纯素饮食被证明对地球最友好，每1000卡路里产生0.7公斤二氧化碳。研究结果还显示，平均而言，如果三分之一的参与者在任何一天开始素食，就相当于“减少3.4亿乘用车里程”。

研究人员还表示，当杂食性饮食被地中海饮食取代并减少高脂肪肉类摄入时，营养质量和碳排放都有所改善。

环境足迹
酮类饮食每消耗1000卡路里产生3公斤二氧化碳。旧石器饮食稍微落后一点，每1000卡路里消耗2.6公斤脂肪。

纯素饮食被证明对地球最友好，每消耗1000卡路里，会产生0.7公斤二氧化碳，其次是素食和鱼素饮食。

罗斯说:“气候变化可以说是我们这个时代最紧迫的问题之一，许多人都对转向植物性饮食感兴趣。”

“根据我们的研究结果，这将减少你的足迹，而且总体上是健康的。我们的研究还展示了一种不用完全放弃肉类就能改善健康和足迹的方法，”他说。

联合国在2021年支持的一项研究发现，34%的温室气体排放来自当前的粮食系统，大部分来自粮食生产。研究表明，牛肉生产的排放量是鸡肉生产的8到10倍，是坚果和豆类生产的20多倍。

最近，美国加州大学的研究人员表明，更健康的饮食也可以积极影响环境足迹在任何饮食中进行简单的替代都可以帮助人们和地球改善健康。

展望未来，罗斯说，研究将研究不同的政策如何影响结果，以及它们如何帮助社会转向更健康、更环保的饮食。

碧翠丝·威兰德编辑

此特性由FoodIngredientsFirst的姐妹网站，NutritionInsight．

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