“重新定义价值”是Innova Market Insights 2023年的十大趋势，全球生活成本危机正在袭来

2022年10月12日——Innova市场洞察随着消费者在经济和政治动荡中适应全球生活成本危机，“重新定义价值”已被确定为其2023年的首要餐饮趋势。在预算紧张、供应紧张的情况下，品牌必须采取灵活的行动，以开放的态度与消费者建立更多联系，同时充分利用迅速崛起的技术。

Innova的年度十大趋势是基于广泛的全球消费者调查．再加上全面的市场和新产品数据，它们不仅揭示了当前推动消费者决策的因素，还揭示了品牌和创新者如何成功地适应未来的现实。

“整个食品和饮料行业的‘重新定义价值’将在2023年引领潮流，因为消费者寻求倾听、理解并回应他们核心价值观的品牌。他们希望品牌通过产品配方、沟通和更广泛的可持续发展行动提供质量、信任和信心，”Innova全球洞察总监卢安·威廉姆斯(Lu Ann Williams)说FoodIngredientsFirst．

“对企业来说，弄清楚消费者看重什么，比以往任何时候都更重要。”

除了对有竞争力的价格的需求增加之外，消费者告诉Innova，他们仍然寻求营养价值，并期望继续共同承担环境安全的责任。与此同时，在包容性数字时代成长起来的年轻一代正在获得更大的影响力，改变着市场，创造着新的机会。

在这种复杂的背景下，Innova预测了餐饮行业明年的主要趋势:

1.重新定义值
在过去的一年里，对于全球超过一半的餐饮消费者来说，成本和物有所值变得更加重要。如今的购物者越来越多地探索省钱策略，比如选择价格较低的商品，或者从头开始做饭。

Innova的研究表明，对于消费者来说，在选择食物时，物有所值变得越来越重要(资料来源:Innova Market Insights)．然而，消费者仍然决心尝试新的体验，确保个人幸福并支持全球健康。因此，品牌和制造商面临着更大的压力，要在创造价值的同时满足这些更广泛的公众期望。

品牌、创新者、生产商和消费者都在努力应对成本上升和更大的不稳定性。解决这些问题需要深入了解消费者愿意在成本上妥协到什么程度。

简单的提价或灵活的配料表等策略可以在短期内发挥作用，以应对供应链波动。然而，品牌需要在沟通中保持开放，并清楚地展示他们所带来的好处。

尽管政治和经济动荡将成为2022年消费者关注的第二大问题，但地球的健康仍是全球首要问题，经济压力正导致环保行为的增加。

消费者告诉Innova，他们已经减少了食物浪费，更多地升级或回收，作为他们勒紧裤腰带的一部分。随着生活成本危机的持续，品牌可以通过将经济效益与明确的健康和可持续发展目标相结合的行动来取得成功。

2.负担得起的营养
Innova发现，在过去的12个月里，62%的消费者表示他们的食品和饮料的成本明显上升。因此，他们开始将注意力转向简单但营养丰富、价格实惠的商品。

主要行为包括大量购买、选择自有品牌、从头开始做饭、减少在奢侈品上的支出以及减少购买。消费者正在积极寻找负担得起的方式来保持健康的饮食，这为品牌提供了许多机会来测试他们的能力到新的极限。

“关于平价营养还有很多东西要学，因为市场还没有被广泛开发。‘缩水式通货膨胀’(Shrinkflation)、原料替代和吸引新客户只是公司正在研究的一些策略。”

为了满足消费者的营养、环境和经济需求，制造商必须创新，从原材料和生产过程中提取最大价值。

3.代推威廉姆斯强调说:“年轻一代也希望与自己的品牌打交道，因为这代表了他们自己的个人品牌。”
与此同时，在互动和数字世界中成长起来的年轻消费者正在创造趋势，并重新定义市场应该提供什么。对于Z世代和千禧一代来说，食物和品牌的选择是生活方式、信仰和价值观的重要标志。

年轻的消费者群体拥有强大的话语权，他们乐于公开和广泛地分享自己的观点。和老一辈人一样，健康是越来越重要的消费驱动力，而新颖的国际口味正在赢得年轻、爱实验的观众的心。

“尤其是Z世代，他们什么都研究。他们质疑一切，质疑所有的趋势，并积极参与其中。年轻一代也希望与自己的品牌打交道，因为这代表了他们自己的个人品牌。”

这些消费者接受新的和不同的东西，同时对积极的品牌参与非常敏感。新兴参与策略的一个突出例子是与品牌相关的，非同质代币(NFTs)，在2021年加密货币牛市期间流行起来。食品公司现在正在尝试这种基于互联网的技术带来的机会。

4.以植物为基础:开启一个新的故事
植物性食品行业的迅速崛起几乎不可避免地遇到了一些障碍，需要重新关注消费者对高质量、美味产品的需求。绿色美食不再只是一个模仿者，它将在2023年作为一个独立的行业蓬勃发展，为品牌提供多元化和扩张的重要机会。

消费者仍然希望看到口味和质地的改善，但他们对烹饪创意和全球风味的胃口很大。Innova全球调查的受访者中，有三分之二的人表示希望尝试传统当地美食的植物性版本。

“植物性不仅仅是肉类的替代品。当我想到植物性食物时，它不一定是我首先想到的东西。这是真正的烹饪，而不仅仅是肉类和奶制品的替代品。这是关于以一种新的方式吃植物，”威廉姆斯说。

“企业应该问问自己，我能让蔬菜更好吃吗?商家不一定要以肉类为中心，这与平价营养的第二个趋势有关。”

作为回应，该行业的即食食品大幅增加，同时也有很大的空间扩展到餐食套装和创新的食谱组合。人们对未充分利用的食材的兴趣也在增长，这为引入口味和营养的变化创造了机会，同时解决了供应问题。

Innova全球调查的受访者中，有三分之二的人表示希望尝试传统当地美食的植物性版本。5.耕种未来
公众对垂直农业和再生农业等创新技术的好奇心正在增加。除了有助于最大限度地提高风味、营养和产量外，这些进步还可以赢得消费者的支持，因为它们被证明可以提高全球食品生产的质量和可持续性。

今天的消费者越来越多地投资于食物来源，因为这与健康、可持续性和浪费等全球主要问题息息相关。农业工人的福利同样重要，在Innova的调查中，65%的受访者表示，他们宁愿在农贸市场购买水果和蔬菜，也不愿在大型商店购买。

从本质上讲，品牌需要展示新颖的生产技术如何造福农民、人类和地球。

在评论餐饮行业未来的发展方向时，Williams透露:“在Innova，我们已经看到消费者对整个供应链重新定义的价值有相当大的需求，在技术使用和减少浪费方面有创造性和灵活的方法被证明是关键。”

“由于财务问题是一个主要因素，2023年对于满足这些日益增长的需求的新开发来说是重要的一年。基于我们对消费者和市场的研究，我们的热门趋势为品牌的创新和发展提供了深刻的见解。”

2022年11月9日星期三，欧洲中部时间下午4点(美国东部时间上午10点/美国东部时间上午10点)，威廉姆斯将举行网络研讨会，详细介绍2023年十大趋势完整清单背后的一些独家见解，包括以下领域的机会:

6.快速的质量

7.吞噬数字

8.复仇的支出

9.解释健康

10.积极不完美

欲了解更多未来12个月塑造全球餐饮行业的主要趋势，请立即在此处注册链接加入网络研讨会．

本杰明·费雷尔

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