环境创新:CP Kelco和Chr。汉森的“蔬菜”合作伙伴紧跟植物进化的步伐

2022年12月12日——空空的。汉森而且斯比通过强调企业创新和专业知识的合作，将他们的环境素食酸奶替代品推向市场。该公司高管公布了他们是如何研发出一种植物酸奶产品的，这种酸奶产品耐货架、营养丰富、减少食物浪费，而且可扩展，不会遇到供应链问题。

FoodIngredientsFirstChr的首席应用科学家Christian Gilleladen接受了采访。Hansen和CP Kelco的营销总监Anne Sinha在Fi Europe 2022 (FiE)的展台上谈论了这一最新的创新，以及未来可能会出现的创新。

“这种令人兴奋的合作始于一年多前，当时我们聚在一起，决定开发一系列产品，采用创新概念，专注于市场上不存在的植物性环境型酸奶。所以让两家公司，各自领域的专家合作，CP Kelco与我们的稳定剂和Chr。辛哈解释说:“汉森公司和他们的培养发酵过程，并努力开发出最好的产品，我们可以放在客户面前。”

“最终产品包括不同的植物蛋白质，不同的蛋白质含量和不同的质地，”她补充说。

吉勒登指出，以植物为基础的世界正在经历“巨大的演变”，这促使他的公司寻求这种合作关系。

Gilleladen补充说:“但是在技术和商业上也存在很大的不确定性，我们意识到我们需要合作，分享我们的专业知识、经验和深厚的知识。”

“我们可以加快创新进程，通过合作，更快地将产品推向市场，我们肯定可以提高最终结果的质量。”

食材的选择
这些公司选择了燕麦、大豆、豌豆、椰子和杏仁为基底，来生产蔬菜替代酸奶，有可饮用和可舀用的两种。

Chr的首席应用科学家Christian Gilleladen说。汉森和CP Kelco市场总监安妮·辛哈。吉莱拉登解释说:“原材料的选择是大规模供应的美味商品的组合，或者是我们可以通过发酵变成美味产品的东西。”

吉勒登指出，添加的蛋白质越多，减少一些众所周知的异味和味道的挑战就越大。

克服挑战
植物性蔬菜的配方并不简单，Sinha深入研究了正大凯可如何利用其稳定剂。

“我们正以几年前的发展为基础，为中国和亚洲的乳品环境市场做出贡献。我们从这一点开始，如何在酸性介质中稳定蛋白质，然后经历加热过程，”她继续说道。

“所以在这里，我们看到了进化，从乳制品蛋白到植物蛋白的转变。尝试了解植物性蛋白质在功能和反应方面的差异也是很有趣的。我们需要研究如何掌握蛋白质的差异，甚至是不同来源之间的差异。”

“我们依靠自己的专业知识，提出了这种类型的稳定产品。我们做了大量的工作，在一天结束的时候，我们达到了很好的稳定性，有很好的蛋白质含量，很好的营养水平，当然，和Chr合作。汉森，他支持我们。”

吉莱拉登深入研究了为什么选择燕麦、大豆、豌豆、椰子和杏仁作为配方的基础。

“如果我们想让这场革命在市场上成为现实，向最可持续的食品过渡，那么它们必须味道很好。不仅味道好，我们还需要大规模生产的原材料，这样我们就有了合适的价格点，供应链也必须在那里。所以这是一种结合，通过发酵和大规模使用原材料，我们可以把它变成一种美味的产品。”他解释道。

“我们制作了一种不同质地的乳制品替代酸奶。我们发现最匹配的是燕麦、大豆、豌豆、椰子和杏仁，然后我们有一些原材料可以增加营养价值，在质地上提供功能，然后一些原材料可以将基本口味与消费者联系起来，这样它们就非常有吸引力了。”他补充道。

延长保质期这些公司选择了燕麦、大豆、豌豆、椰子和杏仁为基底，来生产蔬菜替代酸奶，有可饮用和可舀用的两种。
将货架稳定性与口味和营养结合起来是这种发展的关键，那么蔬菜能帮助克服哪些挑战呢?

“我们在这些产品中使用的浓缩植物性材料中含有的豆类和蛋白质越多，减少植物材料中一些众所周知的异味和味道就越有挑战性。这确实是一个挑战。然而，根据积极的反馈，我们知道我们已经克服了这一点，提供了很棒的味道和质地。”

辛哈补充说:“我们想证明，我们可以设计出不同的质地，从可饮用到轻薄的口感，一直到可舀的口感。”“我们正在推动的另一个概念是拥有环保产品的想法，因为我们确实看到了更大的可持续性趋势，这包括更少的浪费，我们确实看到植物性产品被提升到环保产品的水平，这也增加了便利性。”

从等式中去除乳制品可以在植物性产品的保质期上进行有趣的创新，使其比传统的酸奶更持久。

“我认为我们在这里推动的另一个概念是添加环境产品的想法，因为我们看到了更可持续发展的良好趋势。更多的可持续性意味着更少的食物浪费，”辛哈解释说。

她继续说:“我们确实看到，基于植物的产品可以被提升到更接近环境类型的产品的水平，这也增加了便利性。”

保质期较长的产品的另一个优势是，它们可以增加公司的地理覆盖范围。

以价值为中心的食物
CP Kelco和Chr。汉森认为，他们正在用这种新蔬菜应对普遍的植物性行业趋势。

CP Kelco, FiE stand。辛哈说:“通过我们的酸奶概念，我们正在为客户带来价值，真正向他们展示，他们可以开发出为客户带来额外好处的产品，这些产品将有营养，更方便携带，还能减少浪费。”

Innova市场洞察最近加冕“以植物为基础:开启新的叙事”是2023年的一大趋势。以植物为基础的行业的迅速崛起几乎不可避免地遇到了一些障碍，必须重新关注消费者对支持地球健康的高质量、美味产品的需求。

Vegurt定制
原型食谱可以调整以满足特定的要求吗对于糖、蛋白质、脂肪、质地和风味，感谢合作提供的发酵、稳定、风味、加工和包装方面的知识。

“客户将决定他们想要使用哪些材料。我认为，通过这个项目，我们想做的是建立关于这些不同蛋白质如何反应的知识，这样当客户提出一个项目时，我们就能够帮助他们灵活地解决他们的产品开发问题，并为他们提供最好的支持，”辛哈说。

盖纳·塞尔比、马克·塞尔维拉著

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