“抗生素时代”终结?解剖细胞蛋白中耐药细菌的风险

2022年10月24日——良好食品研究所(GFI)警告说，抗微生物药物菌株的加速增长有可能使工业倒退“几十年”。但是，即使传统肉类是抗菌素耐药性的主要驱动因素，GFI也提出了一个问题:人造肉类是否有助于解决这一问题——或者它是否可能比传统肉类更糟糕。

70%的医学上重要的抗生素用于畜牧业，传统肉类是一种主要因素抗微生物药物耐药性的风险。通过从方程式中移除动物，替代蛋白质，包括种植基地d,培养，fermentation-derived混合产品是全球健康的解决方案。

“这些都是合理的问题，”该食品机构表示。“任何在动物细胞或组织培养实验室工作过的人都知道，微生物污染是一个常见的挑战，这一挑战通常通过向细胞培养基中添加抗生素来解决。”

“提出这些问题的人基于他们对标准实验室技术的了解，提出了完全合理的担忧。替代蛋白质的科学通过认真研究这些难题并相应地调整方法而不断进步。我们必须以开放和谦逊的态度来处理这些问题。”

现代科学伟大成就的陷阱
抗生素和抗微生物化合物的发现及其在医学上的应用是现代科学的伟大成就之一。

GFI警告说，仅仅因为不含抗生素的肉类养殖是可能的，不含抗生素的肉类养殖就会默认发生。尽管这些化合物在人类历史上一直在某种程度上被使用，但现代“抗生素时代”意味着，结核病等曾经难以控制的疾病可以用抗生素轻松治愈。自那以来，抗微生物药物挽救了无数生命，避免了大量人类痛苦。

然而，常规使用抗生素和抗菌素(包括在常规肉类生产中)导致耐菌素菌株出现频率增加。

“幸运的是，现有的证据提供了高度的信心，无抗生素生产不仅是可能的，而且比养殖肉类行业依赖常规抗生素使用来防止污染的可能性要大得多，”GFI说。

GFI指出，养殖肉类行业的未来是否可能使用抗生素的问题归结为两个问题:“不使用抗生素大规模生产哺乳动物细胞和组织是否可行?如果是的话，在这种情况下使用抗生素的利与弊是什么?”

“这个问题很容易回答，”它强调道。“培育肉类行业的目标是大规模培育动物细胞，而不会因为污染而损失批次，或者更糟的是，生产不安全的产品。”

“我们知道这是可以做到的，因为生物制药行业已经在例行公事地这样做了。尽管学术研究中的细胞培养需要频繁处理，试剂需要在多个研究人员之间共享，并且有很多引入污染的机会，但在商业规模的生物制药生产中却并非如此。”

向平价迈进
GFI强调，生物制药中与污染相关的批处理失败率估计约为2%，这表明在大多数情况下，无需抗生素就能成功控制污染。

然而，生物制药产品的生产成本远高于食品工业所能容忍的水平。由于使用更大的容器或设备设计的差异，养殖肉类行业可能面临额外的挑战。

GFI承认:“即便如此，生物制药的现状清楚地表明，商业规模的、无抗生素的动物细胞培养物生产是可能的，同时也为我们了解它可能是什么样子提供了一个粗略的起点。”

畜牧业仍然是抗菌素耐药性的主要驱动因素。在过去的一年里，基于细胞的肉类和乳制品替代品在扩大效率方面取得了进展，这进一步压低了其价格点。GFI指出，这些进一步的进步主要是优化问题，并不需要全新的技术开发。

例如，今年早些时候，好肉公司(Good Meat)开始扩大其所谓的行业规模已知最大的生物反应器用于生产禽类和哺乳动物细胞肉，将被整合到其位于美国和新加坡的工厂，生产多达3000万磅蛋白质。

Good Meat于2020年12月在新加坡的餐饮服务频道首次推出，其培育的肉类产品完全不含抗生素。这些产品已被整合到新加坡南海滩JW万豪酒店(JW Marriott Singapore South Beach)的沉浸式用餐体验中，通过Foodpanda送货到家，以及新加坡一些著名的小贩中心。

无关紧要的污染风险
仅仅因为无抗生素肉类养殖是可能的，并不意味着它会在默认情况下发生。

GFI预计，肉类养殖过程中可能使用抗生素的一个领域是在最初的细胞分离和细胞系发育阶段，而不是在最终产品的制造阶段。这种影响被认为是“微乎其微”的。

“然而，由于这种情况发生的规模小得多，即使使用抗生素，我们也不会认为细胞系的发展会带来重大的抗微生物药物耐药性风险。因此，区分预生产和生产步骤非常重要。”

“要想让人造肉成为解决抗菌素耐药性危机的有效方法，不使用抗生素的生产是必不可少的，但(在细胞来源的动物身上)在生产前使用抗生素可能是可以接受的。”

但GFI仍然“有信心”，根据目前可获得的信息，养殖肉类行业的未来将不会依赖于常规抗生素的使用。十几家肉类创业公司的公开声明，包括Aleph农场，野生型，宣教谷仓，肉屋，Supermeat、生物科技食品、肉类和平、毕菲泰克、高级牛排、无鳍的食物，新时代肉类和好处的食物-支持这一结论。

GFI承认:“虽然许多养殖肉类公司有动机将抗生素排除在其生产实践之外，但考虑到经济因素最终可能以这样或那样的方式影响这一决定是公平的。”

本杰明·费雷尔

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