无牛酪蛋白披萨:ADM和新文化将试点基于精确发酵的马苏里拉奶酪

2022年8月18日——农业食品巨头ADM和替代乳制品公司新文化(New Culture)合作开发无奶牛酪蛋白和乳制品替代品。该合作伙伴关系的目标是在美国食品服务市场实现无动物、易融化且有弹性的马苏里拉奶酪的商业化，从2023年的披萨店开始。

新文化还将获得ADM的所有可持续和植物性配料和香料，因为新文化将无动物酪蛋白的使用扩展到广泛的无动物乳制品应用中。

ADM是快速增长的替代蛋白质领域的全球领导者，我们很高兴能够继续扩大我们的能力，无论是通过像我们这样的投资迪凯特产量扩大例如，收购Sojaprotein，在新加坡推出Scale Up Bio，或者与新的文化，”ADM战略与创新高级副总裁Ian Pinner说。

仅在美国，乳制品就有700亿美元的市场，其中约30%来自奶酪。他评论道:“在品尝了新文化美味的无动物奶酪后，我们意识到该公司有潜力发挥核心作用，为乳制品领域带来美味的突破性产品，我们很高兴能将我们全球精确发酵和制造专业知识，以及我们广泛的消费品应用能力用于这项工作。”

“我们期待与新文化合作，帮助满足消费者对替代乳制品和奶酪快速增长的兴趣。”

精准发酵在上升
仅在美国，乳制品就有700亿美元的市场，其中约30%来自奶酪。然而，新文化指出，由于植物性奶酪的口味和性能存在差距，无动物奶酪在公众中的渗透率非常低。

从不含动物的马苏里拉奶酪开始，新文化专注于通过精确发酵生产的健康食品，这是一种新颖的工艺，由于其能够通过微生物可持续地培养替代蛋白质，今年一直在稳步吸引投资。

新文化联合创始人兼首席执行官马特·吉布森评论说:“新文化和ADM之间的合作让我们的团队有机会加速我们的商业化之路，扩大我们产品组合的可能性。”

一个充满活力的新竞技场
在一个生命周期评估通过Perfect Day，与传统的生产方法相比，精确发酵过程可以减少99%的用水量，同时减少97%的温室气体排放。该公司利用生物反应器中的真菌来制作基于发酵的限量版冰淇淋。

上个月，无动物奶制品生产商Remilk获得了一项self-affirmed肝根据美国食品和药物管理局的要求，这为美国基于精确发酵的“非动物，真正的乳制品”产品铺平了道路。

在另一个成分类别中，以色列生物技术初创公司Phytolon利用一种新技术，通过酵母精确发酵生产天然色素，将食用色素提升到一个新的水平。上个月，它获得了担保1450万美元在资金方面，由DSM ventures牵头。

本杰明·费雷尔编辑

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