“免费”的新奇事物被关注，因为革新者去掉了人造的“脏东西”，麸质和动物制品

2022年11月23日—“不含”一词在食品行业中无处不在，特别是指排除了潜在有害的人工添加剂、动物产品或过敏原的配方。标签的吸引力继续刺激功能创新，其表现与传统食谱相同。

FoodIngredientsFirst记者从荷兰阿姆斯特丹的无功能性食品博览会的展区现场报道，采访了各种参展商，他们专门从事无麸质面包、多功能无牛奶酪、无标签木薯粉和新品种日本ponzu。

易融化、易于涂抹、用途广泛的素食奶酪
苏格兰公司Bute Island Foods正在展示其100%不含乳制品的Sheese品牌认证素食奶酪替代品，这是无麸质和经认证的犹太洁食奶酪。

“从1989年开始，我们是英国第一家素食奶酪公司，现在我们是英国最大的奶酪品牌。我们所有的产品都是以椰子油为基础的，我们提供各种各样的口味，让素食者获得他们一直错过的口味体验，”国际客户经理蒂姆·布兰德(Tim Brand)说。

“我们卖得最好的是切达干酪、黑胡椒碎和葱蘸酱。我们发现它们真的很好吃，很受欢迎，可以拌在意大利面酱里，也可以单独吃。”

Sheese正在展示其素食奶酪和酱料系列。Sheese的制造商提供了多种与其产品兼容的食谱，包括地中海风格的素食串、意大利烩饭、奶酪牧羊人派、酥皮片、烤土豆和披萨。

然而，Sheese也可以融入纯素食甜品中，如芝士蛋糕、蔓越莓面包、巧克力馅饼、奶油松露、米饭布丁和胡萝卜蛋糕。

布兰德强调说:“实现口感是替代奶酪的共同挑战，这是最难的部分。”“我们使用土豆淀粉作为我们的主要原料之一，所以它使它的质地易碎，同时仍然是奶油。椰子油可以让它融化，这是最好的功能。”

在口味方面，布兰德指出:“大豆油在口味上太占优势，而腰果在披萨等食物中使用时太容易烧焦，所以我们绝对认为椰子油是正确的选择。”

清洁方便的珍珠
奶茶已经流行了一段时间，作为一种受欢迎的亚洲饮料，现在西方市场都在渴求它，这在一定程度上要归功于消费者对发现的渴望，以及TikTok上关于这种饮料的内容。

在免费功能性食品博览会上，自然岛展示了它的清洁标签木薯珍珠用于饮料。

“我们是一个木薯品牌，生产不含化学物质的木薯。所以不含防腐剂、人工添加剂、着色剂、调味剂或颜料。我们是一个台湾品牌，有自己的工厂，所以我们什么都自己做，”产品经理索菲•霍尔(Sophie Hall)评论道。

“我们的木薯粉有各种不同的口味。我们最经典的是红糖木薯粉。我们还在木薯粉中添加纤维——每包木薯粉含有大约6克纤维。所以我总是开玩笑地告诉人们，如果你有足够的木薯粉，你那天就不需要吃蔬菜了。”

在颜色方面，天然岛的颜色比典型的木薯奶茶颜色略浅，因为它缺少添加的着色剂。

荷兰品牌Soof beverages推出了由所有水果和蔬菜制成的碳酸饮料系列，不含人工制品。“这家公司的主旨是，我们想生产一些美味但同时健康的东西，它真正代表了台湾的美味，也就是木薯珍珠。你可以把它添加到你选择的饮料中——燕麦牛奶、牛奶、咖啡、茶或任何你喜欢的东西，”霍尔强调说。

“因为我们的产品是冷冻的，不含防腐剂，所以你可以用微波炉加热，这是最快的方法。对于商用微波，大约是1400瓦，持续50秒，”她详细说。

“对于家庭使用来说，大约在1分45秒到2分钟的时间内产生800到900瓦的功率。你也可以煮或蒸，这两种方法都需要大约4到6分钟，直到木薯粉变成半透明。”

自然啜饮的方式
Soof beverages正在展示其碳酸饮料替代品系列，这是一种“纯水果、蔬菜和草本植物”制成的碳酸水甜饮料。

“不含添加剂、糖、甜味剂或防腐剂。所有的食材都放在包装的前面，这是一个非常简单和容易的概念，”该品牌的联合创始人妮可·霍斯曼斯强调说。

“我们有罐装饮料，用苏打水制成。我们还出售糖浆，可以自己用苏打水稀释，这是一个更可持续的选择。我们通过巴氏灭菌法加热产品，这有助于保存。”

Soof提供五种不同口味的糖浆——胡萝卜、姜和苹果;柠檬草和梨;还有苹果和酸橙。“我们还有三种不同的罐装饮料——黑加仑、薰衣草和苹果;玫瑰、小豆蔻、梨、苹果;柠檬、薄荷和苹果，”霍斯曼说。

“我们与一家荷兰供应商合作，帮助我们以可持续的方式采购。我们的茶叶来自中国和阿根廷，而像苹果这样的东西来自中欧或东欧，这取决于是在一年中的什么时候。”

无谷蛋白法式蛋糕店
与此同时，无麸质面团制造商Puff & Butter正在展示其系列产品，这是7年研究的结晶。

Mizkan正在展示它的柚子味ponzu。该公司总经理伊尔德马洛•奥雷拉纳(Ildemaro orelana)表示:“要获得这种功能与传统糕点类似的无麸质面团非常困难。”“无麸质面团很难做。做面包、饼干或松饼比较容易，但压层面团比较复杂。我们必须找到合适的原料和所需的蔬菜纤维，我们已经做到了。”

该公司自己的配方是基于玉米、大米和木薯淀粉纤维。“但我们也使用车前草和黄原胶，这是最标准的无麸质原料，”奥雷兰纳补充说。

“我们有酥皮产品，比如羊角面包、巧克力蛋糕、丹麦酥、棕榈酥和芝士棒。我们也在开发更多的产品。”

Yuzu-infused ponzu
日本品牌Mizkan正在展示其鱼祖风味的ponzu，这是一种酱油，加入了醋和柑橘。

“它有一种独特的鲜味和柑橘味。我们是一家有200年历史的日本公司，专门生产寿司醋。素食和无麸质，”业务发展经理Jasper Knol强调道。

他继续说:“我们注意到柚子味越来越多地出现在市场上，包括精酿啤酒、柚子和其他食材，因为它有柑橘味，而且用途广泛。”

在最近的报道中，柚子的受欢迎程度激增，尤其是与其他口味的混合组合，如yuzu-lavender．

“Ponzu的使用也越来越多，比如在牛肉烧中。总的来说，我们看到日本口味对餐馆的影响越来越大。最好的例子可能是越来越受欢迎的poke bowl。”

本杰明·费雷尔，现场报道在荷兰阿姆斯特丹举办的功能性食品博览会

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