IFF挤出蛋白有望撼动全肌肉植物性肉类替代品的生产

2022年11月9日—IFF的目标是将绞肉馅汉堡提升到一个新的水平，其最新成分是一种基于大豆的植物蛋白，名为SUPRO TEX，有望加速替代肉类类别的增长。

IFF对其新解决方案的质地和多功能性表示赞赏，该解决方案提供了与全肌肉动物蛋白块非常相似的质地，而且格式简单，无需制造商投入大量资金就可开始生产。

新的80%的蛋白质是基于大豆蛋白，一个完整的，高质量的蛋白质在质量上可与动物蛋白媲美。

重新塑造蛋白质
IFF强调，作为干货，它不需要冷供应链，简化和降低运输成本和储存。

IFF全球创新总监米歇尔•梅勒马表示:“SUPRO TEX在植物基领域脱颖而出的原因是，替代肉类制造商第一次可以生产鲜嫩的植物基蛋白质、整块或大块肌肉，而不需要大量资本投资或冷藏供应链。”

“这是IFF重新想象蛋白质项目的最新成果，在该项目中，我们加快了突破性成分和技术的开发，以满足客户和消费者的需求。”

他继续说:“通过结合科学和创造力，我们正在开发一套端到端基于植物的解决方案，突破传统界限，改变人们的饮食方式。”

植物性趋势
今天，植物性肉类替代品的消费者主要是出于健康和福祉的考虑，但可持续性和伦理问题正变得越来越重要。

这与Innova Market Insights的2023年十大趋势一致，强调了植物为基础的空间的演变。趋势4是《植物为本:开启新叙事》，详细描述了植物为本行业的迅速崛起如何不可避免地遇到了一些障碍，迫使人们重新关注消费者对高质量、美味产品的需求。

新的80%的蛋白质是基于大豆蛋白，一个完整的，高质量的蛋白质在质量上可与动物蛋白质相媲美。不再只是一个模仿者，绿色美食将在2023年作为一个独立的行业开花结果市场研究人员指出，这给品牌提供了多元化和扩张的重要机会。

由于全球超过40%的消费者对与动物源性肉具有相同味道和质地的肉类替代品非常感兴趣，SUPRO TEX专门设计，以提供消费者渴望的类似吃肉体验。

“这是一种范式转变，”Mellema补充道。“我们正在向更多的肉类替代品提供产品。今天，我们有解决方案和技术知识来支持使用高水分挤压技术(HME)的客户，这是一项优秀的技术，但不一定适用于所有的肉类替代品。这就是我们开发SUPRO TEX的原因，这是一种简单易用的产品，可以提供与HME产品相似的质感，但不需要大量的资本投资。”

再生有质感的肉
SUPRO TEX以其高工艺公差、中性风味和颜色提供多种产品设计和配方机会。

制造商可以通过调节水分水平和定制风味系统来复制不同质地的肉块。

IFF的烹饪设计师Ulrik Madsen解释说:“在一项正在申请专利的过程中，大豆蛋白与其他质地剂结合，以提高蛋白质片在水化后的硬度。”

“由于其独特的成分，与典型的低水分挤压产品相比，SUPRO TEX块在整个生产过程中都保持了其纹理，在玻璃杯或炖时不会破裂。”

在产品水化过程中添加风味和颜色，使其均匀分布，并更好地吸收在各块。

盖纳·塞尔比编辑

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