Resorcix展示了运动饮料中TAB细菌生长的解决方案

2022年10月12日消息——Resorcix推出了Flavorwatch，一种植物配方，可以消除嗜热嗜酸细菌(TAB)在运动饮料。该公司表示，这是解决“令人震惊的”TAB损坏问题的“突破性”解决方案。

在与水果饮料解决方案制造商Gat Foods进行的一项试验中，Flavorwatch“被证明适用于多种水果和非水果类的静态能量饮料。”

Resorcix配方被欧洲食品安全局和美国食品和药物管理局认为是一种天然调味品。该产品是基于一种植物树脂，杀死阿里环杆菌发芽孢子，从而保护酸性饮料从TAB增殖整个产品的货架寿命。

运动饮料热潮
根据Innova Market Insights的数据，65%的千禧一代每周至少消费一次运动和功能饮料，其他年龄段的人也对运动饮料表现出了健康的兴趣——到2021年，57%的Z世代、59%的x世代和56%的婴儿潮一代每周至少消费一种运动饮料。

Gat Foods的营销经理希拉·本特曼(Hila Bentman)说:“运动饮料和非碳酸能量饮料在全球范围内迅速增长，因为它们是清爽的潮流饮料，有助于支持健康积极的生活方式。”

本特曼解释说:“从高碳水化合物、高矿物质、浓缩等渗饮料到具有异国风味的益智植物饮料，这类功能性饮料是不断创新的主题，以提高感官和健康质量。”

然而，TAB的变质会显著阻碍其吸引力和消费者体验，损害品牌声誉。Flavorwatch极大地降低了这些风险，可以帮助饮料制造商安心。”

在装瓶过程后不久，就会出现TAB溢出，对饮料质量和感官特性产生不利影响，rescix指出这可能会导致客户投诉和昂贵的召回。

根据Innova Market Insights的数据，65%的千禧一代每周至少饮用一次运动饮料和功能性饮料。

结束禁忌

TAB细菌在即食饮料(RTD)中产生强烈的异味和气味，避免了巴氏消毒。它们是一类非致病性微生物Alicyclobacillus家庭。

从视觉上看，TAB引起的变质可以被识别为瓶底的白色沉积物，带有酸味，使饮料不适合饮用。

“自从20世纪80年代在一个商业巴氏消毒苹果汁品牌中发现TAB腐败以来，TAB腐败通常与清澈的水果饮料有关，”Resorcix解释说。

“这导致人们认为水果成分是脂肪杆菌污染的来源。然而，后来对几种饮料类别的研究证实，TAB很容易在不含水果的饮料中繁殖，”该公司解释说。

TAB特别突出，因为它消除了所有其他微生物，没有竞争TAB的生长和酚类化合物愈创木酚的生产。

试验计划
在试点试验期间，研究团队收集了不同品牌的非碳酸运动饮料和能量饮料进行测试。每个产品都接种了刺Alicyclobacillus acidoterrestris菌株浓度为1500菌落形成单位(CFU)每升。

该公司使用了对照批次和经过Flavorwatch处理的批次。

“这两批都在95°C下进行了30秒的巴氏消毒，然后热灌装到瓶中。Flavorwatch小组在180天的试验中表现出对TAB腐败的有效抵抗。对照组的瓶子在7天后就显示出了TAB增殖的迹象，”Resorcix解释道。

“糖、水、稳定剂、乳化剂和其他成分都是TAB的潜在来源，”Resorcix的微生物学家兼首席技术官Lior Sinai博士解释说。

西奈总结说:“好消息是，Flavorwatch植物性溶液在非水果饮料中同样有效，在所有类型的运动饮料中都有效。”

Marc Cervera编辑

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