素食主义站稳脚跟:公司和消费者都希望在2023年接受植物性饮食

2023年1月2日—在2014年第一个素食节10年后，企业正在通过特殊的节日npd加入为期一个月的素食主义趋势。据Veganuary的组织者称，去年的活动吸引了1560种新的植物性产品和菜单项目，来自世界上几乎每个国家的参与者都签署了31天的素食承诺。

根据Innova市场洞察2023年的趋势调查——考虑了来自巴西、加拿大、中国、法国、德国、印度、印度尼西亚、墨西哥、西班牙、英国和美国的消费者的平均观点——消费者被植物性替代食品所吸引，因为他们认为这些食品更健康，对地球更有益，并有助于他们的饮食多样化。

的地球的健康消费者将其列为接受植物性食品的第二大重要原因，到2022年已经超过了饮食多样性，并巩固了其作为消费者继健康之后最重要的原因的地位。

然而，在艰难的宏观经济环境下，肉类替代品的全球市场价值和数量预测增长显示出一些放缓的迹象，预计今年的增长将达到7%，而2018年的增长为14%。

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虽然增速放缓，但这个细分市场仍在增长，没有一家公司愿意错过增加销量、吸引客户注意力的机会。

根据Innova Market Insights的数据，消费者选择植物性食品是因为他们认为这些食品更健康，对地球更有益。汉堡王本月推出了使用Violife的素食奶酪和培根的Bakon King系列。

汉堡王英国首席营销官凯蒂·埃文斯说:“我们植物性产品的扩展反映了我们一直致力于提供多样化和创新的产品系列，同时目标是到2030年达到50%的无肉菜单。”

麦当劳英国和爱尔兰将加倍使用Beyond Meat汉堡，在其double McPlant汉堡中提供两种肉饼。Beyond Meat也将出现在星巴克的素食早餐三明治中。今年1月，这家咖啡连锁店还在菜单上提供素食烘焙食品、三明治、巧克力和零食。

与此同时，亨氏还推出了植物罐头豆子、香肠和奶油番茄汤，据品牌经理曼内尔Jordão说，这些产品“已经酝酿了好几年”。

连锁超市阿尔迪(Aldi)正在为素食节增加其植物性产品系列，英国的商店提供110种素食产品。该公司将推出八种肉类替代品——猪肉、鸡肉、牛肉和鸭肉——以及三种替代海鲜产品。

同样，维特罗斯(Waitrose)也为Veganuary带来了素食产品，该零售商在200家门店推出了Heura的植物基西班牙香肠。莫里森将在今年Veganuary推出Tindle网站上的植物性鸡肉。

素食者的影响
这场为期一个月的活动的组织者说，在这31天里，减少了207,680公吨的二氧化碳，相当于240万次从伦敦到巴黎的航班。此外，670万只动物得以幸免，1240万升水得以节约。

素食节组织者的数据显示，报名挑战时不是素食主义者的参与者中，83%的人永久保持素食主义，或将动物源性产品的摄入量减半。

值得注意的是,十分之四的消费者是弹性素食主义者肉类摄入也要适量。

与此同时，一种新的饮食方式正在流行，被美国天然食品零售商称为“重新进食者”。这家连锁超市解释说，“再生食者”选择的食物有利于他们自己的健康和地球的健康。

YouGov的一项民意调查显示，71%的英国成年人听说过Veganuary, 9%的人参加过。在参与者中，31%的人是素食主义者，12%的人是素食主义者。

活动组织者解释说:“在签署了素食承诺后，23%的非素食者成为了素食主义者，43%的人减少了至少一半(但不是完全)的动物产品消费，还有20%的人减少了四分之一到一半。”亨氏(Heinz)推出了植物罐头豆子、香肠和奶油番茄汤(来源:亨氏)。

“1992年我的新年愿望是成为素食主义者，所以我认为参加素食节对那些关心气候危机、动物福利或健康的人来说是一个尝试纯素食主义的绝佳机会。现在要比1992年容易得多，”英国议员克里•麦卡锡(Kerry McCarthy)表示。

“无论你过去的习惯或家庭传统可能是什么，你总是有权力选择吃得更健康。你可以把与你的传统有关的食物结合起来，同时按照它一直以来的意图重新发明安慰性食物:治疗思想、身体和灵魂，”纽约市市长兼素食者参与者埃里克·亚当斯解释说。

植物性食品的障碍?
在回答Innova Market Insights的问题“为什么不考虑购买植物性替代品”时，消费者透露，他们首先考虑的是味道和质地，其次是价格/物超所值，以及对产品过度加工和含有过多人工成分的担忧。

市场研究人员，在其2023年的第四大趋势《植物为基础:开启新的叙事》描述了植物为基础如何遇到了一些障碍，企业必须绕过这些障碍，并重新关注消费者对高质量和美味产品的需求。

Innova Market Insights在11月的一份报告中表示，“每有一个消费者认为(植物性)替代品味道更好，就有略多的消费者认为它们味道更差。”

据市场研究人员称，消费者认为产品开发的主要驱动力应该是健康(41%)，其次是可承受性(30%)和自然性(28%)。

Innova Market Insights还显示，消费者期待新技术提高口味、营养价值、消化率、降低环境影响，以及模仿普通肉类质地的产品。

文/ Marc Cervera

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