替代肉类玩家透露，人们对以植物为基础的节日选择的需求日益增长

2022年12月19日——在禽流感疫情摧毁了大量圣诞节火鸡之后，消费者被迫寻找节日晚餐的替代品。然而，这一趋势多年来一直在慢慢形成，许多消费者希望他们的假日烧烤更合乎道德、更可持续、更健康。

FoodIngredientsFirst从不断增长的圣诞替代肉类选择领域的主要参与者那里获得了见解:替代肉类生产商Meatless Farm的创始人兼首席执行官莫滕·托夫特·贝克;素食“肉类”初创公司Juicy Marbles的联合创始人兼首席财务官弗拉基米尔·米耶科维奇(Vladimir mikoviic)，以及Nestlé。

贝克指出，食品价格上涨是促使消费者寻找替代品的主要因素。

他解释说:“我们最近对今年圣诞节人们的饮食习惯进行了调查，发现多达五分之四(84%)的英国人担心食品价格上涨。”

“很明显，这种担忧导致许多人在今年圣诞节改变了他们的食品采购和饮食习惯，从而减少了肉类的摄入。”例如，近三分之一(29%)的人承认他们会少买肉。除了我们的研究，牛津大学最近的一项研究表明，采用纯素、素食或弹性素食饮食可以减少多达三分之一的食品账单。”

越来越多的消费者正在探索假日膳食的植物性替代品。
Flex-mas晚餐
事实证明，吸引素食主义者和弹性素食主义者很难，但贝克认为，微小的改变会导致新的态度。

“在过去的几年里，我们目睹了植物性食品从肉类的功能性替代品演变成一个竞争激烈的美食领域。这一变化使这一类别不仅包括不吃肉的消费者，还包括那些为了地球和自己的健康而积极减少肉类消费的消费者。”他强调说。

“当我们展望圣诞节时，营销的主要挑战是找到一种包括所有人的策略——植物性食客、弹性素食者和肉食者。这在很大程度上是因为这个原因，我们鼓励观众多吃植物，而不是鼓励他们不吃任何动物蛋白——小的改变总比没有好，这是我们全年都想鼓励的态度。”

贝克也同意越来越多的观点，即提供植物性肉类替代品是有益的对商业和地球都有好处．

“鉴于现在多达40%的购物者认为自己是弹性素食主义者，制造商储备素食和纯素产品比以往任何时候都更重要。生产这些产品不仅是一个好的商业决策，也是制造商积极影响消费者福祉和环境的一个机会，”他说。

“例如，牛津大学最近的研究表明，每周一次将一顿红肉餐换成一顿植物性餐，可以帮助英国减少5000万吨温室气体排放。”

最后，贝克的立场是，制造商需要注意到消费者对饮食多样性日益增长的渴望。

“储备素食和纯素选择不仅仅是为流行肉类提供植物性肉类替代品，而是为了迎合希望吃更多植物来获得饮食多样性的购物者。消费者想要享受以植物为基础的产品，这些产品的味道和质地都很好，而且很容易加入他们的饮食中，”他强调说。

消费者正在寻找可以提供营养和饮食选择的肉类替代品。的节日增光添彩
Juicy Marbles的米约科维奇持与贝克不同的观点。尽管米约科维奇意识到可持续发展的重要性，但他希望消费者能从不同的角度看待植物性肉类。

“在过去的十年里，这个问题被讨论了很多，如果不是太多的话。我担心，不断将环境和道德问题与食品联系在一起，会削弱它的魔力。我开始思考，我们如何以一种不那么沉重的方式来庆祝植物性食物?他沉思着。

“如果人们只从可持续性、伦理和科学的角度来阅读植物性肉类，那么需要更长的时间才能不再将其视为活动家的工具，而只是将其视为更广泛的食品家族中的另一名美味成员。”

“此外，环境的角度往往掩盖了我们对动物蛋白的依赖正在引发人道主义危机的事实。如果一个粮食系统的作用是适当地养活人们，那么它做得很差。我们种植的80%的食物用于饲养牲畜，却获得了全球17%的卡路里。”

米约科维奇反而强调了这一点日益严重的粮食安全问题特别是在人口不断增长的情况下。

“与此同时，19亿人没有粮食安全。所以，在2050年人口达到100亿的情况下，这是不可行的。我们需要滋养人类，爱护我们的家园!”

这些观点促使米约科维奇联合创立了Juicy Marbles，创造了一种基于植物的肉类替代品，这种替代品纯粹基于口味，而不是政治。

“一个简单的过程使我们能够创造出营养丰富的‘肉’。他说:“我们的肉类在营养成分评分上得分为‘A’，这意味着它们可以被纳入健康、有益健康的饮食中。”

“消费者想要健康的产品，但又不想强迫他们做出不现实的行为改变。我们的‘牛排’富含微量和宏量营养素，很容易纳入健康多样的饮食中。”

“素食主义的讨论不必如此沉重，也不必被身份政治所包裹。我敦促人们永远不要停止在厨房尝试新的食谱和技术。这是我们家庭中产生最多快乐的部分，”他总结道。

从更广泛的角度来看，Nestlé的一位发言人也指出了植物性产品的趋势。

他们说:“总的来说，我们会说，我们看到了持续增长和强大的潜力，因为人们在寻找可以在日常生活中使用的伟大的植物性产品，在他们熟悉和喜爱的菜肴中使用。”

他们总结道:“出于多种原因，包括健康、环境和动物福利方面的考虑，他们正在选择更多的植物性食品。”

詹姆斯·戴维斯

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