专家表示，与食物浪费作斗争给餐饮企业带来了良好的投资回报

2022年11月22日—在为期两周的COP27会议后，关于气候危机的辩论开始升温，一些餐饮行业人士再次将注意力转向了打击食物浪费的巨大挑战，这是保持地球更凉爽和减少从农场到餐桌损失的一部分。它们表明，在全球经济危机期间，这对公司的财务状况和声誉都有好处，对消费者来说也是一种有益的、节省成本的方法。

随着食物浪费领域的各种专家提供的新数据和建议，越来越清楚的是，解决这个巨大的问题不仅仅是一个良好的道德选择;这很有商业意义。

每个人都能从可持续发展中受益
瓦赫宁根大学研究与食品零浪费联盟主任托因·蒂莫曼斯总结了这一观点。他引用了粮农组织《食物浪费足迹》报告中的数据FoodIngredientsFirst“目前，食品生产者每年浪费的食品费用为7500亿美元。”

即使不考虑气候变化和可持续性，这个惊人的数字也很突出。然而，蒂莫曼斯很快指出，解决广泛的食物浪费和损失问题对任何生产者都有经济意义。

“最大的集体问题是围绕这个话题缺乏紧迫感，”他说，尽管他指出，企业正在把钱花在刀刃上。他说:“在美国，私人投资者正排队等候，向具有减少食物浪费解决方案的创新初创企业投资数百万美元。”

蒂莫曼斯引用了冠军12.3的“商业案例”数据，继续说道:“对17个国家的700家公司的分析发现，投资于减少粮食损失和浪费可以获得14倍的回报。“此外，减少粮食损失和浪费可以改善与客户、供应商和利益相关者的关系。”

垃圾最小化初创公司GreenPod Labs的首席执行官迪帕克·拉杰莫汉(Deepak Rajmohan)也认为，让可持续性变得有吸引力是前进的方向FoodIngredientsFirst解决方案是“引入政策来激励企业/行业和最终消费者减少食物浪费。”

食物浪费是一个全球性问题，从农场到餐桌都发生了巨大的损失，让生产者承担账单。实地损失
粮食浪费和损失的主要原因在于收获后系统的失败。食物链系统出现系统性和频繁的全面故障，导致巨大的损失。

说话FoodIngredientsFirst食品升级回收公司renew Mill的联合创始人卡洛琳·库托谈到了如何更好地利用废弃的食材。该公司从工业副产品中提取食材。

“在过去的50年里，坦率地说，食品行业已经变得懒惰，把钱和资源都放在了桌子上，”库托说。

“自我们创办renew Mill以来，在过去的六年里，我们已经取得了很大的进步。升级回收食品已成为CPG食品行业的一大趋势，升级回收认证产品目前预计每年可防止9.34亿磅食品浪费。”

克兰菲尔德大学植物科学高级讲师Sofia Kourmpetli解释了收获后的损失还包括运输和储存过程中产生的废物。

“大多数产品需要在低温下储存或维护(冷链)，这在许多发展中国家并不总是可行的，而且还需要高能量投入，”她说FoodIngredientsFirst．

如果收割后的系统故障是造成巨大损失的主要原因，库尔佩特利强调，在这一领域缺乏投资导致了这场缓慢的灾难。

“这一领域在收获后研究和人力资本方面的持续投资不足，使我们在处理我们现在面临的严重问题方面相对准备不足。她强调道。

与此同时，联合国粮农组织坚持认为，改善供应链是消除食物浪费的一部分，这是可以做到的。

粮农组织粮食损失和浪费小组负责人Rosa Rolle说。

粮农组织粮食损失与浪费小组负责人Rosa Rolle说:“粮农组织的工作重点是建设利益相关者管理整个供应链质量的能力，以便向目标市场供应优质食品。

食物浪费背后的数据
粮食损失和浪费的真实程度，以及随之而来的影响，让政府、行业和消费者都深感震惊。

Rolle显示报警数据。“根据联合国环境署的数据，全球估计有17%的食物被浪费了，”她说。“其中11%的食物被家庭浪费，最终在垃圾填埋场腐烂，而不是滋养人们。”腐败、冷藏、运输、人员配备、气候变化、战争:生产者努力堵住食物链的漏洞。

食物垃圾回收组织(Food Waste recycling Group)负责人查里斯·加拉纳基斯(Charis Galanakis)将这些百分比转化为发人深省的数字。“每年，全球生产的粮食有三分之一被损失或浪费。这相当于超过13亿吨的粮食。他告诉foodingredient first。

这数十亿吨直接转化为工业和消费者的巨大经济损失。

我们能做些什么呢?
立即采取措施和战略来解决食物浪费问题，这在很大程度上把责任推给了消费者，尽管生产者感到越来越大的压力，他们要尽量减少食物浪费，并确保与外界沟通这一点。

加州大学戴维斯分校食品科学与技术系主任克里斯托弗·西蒙斯博士概述了理想的解决方案FoodIngredientsFirst．

“一个零食物垃圾的世界将体现出一个强大的生物经济，在这个经济中，大量的食物垃圾可以被引导到优化的回收途径中，根据每个废物流的独特特性，将垃圾转化为增值产品。”

可持续发展初创企业Seenons的首席营销官金·泰勒(Kim Taylor)正是基于这一愿景。“一个无废物的世界是一个闭环系统，是循环经济的一部分。该制度注重可持续性，以合作和透明度为基础，并得到立法的支持。她说。

企业确实在采用新材料，到2022年，为减少食物浪费而设计的包装将有所增加。

2022年顶级包装趋势:“食物浪费斗士”对抗气候、流行病和政治危机(packaginginsights.com)

比如，再生磨坊公司升级了大秋麦粉和燕麦蛋白，还有“升级食品”正在开拓其超级谷物+酵母系统，以及升级回收的阿拉比卡咖啡叶和可可果糖浆。

“升级循环食品”还与营养创新者凯瑞合作开发了一种升级循环的蛋白质脆片，以可持续的方式为产品增加质地和营养。

克里与“升级食品”结盟提供可持续食品类别的创新。

减少和最小化损失被证明是最受欢迎和最有利可图的解决方案，尽管公司本身在可持续投资方面处于领先地位，但关于废物本身作为一种资源的潜在用途的争论仍然很激烈。

零废物的未来也有望成为该行业最有利可图的未来。以废气为燃料的生物燃料
减少和最小化损失被证明是最受欢迎和最有利可图的解决方案，尽管公司本身在可持续投资方面处于领先地位，但关于废物本身作为一种资源的潜在用途的争论仍然很激烈。

理论上，利用废物作为生物燃料似乎是一个优雅的解决方案;扭亏为盈，弥补损失的利润，提供可持续的燃料。

加拉纳基斯认为，食物垃圾是一种尚未开发的资源，具有巨大的潜力，甚至超过了生物燃料的使用。“食物垃圾包括具有潜在高价值的生物质，可转化为生物聚合物、食品添加剂、包装材料和纺织涂料。他补充道。

西蒙斯表示同意。他说:“由于食物垃圾的营养成分和化学能含量高，因此有很大的潜力。”“食物垃圾有可能被转化为动物饲料、燃料、堆肥、生物塑料、抗菌剂、营养药品或其他有价值产品的化学前体。”

然而，也有同样多的阻力。蒂默曼斯指出，生物燃料标志着整个体系的失败。“只有不可避免的食物垃圾可以用作生物能源和肥料的来源。他指出。“这仍然是对所有资源、土地、水和其他投入的浪费。”

“虽然开发利用我们产生的垃圾的解决方案是好的，但我们仍然应该投入更多的努力来减少我们产生的食物垃圾。Kourmpetli强调道。

争论仍在继续，围绕生物燃料的辩论被吸引。

最终，生产者、消费者和政府似乎都开始接受并接受一种经济模式，这种模式能够最大限度地实现可持续发展，从而实现利润最大化。

加兰基斯四舍五入。“我们需要一种更可持续的生产模式，从线性经济转向气候中性经济，特别是循环和变革性的生物经济。他总结道。

詹姆斯·戴维斯

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