科学家为面包创造了功能性的“隐形纤维”，这种纤维不会破坏面包的味道

2022年11月23日——澳大利亚RMIT大学的研究人员与一家提供淀粉加工设备的技术型工程公司合作，开发了一种在人体肠道中抵抗消化的淀粉基产品，就像纤维一样。

FiberX被认为是光滑无味的，但它也适用于强化低卡路里和低gi食物。它可以不含麸质，也可以添加到白面包、蛋糕、意大利面、披萨和酱汁等低纤维食物中。

添加功能性纤维是一个越来越有趣的配方机会，因为消费者寻求功能性纤维成分，以解决特定的健康和保健目标。

解决光纤缺口
由于越来越多的人将肠道健康和微生物组与整体健康联系起来，人们对功能性纤维成分的兴趣越来越大。

该大学的研究人员与Microtec工程集团合作开发了FiberX。

RMIT食品研究与创新中心的项目负责人、副教授Asgar Farahnaky和他的团队使用先进的淀粉改性技术和经批准的食品级材料，制造出了他们所谓的“隐形纤维”。

他说:“我们现在可以在白面包和其他主食中添加额外的纤维，而不改变味道或质地，这是迄今为止许多市面上可买到的纤维补充剂的主要问题之一。”

“我们的产品一旦加入就不会被注意到。这就像父母为了让孩子的饭更有营养而把蔬菜藏在里面一样。”

副教授Asgar Farahnaky和他的团队使用先进的淀粉改性技术和经批准的食品级材料，制造出他们所谓的“隐形纤维”。不显明的营养
据说，这种成分可以使食品的纤维含量增加10%到20%，同时还能保持宜人的口感和质地——这是整个食品行业面临的一个关键挑战。

目前添加了纤维的食物可能会有坚硬的质地或与原始产品不同的味道。

作为研究的一部分，法拉纳基的团队对添加了不同数量FiberX的面包和蛋糕进行了口感测试和质地分析。他们发现，在保持产品原有味道和质地的同时，他们可以为食物添加多达20%的纤维。

法拉纳基教授补充说:“这项新技术意味着我们可以增加食物中的纤维含量，这样我们就可以在摄入更少食物的情况下，达到每日推荐摄入量，这有可能有助于控制体重和糖尿病。”

它是如何工作的?
联合研究员兼副校长的高级研究员Mahsa Majzoobi博士说，淀粉的结构在分子水平上进行了修饰，并测试了它如何与消化酶反应。

她说:“一旦抗性淀粉通过了这个过程，它需要有很高的抗性才能被算作成功转化为膳食纤维。”

Majzoobi补充说，该团队可以使用这项新技术将80%以上的淀粉转化为膳食纤维。

FiberX在RMIT和澳大利亚出口谷物创新中心使用国际认可的方法进行测试。

法拉纳基说，他的团队现在正在研究FiberX技术的下一阶段，该技术将使用绿色替代品将淀粉转化为纤维。

除了健康益处，FiberX技术还具有改善供应链挑战、减少食物浪费和增加当地就业机会的潜力。研究人员发现，它们可以为食物添加多达20%的纤维，同时保持产品原有的味道和质地。

“澳大利亚目前出口大量谷物，用于生产植物性肉类等增值产品。然后，我们必须将这些产品进口回澳大利亚，如果供应链出现延误，我们就必须等待它们，就像我们在COVID中看到的那样，”法拉纳基继续说道。

“我们不应该种植和出口更多的谷物，而是应该利用现有的谷物在澳大利亚创造增值产品。”

为此，Microtec和RMIT的食品研究和创新中心与对抗食物浪费合作研究中心合作，防止淀粉和富含纤维的植物蛋白质生产副产品被浪费。

澳大利亚目前每年生产5000吨脉冲蛋白，产生3万吨废物。

法拉纳基表示，通过将这些废料加工成干脉冲淀粉，FiberX技术可以将淀粉大规模转化为纤维。

“这一合作关系不仅有助于大规模减少食物浪费，还将创造出富含膳食纤维的新型优质食品。”

他总结道:“扩大这项技术的规模意味着食品行业将能够以合理的价格获得大量隐形膳食纤维，为消费者提供高纤维食品。”

盖纳·塞尔比编辑

联络我们的编辑团队，请电邮至editorial@cnsmedia.com