减糖，标签声称真实性和升级的成分先锋纤维空间

2023年2月15日—当涉及到在食品中添加纤维时，配方商已经提高了他们使用的成分的天然属性，并将注意力转向如何标注这些营养素以及哪个营养分支最适合标注这些营养素的细节。

FoodIngredientsFirst与行业专家ADM, Sensus，嘉吉，Beneo，宜利昂和正大凯科讨论了当前的行业需求。

研究表明，纤维是消费者想要在饮食中支持良好消化、体重管理和饱腹感的“头号”成分。

积极营养
纤维强化很适合活性营养市场，个性化的解决方案是需要的。即食奶昔和酸奶饮料，酒吧和集群是量身定制的支持的理想选择。

ADM纤维主管迪安妮•迪克(Deanne Dick)表示:“苏打水和能量饮料等产品也开始加入更多纤维，为不断扩大的活性营养领域提供了更多选择。”

76%的全球消费者认识到他们的消化系统和整体健康之间的联系。她说:“在那些因为了解肠道微生物群而改变了饮食和生活方式的消费者中，64%的人增加了纤维摄入量。”

大约70%的受访消费者表示，如果一种产品导致肠胃不适，他们就不会再购买。迪克解释说:“市场上对更多功能的产品有明显的需求，这些产品包含纤维，而不用担心消化不良。”

ADM的“Fibersol也被证明可以减少健康人餐后的血糖峰值，”迪克概述道。

根据Innova Market Insights的数据，在全球范围内，食品和饮料产品发布中纤维强化声明的使用有所下降，2020-2022年第三季度同比下降6%。

减糖和益生元效应即食饮料(RTD)奶昔和酸奶饮料是使用纤维定制支持的理想应用。
菊苣根纤维(菊粉和低聚果糖)是植物性可溶性膳食纤维，可以替代糖和脂肪，同时改善口感和口感。

“它还通过丰富食物中的纤维含量来促进消化系统的健康。此外，它还具有益生元作用，刺激结肠中有益细菌的产生，”Sensus的技术销售支持布里吉特·彼得斯(Brigitte Peters)说。

菊粉可以防止水的结必威体稳 11yb丶cn合，从而对口感产生负面影响。Frutafit菊粉和Frutalose寡果糖是可以被标记为菊苣根纤维、菊苣提取物或膳食纤维的成分。与市场上大多数其他可溶性纤维相比，天然来源是一个优势，”彼得斯说。

Innova Market Insights的数据显示，在全球范围内，食品和饮料产品推出时使用的减糖声明有所增加，2020-2022年期间同比增长13%。

促进肠道健康
过去几年，消费者对免疫健康的兴趣有所增强，COVID-19大流行更是加剧了这一趋势。“研究指出，肠道健康是实现整体健康的关键，并意识到纤维在改善肠道健康方面的作用，”CP Kelco战略增长计划高级总监威廉·莱辛格(William Letsinger)表示同意。

“一个很能说明问题的例子是纤维软糖。这些软糖看起来和尝起来都像普通的糖果软糖，但富含纤维。这种纤维来自于低聚果糖糖浆，用来代替(高糖和高热量)葡萄糖或玉米糖浆，”彼得斯说。

“低聚果糖糖浆在处理和功能上与常用的葡萄糖糖浆相当。”

仔细检查产品标签
根据ADM的说法，对功能性和更适合你的产品感兴趣的消费者更有可能仔细检查产品标签，许多人特别关注糖含量。

Fibersol有助于通过结构和结合质量来恢复完整性，而在不影响关键感官方面的情况下，减少健康产品中的糖会失去这些结构和结合质量。

迪克解释说:“这支持了多面食品和饮料的发展，但它也可以跨类别改善低糖食品和饮料的感官体验。”

Fibersol由于其高溶解度，低粘度，透明度和热，酸，剪切，冻结和解冻稳定性，只需最小的配方调整。

嘉吉公司负责甜味和质地的营销经理Aysegul Ozcan解释说:“它们是标签友好的成分，来自自然，熟悉和简单的成分——这正是消费者在检查标签时寻求的。”

“超过60%的EMEA消费者表示，他们在购买食品和饮料时极有可能查看成分表。”

消费者想要更短的成分表，易于识别的成分，没有人造成分。菊苣根纤维是可溶性膳食纤维，可以在更健康的食品和饮料配方中取代糖。

CP Kelco的Nutrava柑橘纤维在产品标签上被列为柑橘纤维，没有e号。

莱辛格解释说:“在我们这个行业追求更清晰的标签和产品透明度的过程中，柑橘纤维是一种消费者容易理解的成分。”

“我们可以帮助重新配方，用一种易于使用的材料取代或减少难以采购的材料，从而增加收入，这种材料不会中断制造过程，而且通常会降低配方的总体成本。”

监管机构的批准
制造商利用包装上的宣传，让消费者更容易了解产品的营养和健康益处。

Beneo的菊苣根纤维可以提供益生元信息，这吸引了更多的消费者，因为全球五分之三(61%)的消费者表示他们对益生元感兴趣。

贝尼诺的菊苣根纤维菊粉在欧盟拥有关于消化健康和规律支持的授权第13.5条健康声明，可与益生元结合在包装上传播。在美国，许多功能声称也是可能的，因为科学证据支持菊苣根纤维。

超过70%的消费者现在认为消化系统健康对他们的身体、免疫和精神健康是必要的。1 / 2的消费者表示，他们通常选择有助于消化的食物。

贝尼诺的监管事务和营养传播副总裁Anke Sentko说:“由于贝尼诺的膳食纤维有几十年的科学证据来支持消化健康，该公司有能力支持越来越多的生产商，他们正在寻求通过在配方中添加益生元功能纤维来满足这一需求。”

配料公司的Fibertex柑橘纤维含有90%的纤维和支持纹理改善，脂肪替代，和稳定的配方。虽然它的主要好处是功能特性，但它也提供了大约70%的膳食纤维。

功能性的好处包括清洁标签(和消费者喜欢的标签)替代配方中不需要的水胶体、稳定剂和化学乳化剂。功能特性包括胶凝性、持水性和乳化性。美国食品和药物管理局批准其抗性淀粉作为膳食纤维的来源。

减少卡路里
嘉吉可溶性纤维减少糖高达30%，支持热量减少，纤维富集和促进营养评分的提高。奥兹坎说:“它们在这些复杂的应用中表现出色，在味道、外观、消化耐受性和口感方面都表现出色。”

“它们尤其适用于现有解决方案不足的应用，例如糖果，年轻消费者的消化耐受可能是一个问题，早餐麦片的味道和涂层性能需要与现有产品相匹配，而冰淇淋，消费者希望低卡路里的产品仍然能满足他们的嗜好。”

该公司的新型可溶性纤维提供了更好的稳定性，易于处理和可扩展性，允许配方师在保留配方的同时逐渐增加糖的替代程度。

每日纤维摄入量大多数消费者选择食物是为了促进消化。
膳食纤维推荐量和实际纤维摄入量之间存在显著差距。超过90%的女性和97%的男性没有达到推荐的膳食纤维摄入量。

Ozcan说:“有必要在食物中添加纤维，对纤维缺口的认识的提高可能会鼓励消费者寻找声称添加纤维的产品。”

嘉吉可溶性纤维是使用与德国卡尔斯鲁厄理工学院合作开发的独家许可微反应器技术制成的。由此产生的可溶性纤维含有至少80%的纤维含量，低颜色和低异味。

欧洲食品安全局建议每天摄入25克纤维。Sensus的市场情报经理Jolanda Vermulst说:“各国已经制定了成人每天18克至40克的指导方针。”

菊苣菊粉可以增加谷物、零食和烘焙产品等产品的纤维含量，而不会对外观或感官特性产生负面影响。Vermulst补充说:“我们看到英国、德国和法国等国家推出了更多声称含有高添加纤维的产品。”

“在增加价值的同时，增加纤维含量应该是最终目标。这就是为什么菊苣根纤维作为纤维强化成分是如此宝贵的原因，”Sentko解释道。

她说:“从制造商的角度来看，它们(菊苣根纤维)减少了产品中的糖或脂肪含量，可以在不需要对生产过程进行重大调整的情况下纳入配方中。”

贝尼诺的Orafti菊粉和低聚果糖益生元菊苣根纤维“可以很容易地添加到广泛的食品和饮料产品中，以达到高纤维水平，而不会产生'麸皮'或'纤维'的味道。它们还有一个额外的好处，可以减少配方中的脂肪和糖含量，”Sentko说。

“随着越来越多的消费者对益生元和肠道微生物组表现出兴趣，越来越多的制造商正在寻求利用这一趋势。”从2017年到2021年，全球新食品和饮料产品的年平均增长率为11%。”

再循环材料
CP Kelco的Nutrava柑橘纤维是由“可持续来源”的柑橘皮制成的，这是巴西果汁工业的副产品。该产品可以帮助配方商应对供应链挑战。

它减少了淀粉，鸡蛋，油，黄油，番茄固体或糊状物，水果固体，刺槐豆胶和黄原胶的使用或取代它。

“Nutrava柑橘纤维的典型膳食纤维含量为80%，可溶性和不可溶性纤维的含量大致平衡。它还保留了大量的果胶，”莱辛格说。

“它支持膳食纤维的摄入，乳化稳定性，口感增强和持水能力。它支持多种应用，如烘焙、饮料、调味品和酱汁、乳制品、乳制品替代品、肉类和肉类替代品。”

嘉吉(Cargill)负责可持续发展的营销经理埃克姆•埃尔桑(Ecem Elsan)表示:“消费者对食物浪费的担忧日益加剧，这推动了对升级回收食材的创新。”“CitriPure是有效利用整个水果的一个很好的例子，在我们确定果汁加工行业的副流时减少了浪费。”

产生代谢物的淀粉和纤维
抗性淀粉，如由马铃薯、木薯和玉米制成的不溶性纤维，对上消化道的酶活性有抗性，并进入结肠，在那里被细菌发酵，产生短链脂肪酸(SCFA)等代谢物。

“在对纤维成分的质量进行分类时，我们会考虑其功效，以诱导三个关键益处中的一个或多个:营养价值，对健康的积极影响，以及提供理想口味和质地的功能属性，”配料公司营养、健康和保健全球平台负责人Lauretta Katsriku说。

她说:“考虑到这一点，我们的顶级纤维成分包括抗性淀粉(RS2和RS4)、益生元纤维(scFOS)和我们的柑橘纤维系列。”包装上的声明使消费者更方便地了解产品的营养价值。

这些代谢物支持肠道细菌的活性和功能。益处包括改善规律，平衡微生物群，低血糖反应，改善胰岛素敏感性，降低2型糖尿病的风险，血糖支持和能量管理。

它适用于烘焙、零食、意大利面、生酮产品和冰沙。

益生元纤维在被食用时仍未被消化，直到它到达结肠，在那里它作为有益细菌(益生菌)的食物并开始发酵。

发酵产生对健康有益的短链脂肪酸。人类结肠在我们的免疫系统中起着至关重要的作用，肠道微生物群和肠道相关淋巴组织(GALT)之间的相互作用支持免疫功能。

短链低聚果糖(scFOS)的双歧作用已被证明能刺激GALT活性。这在婴儿的消化道中得到了充分的证明，并广泛用于婴儿配方奶粉中，具有消化健康和增加钙吸收的益处。

“它的甜度约为糖的30%，在糖替代品配方中效果很好。它还可以作为保湿剂，在谷物棒等应用中效果很好，”Katsriku说。

低碳水化合物和生酮
纤维强化在“低碳水化合物”和“生酮”饮食中至关重要，特别是在烘焙产品和健康零食中。可溶性和不可溶性纤维可用于这些应用。不溶性纤维可以代替一部分面粉，显著降低净碳水化合物，减少总热量。

配料公司利用这一点，提供不同类型的抗性淀粉来支持这些食品趋势。Katsriku解释说:“我们的全球网络和专业知识使我们能够在从亚洲到美洲的不同国家生产和利用不同的基地，如木薯、土豆、大米和玉米。”

一部分精制小麦粉(白面粉)可以在面包和意大利面等应用中被抗性淀粉取代，以提供更健康的替代品。由于面粉含有大量碳水化合物和较低的营养价值，消费者倾向于限制这些食品的消费。

文/ Inga de Jong

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