“没有奶牛的酪蛋白”:Eden Brew的精确发酵牛奶将在澳大利亚推出

这家初创企业正与澳大利亚最古老的乳制品合作企业合作，以扩大消费者对可持续农产品的选择

2021年8月3日—Eden Brew使用精确发酵“酿造牛奶”，与澳大利亚最古老的乳制品合作社Norco合作，专门培育无动物乳制品。这家初创企业正加紧向澳大利亚消费者推出“无牛酪蛋白”，并计划进一步向东南亚推广。

Eden Brew的旗舰无牛牛奶产品目前正在维多利亚的联邦科学和工业研究组织(CSIRO)的食品创新中心进行原型测试。

说话FoodIngredientsFirst，该公司的高管详细介绍了这家初创公司未来的商业发展方向。“我们预计在18个月内推出我们的第一款产品，”CSIRO的工业生物技术团队负责人Geoff Dumsday博士说。

“我们目前处于工艺开发阶段，正在调查一些生产安排;我们的最终产量将取决于我们的决定。”

Eden Brew是由澳大利亚最大的乳制品合作企业Norco、CSIRO及其创立的深度科技风险基金Main Sequence组成的。

Eden Brew开创了一种不用奶牛就能产生酪蛋白胶束的方法。目标是澳大利亚和东南亚
发酵在食品加工中已经使用了几千年。今天它被用来耕种天然成分溶液从防止胃灼热的发酵大豆到茶叶中的热稳定性益生菌，以及富含氨基酸的酵母蛋白。

“我们相信消费者已经意识到发酵食品的营养价值，”Dumsday博士说。“从精确发酵中提取的产品是市场上的新产品，但完全可定制，这为在一系列市场上建立产品提供了多种机会，并满足消费者的营养需求。”

精密发酵利用微生物的新陈代谢来编程微生物，使其成为特定化合物的“细胞工厂”。

Dumsday博士说:“产品收率对于商业可行性和开发具有符合消费者期望的性能和性能的配方和产品至关重要。”

“这些都是潜在的新产品，因此与不同司法管辖区的监管机构密切合作，以确保符合他们的期望非常重要。类似的精确发酵产品的监管是有先例的，例如在美国。”

Eden Brew是在Main Sequence的风险科学模式下成立的，该模式从确定一个全球挑战开始，并汇集科学和工业社区的人才来解决它。

该公司得到了来自Main Sequence、Norco和CSIRO的400万澳元(300万美元)的资金、技术和行业专业知识的支持。

没有牛的酪蛋白
Eden Brew的联合创始人兼首席执行官吉姆•费德强调说，每一杯牛奶都含有理想的蛋白质和营养成分，可以滋养我们的身体。他指出，通过精确发酵生产的乳制品与牛奶的成分相同。“这只是用不同的烤箱做的。”

Eden Brew原型。(来源:Eden Brew)牛奶中的大部分蛋白质形成了叫做胶束的小笼子。这些笼子里装满了钙，旨在向生长中的婴儿输送营养，它们赋予了牛奶独特的特性，包括它的白色。

Eden Brew开创了一种不用奶牛就能产生酪蛋白胶束的方法。结果将是不含动物成分的乳制品，有泡沫、奶油和奶味。“它会有所有的好东西，没有牛。不含乳糖，不含胆固醇，过敏性也很低。”

Dumsday博士评论说:“扩展到其他产品领域的潜力很大，因为我们可以按照自己的意愿来设计产品，我们可以开发其他乳制品的等等物，如奶酪、酸奶等，并可以定制我们的产品以满足特定客户的需求。”

用精确发酵培养无动物酪蛋白的类似过程已被试验Nobell食物最近，该公司在B轮融资中净赚了7,500万美元。利用一项专利技术，这家素食奶酪制造商从优质大豆中生产包括酪蛋白在内的关键乳制品蛋白质。

总部素食牛仔该公司由the Vegetarian Butcher的前老板创办，还专门研究用微生物发酵法生产酪蛋白的无牛工艺。

多样化而不是竞争
可持续粮食供应是21世纪的一个决定性问题。根据世界资源研究所(World Resources Institute)的数据，到2050年，我们现在生产的食物和我们需要的食物之间有56%的差距。Fader补充说:“由于干旱的持续影响和高昂的投入成本，全国牛奶产量持续下降。”

近年来，出现了一些替代蛋白质公司，他们创造了可持续的方法来生产传统的动物蛋白，以养活不断增长的人口。

在澳大利亚，由于干旱和高投入成本的持续影响，全国牛奶产量持续下降。CSIRO首席执行官拉里·马歇尔博士表示，澳大利亚的替代蛋白质市场正以每年8%左右的速度增长。他说:“与澳大利亚最古老的乳制品合作企业携手合作，意味着Eden Brew可以大规模创新，为消费者提供更多的选择，而不是与传统乳制品竞争。”