发酵解锁酵母蛋白，益生菌茶和预防胃灼热的成分溶液

2021年3月1日—时间香料本身就是一种不可或缺的原料，在发酵过程中使用了数千年，以开启新的口味维度。今天，这些生物机制被用于天然溶液中，包括防止胃灼热的发酵大豆，茶中的耐热益生菌和富含氨基酸的酵母蛋白。

FoodIngredientsFirst与发酵领域的关键人物交流，他们正在使用这种古老的烹饪工艺开发下一代成分——既作为益生菌，又作为天然防腐剂。

“作为我们食品和饮料遗产的一部分，最早在古埃及（约3150年）和中索莫岛的最早证据，发酵是最古老的生物技术形式，需要几个学科，包括微生物学，生物处理，工程和生物化学，”Jacques Georis说，克里发酵科学总经理。

“这是一个值得信赖的年龄旧过程，由于提高健康益处的发酵食品提供以及他们独特的品味概况，它是正确的经历复兴。”

点击放大东欧和亚洲的文化是最快采用发酵成分的产品组合。对发酵食品的误解
乔利斯指出，虽然益生菌越来越受欢迎，但神话和误解也在公众中传播，引起了对这个话题的困惑。

“例如，许多公司和消费者都将发酵食品与益生菌的益处联系在一起，”他指出。“泡菜、酸菜、味噌和纳豆等食品通常被认为是有益细菌的良好来源，但事实并非总是如此。”

值得注意的是，他解释说，产品中的菌株通常没有被识别、表征或研究。其次，为了确保产品的保质期而使用的安全工艺，例如巴氏灭菌法，通常会杀死产品中几乎所有的“益生菌”。

“即使是大多数未经巴氏消毒的生发酵食品也含有无证菌株，几乎没有证据表明对人类有好处。”

用于胃灼热和消化健康的发酵大豆
Lallemand最近完成了一项临床研究，证明了其全天然胃广告发酵大豆在成人中胃灼热和胃肠道问题的积极影响。

发酵大豆对习惯了豆腐或纳豆等熟悉食品的消费者很有吸引力。

1克直接作为食物补充剂服用，可以通过减少烧心频率、腹泻和胃胀气的发生，帮助“平静餐后休息”。

点击放大Lallemand公司的gastroad是一种发酵大豆，针对成年人的胃灼热和胃肠问题。Lallemand公司的技术营销和销售经理卡伦·丹拉吉(Karen Dhanraj)详细介绍说，gastroad是一种基于非转基因大豆的食品补充剂Lactobacillus delbrueckii子公司。delbrueckii.（Rosell-187），由Institut Rosell选择的应变。

“发酵后系统灭活，因此没有可行的细菌仍然存在。得到的粉末在环境温度下具有三年的保质期。“

作为一种天然的食品原料，gastroad在食品中有着广泛的应用。它看起来是米色或褐色的粉末。Dhanraj强调说:“虽然它通常是加味的，按原样食用，但在粉末形式下，它也可以作为一种配料。”

“例如，我们曾在辣味薯片的‘当季摇一摇’应用中看到过它。小袋辣椒调料也含有胃广告，装在普通薯片袋子里。”

他说:“消费者可以随心所欲地在薯条里放多少调料就放多少调料。因为有了这则广告，消费者就不用担心辣的味道会导致胃灼热或胃酸倒流。”

Lallemand最近完成了一种液体稳定性研究，表明胃 - 广告功能在水溶液中至少一年仍然很好。因此，它被认为适用于包括消化舒适或肠道健康的饮料。

点击放大克里创造了一种干燥的kombucha混合物与发酵的酿造有机茶叶，蔗糖和甘德纳布330。(来源:克里)富含氨基酸的酵母蛋白
BioSpringer的最新发酵解决方案是Springer Proteissimo 101，用于开发肉类和乳制品类似物。它是一种酵母蛋白质，其具有完全无动物的优点，同时自然含有所有必需的氨基酸。

“它有很高的消化率评分，蛋白质消化率校正氨基酸评分(PDCAAS)为1，可消化不可缺少氨基酸评分(DIAAS)为1.02，”Biospringer欧洲、中东和中东地区市场经理Christelle Mouteyen-Migaud说。

“从酵母中，我们已经可以得到多种产品:酵母提取物(天然香料)、非活性干酵母(天然香料或香料载体)、带有特定风味的酵母香料(鸡肉、牛肉、烤牛肉等)，现在还有酵母蛋白。酵母的可能性似乎是无限的。”

茶中的热稳定性益生菌
克里公司报告称，最近对它的GanedenBC30成分——一种经过充分研究的孢子形成的益生菌——的需求出现了“飞跃”。GanedenBC30具有天然的外层保护，可以在大多数加工条件下存活，并通过肠道通路，为消费者提供最需要的益处，同时也允许更多创新的食品和饮料应用。

“GanedenBC30,被用在许多新的令人兴奋的应用程序包括燕麦——一些益生菌菌株的合适的茶包,一个特定的挑战申请益生菌生存生产过程,产品的保质期,暴露于沸水,“Goeris指出。

克里还使用kombucha培养的发酵酿造的有机茶叶和可持续蔗糖的组合创造了一种方便的干kombucha混合物。将该混合物干燥并与其品牌果实晶体和GanedenBC30益生菌混合。

“它为冷链康普茶提供了一种极佳的耐储存的替代品，具有一致的外观和味道，低酒精体积(ABV)，这是一个真正方便和有效的方式，为消费者享受真正的康普茶在他去和餐饮餐厅介绍康普茶到他们的菜单，”乔利斯评论道。

点击放大天使酵母发酵成分可广泛用于功能性食品和饮料。解锁发酵人参粉的健康益处
天使酵母正在关注可用于功能性食品的发酵成分，例如发酵人参粉，全球制造商目前正在学习。

“通过发酵，可以提高人参中稀有皂苷的含量，提高人参皂苷在肠道的整体生物利用度，”安佳营养高级研发经理Neo Peng说。“人参皂苷的保健作用可以通过发酵更有效地发挥，这种发酵成分可广泛应用于功能食品饮料、护肤品等行业。”

安琪酵母亚太区高级销售经理Jimmy Fu补充道:“天然发酵成分可以通过微生物发酵在体外生物转化为天然功能成分，解决肠道菌群失衡导致的吸收和利用问题。”

“同时，发酵后的天然成分富含膳食纤维、发酵代谢物、细菌裂解活性等，可促进肠道益生菌生长，调节菌群失衡。”

点击放大就益生菌而言，亚洲是目前消费量最大、增长最快的市场。发酵产品的顶级市场
在Innova市场洞察的支持下，对肠道健康市场的持续兴趣继续增强。”与免疫系统一致2021年的最大趋势。

在Lallemand的Dhanraj，东欧和亚洲文化最快是在其产品组合中采用发酵成分。“这可能是由于当地消费者的熟悉和舒适性与酸奶，葡萄酒，啤酒，德国泡菜，泡菜和多种发酵大豆等发酵食品等熟悉。

“就益生菌而言，就消费而言，亚洲目前是最大、增长最快的市场，”凯瑞的基尼斯表示。

“虽然欧洲是第二大市场，但监管挑战在该地区的进展情况放缓。不得允许品牌使用“益生菌”一词，因为它被欧洲食品安全机构（EFSA）的健康索赔，“他继续。

“我们2019年专有的消费者研究表明，欧洲消费者强烈将术语”文化“术语与消化健康和免疫健康等益生菌的健康益处联系起来。随着他们对文化和益生菌的认识继续增长，市场也是如此。“

FoodIngredientsFirst继续关注过多的紧急发酵溶液，包括新型甜味剂，酵母为基础肉的味道和蛋白质利用微生物生产从黄石公园。

作者本杰明•费雷尔

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