以植物为基础的乳制品多样化，“自然相同”的蛋白质概念受到关注

2022年8月10日—随着人们越来越意识到食物来源的环境可持续性，以及世界不断增长的人口对蛋白质的需求日益增长，食品供应商在不使用动物成分的情况下更有效地进行创新。必威彩票平台ty22点tv在这个领域，食品科技初创企业Perfect Day和Imagindairy正在利用可持续和具有成本效益的概念，开发更多的无动物乳制品。

Imagindairy的联合创始人兼首席执行官埃亚尔·阿弗根(Eyal Afergan)预测，在未来几年内，乳制品行业将对无动物产品和无动物乳制品蛋白产生巨大需求。

他说:“乳制品行业已经开始多元化，包括植物性产品，并将继续探索更多的蛋白质来源。FoodIngredientsFirst．

虽然这是一个竞争激烈的领域，但已经有一系列活动吸引了大量关注。阿弗根认为，市场机会是巨大的，所以现有的参与者有增长的空间。

他强调说:“我们的方法结合了机器学习和人工智能(AI)，以经济有效的方式指导无动物乳清蛋白的开发。”

没有动物的天然乳制品
与此同时，Perfect Day公司负责企业沟通的高级经理安妮·格罗(Anne Gerow)详细介绍了该公司的精确发酵过程如何使公司“在没有任何动物输入的情况下，创造出与自然相同的乳制品蛋白”。

“结果是一个真正不妥协的选择——无论是味道、质地、营养、功能，还是我们星球的未来。与传统生产方法相比，我们的生产工艺可减少高达99%的水消耗，高达97%的温室气体排放，以及高达60%的能源消耗。”

“我们听到各行各业的公司都希望使用这种不妥协的成分，使我们能够绿色和改造现有的供应链。”

Imagindairy开发的无动物乳制品蛋白在风味、功能、口感和营养特性方面与传统乳制品相同。Gerow说，乳清蛋白“非常普遍，几乎在杂货店的所有走道上都有，这就是为什么我们的第一种蛋白质的机会如此之大。”

她指出，该公司“刚刚开始生产乳清”，研发团队已经展示了其技术，可以用来制造额外的蛋白质和脂质，以扩大影响。

精密发酵技术
Imagindairy开发出无动物乳清蛋白，其作用与牛乳清蛋白完全相同。“我们通过精确发酵生产这些蛋白质，类似于今天酿造啤酒的方法，”Afergan解释说。

他说:“我们工艺的核心科学利用先进的微生物表达系统，以经济有效的方式交付我们的蛋白质，从而解决了精确发酵技术的最大挑战。”

因此，Imagindairy开发了在风味、功能、口感和营养特性方面与传统乳制品相同的无动物乳制品蛋白。

大品牌的支持
根据Perfect Day的Gerow的说法，食品和乳制品的主要参与者都很高兴与该公司的蛋白质合作，因为它“无缝地融入到他们现有的制造流程中，以扩大他们的产品组合。”

她评论说:“这给了我们一个难以置信的机会，也是一个挑战，要回应所有对我们蛋白质的兴趣。”“在过去的一年里，我们的无动物乳制品蛋白产量增加了500%，以满足这一需求。我们正在建设更多的工厂，并扩大我们的战略合作伙伴关系，在未来五年内生产数万吨蛋白质。”

该公司还通过多样化的业务模式扩展其对气候的影响，其中包括B2B配料、The Urgent company旗下的消费品牌和企业生物业务。

“我们的无动物乳清蛋白被用于我们合作伙伴的产品中:betterland、Strive和明天农场的牛奶，以及星巴克的试点产品，玛氏和betterland的糖果，通用磨坊的奶油奶酪试点产品，N!美国的ck 's和Graeter 's，香港的Ice Age, Natreve的蛋白粉，以及Villa Dolce餐饮服务中的冰淇淋和烘焙食品，”Gerow继续说道。

虽然Perfect Day与一些公司和品牌有联系，这些公司要么将自己的产品推向市场，要么提供B2B的配料，但他们是唯一一家既能做到这两点，又能向其他公司提供技术服务的公司。

Gerow解释说:“我们的企业生物业务位于美国盐湖城的第二个基地，为各种生物技术、生物制药和生命科学客户提供规模化生产、知识产权许可、菌株服务和其他产品。”阿弗根认为，市场机会是巨大的，所以现有的参与者有增长的空间。