日本历史悠久、营养丰富的古里豆腐在欧洲推出了新颖的谷物、面包和零食应用

2022年12月8日——传统的日本古里豆腐首次在欧洲亮相，其制造商朝日食品公司在荷兰“食品谷”中心的一次活动中，向食品行业高管代表团推销了这款标志性的“蓬松”豆腐的多功能性。

FoodIngredientsFirst参加了由旭松食品公司领导在瓦赫宁根大学和研究(WUR)校园举办的独家品尝活动。

“我的愿景是，朝松食品公司可以把朝里豆腐和它的健康益处作为产品或健康饮食的成分提供给欧洲市场，供当地消费者使用，”朝松食品公司首席执行官木下博隆告诉我们。

古里豆腐的用途多种多样。虽然传统上它是一道美味的菜肴，像美味的海绵一样吸收肉汤，但如今它的烹饪方法已经扩展到更现代的选择。

科里豆腐有广泛的使用应用，如豆腐麦片(资料来源:Asahimatsu Foods)．这种产品可以捣碎成糊状涂在面包上，切成薄片，用油炸制成薯条，或用作沙拉配料。

在WUR校园里，参与者们享用了几碗咖喱豆腐早餐麦片和牛奶，这是一种高蛋白食品，可以替代含糖加工的超市主食。

豆腐还可以作为一种营养成分整合到面包食谱中，比如低碳水化合物披萨面团、无麸质蛋糕或高蛋白饼干。它可以让烘焙产品保持真实的味道和质地。

Kori-Tofu可以采用的另一个受欢迎的快速消费品形式是杯面汤，它可以用作小麦或米粉的替代品。

“我们相信科里豆腐的使用方式是无限的。然而，我们只能根据我们目前的饮食文化和我们所知道的来看待和思考。”木下说。

佛教传承根源
古里豆腐的发源地和歌山县的日本文化遗产高野山被指定为气温低于零下0度的世界文化遗产。

科里豆腐的缓慢冷冻过程赋予了产品标志性的蓬松口感(资料来源:Asahimatsu Foods)．大约在800年前，据说一个和尚在寒冷的冬天把豆腐放在外面，然后他在第二天吃了冷冻豆腐。从那时起，科里豆腐就与Shojin菜联系在一起，这与佛教的素食生活方式有关。

旭松食品于1950年在长野县饭田市成立。现在，它经营着一家从腾宇河获取能源的工厂。

在公司的生产过程中，全球GAP认证的大豆被带到工厂。检查完毕后，将它们浸泡在水和地上。煮熟的豆浆后，加入黑酵母(一种烹饪用的凝固剂，也被称为卤水)，将豆浆转化为固体形式。然后用机器把它切成小块，整齐地形成摇晃而柔软的豆腐。

然后将豆腐放入-9°C的冷冻室，在旋转的同时冷冻3小时。这种冷冻豆腐在-2°C的温度下堆叠和陈化20天。

这种缓慢的冷冻过程有助于蛋白质的结合，并创造出豆腐独特的蓬松质地。20天后，冷冻豆腐用来自长野县的纯天然水解冻。最后，当它干了，就可以吃了。

Asahimatsu Foods的首席执行官木下弘隆和高级研究员石黑隆宏。健康益处和监管考虑因素
根据欧洲食品法，科里豆腐不被认为是一种新食品。

Asahimatsu Foods的高级研究员Takahiro Ishiguro说:“当我们第一次开始在这里运营时，我们对这个问题进行了研究FoodIngredientsFirst．

“在专家的帮助下，我们得出的结论是，由于其成分与豆腐大致相同，而豆腐并不是一种新食物，所以科里豆腐也不被认为是一种新食物。”

Asahimatsu食品公司还对古里豆腐的健康影响进行了广泛的研究。

石黑一雄强调说:“我们在日本进行了许多临床试验，证实了该产品对日本消费者的健康功能。”

“荷兰WUR最近进行了临床试验，我们也证实了Kori-Tofu可以通过每日摄入降低低密度脂蛋白胆固醇、糖化血红蛋白和血压。”

联合利华和WUR的科学家最近挑战了这种担忧加工豆制品会降低它们的营养价值，证明这是错误的。研究人员确定，加工大豆可以提高其营养质量，肯定了大豆作为植物性食物中蛋白质的宝贵来源的地位。

本杰明·费雷尔

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