基于植物的消费行为取决于健康动机对决策的影响

2022年12月2日—根据为更好地了解植物性购物者行为和情绪而进行的研究，95%的植物性消费者“与前一年相比增加或保持了他们的植物性支出”。

克罗格与植物性食品协会的姐妹非营利组织植物性食品研究所(PBFI)合作，以确定购物者是否正在从动物性食品支出转向增加植物性食品支出，如果是的话，原因是什么。该研究结果发表在一份新的植物性食品迁移分析报告中。

这项研究是克罗格长期战略的一部分，该战略以倾听客户的意见为基础。克罗格致力于向消费者学习，并为植物性食品创造最佳的销售策略，以最好地满足购物者的需求，”克罗格天然和有机战略和创新经理霍利·阿德里安说。

主要结论:

• 购买植物性食品的客户是出于个人健康问题(如心血管或癌症问题)，49%的人表示他们认为植物性替代品比动物性食品更健康。
• 在第二年，植物性消费者通常减少或维持他们在动物性食品上的支出，这与第一年(COVID时间框架)的支出相反。
• 43%的植物性消费者正在增加或刚开始使用植物性产品，他们选择植物性牛奶而不是传统的牛奶。

植物性食品迁移分析是研究的第一部分，测量了五类植物性消费者在动物性和植物性食品上的支出变化——牛奶、冷藏和冷冻肉类、冷冻食品、奶酪和酸奶，并揭示了消费者对每个食品杂货部门的参与变化。

在第二部分中，一项全面的植物性食品调查探索了这些转变的植物性消费者动机。PBFI、Kroger和84.51°(一家帮助Kroger Co.的零售数据科学、洞察和媒体公司)之间的合作，表明了更好地理解和服务寻找植物性食品的客户的共同承诺。

这些以植物为基础的购物者细分为;新增、增加、保持、减少和放弃植物性食物。五种植物类
这项研究评估了近800万个家庭在两年内的购买情况，并将购物者分为五个部分，从新进入植物性类别的人到已经离开该类别的人。

这些部分是;新增、增加、保持、减少和放弃植物性食物。

克罗格的植物性食品销售额从2020年到2021年增长了1.5%，而从2019年到2020年增长了24%。

报告的调查结果表明，在2020年至2021年期间购买植物性食品的植物性家庭通常会减少或维持动物性食品的年度支出。维持或增加植物性食品支出的植物性家庭将动物性食品支出平均减少了28.21美元。

进入购物者的篮子
PBFI市场发展高级主管朱莉·埃米特(Julie Emmett)说，衡量植物性食品影响的方法之一是通过综合研究了解动物性食品被植物性食品取代的情况。

“我们必须了解购物者的动态，并采取基于证据的态度，确保购物者可以轻松找到他们所选择的产品，从而为消费者消除障碍。”

该研究还提供了对植物性类别表现的见解，并为理解哪些植物性食品与整体类别中的高参与度相关提供了蓝图。

例如，增加植物性奶酪购买量的植物性购物者在植物性食品类别上的总支出也最高，而在动物性食品上的消费则较少。这意味着植物性奶酪的购物者是最致力于植物性生活方式的人之一。

除了观察到的支出变化外，该研究还对以植物为基础的购物者进行了调查，以更好地了解这些变化背后的动机。

在植物性增长细分市场中，43%的人报告选择植物性牛奶而不是动物性牛奶，近30%的人选择冷藏植物性肉类和冷冻食品，而不是同一类别的动物性食品。

在被问及是什么让他们更有可能消费植物性食品时，64%的人表示价格更低和/或更频繁的促销和优惠券，58%的人表示味道和/或质地更好。

对于植物增材剂，当被问及如何让购物更容易时，61%的人表示会进行价格促销，29%的人表示食谱会有帮助。

值得注意的是，Innova Market Insights获得了“以植物为基础:开启一个新的故事，作为2023年的首要趋势。植物性食品行业的迅速崛起几乎不可避免地遇到了一些障碍，需要重新关注消费者对高质量、美味产品的需求。绿色美食不再仅仅是模仿，它将在2023年作为一个独立的行业蓬勃发展，为品牌提供多元化和扩张的重要机会。

伊丽莎白·格林编辑

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