ChickP用“奶油般浓郁的”鹰嘴豆冰淇淋激发了弹性素食者的兴趣

2022年11月29日—以色列初创企业ChickP开发出一种鹰嘴豆分离蛋白，专为植物性冰淇淋设计。该公司与冰淇淋制造商Vaniglia合作，以ChickP的分离蛋白为基础，创造了一种植物性冰淇淋的原型，在口味和口感上与乳制品的同类产品相媲美。

ChickP的首席执行官Liat Lachish Levy向FoodIngredientsFirst为什么她认为鹰嘴豆蛋白是吸引消费者进入植物性市场的理想解决方案。

她指出:“植物性产品领域的公司必须在许多方面满足消费者的偏好，特别是感官属性——味道、质地、外观和香气——以及营养和可持续性。”

“我们面临的主要挑战是如何应对那些不是‘严格’素食主义者，而是弹性素食主义者的消费者。这些消费者希望减少动物性食品的消费，但在吃植物性食品时，他们不会在完整的味觉体验上妥协。”

列维解释了为什么她认为奇克普克服了这一挑战。“我们在ChickP利用我们的突破性IP技术开发了一种从鹰嘴豆中生产的纯蛋白质，”她说。

“它有所有的优点，没有缺点:高功能性，高营养价值和感官体验——中性的味道和气味。正因为如此，我们才能够克服这一挑战，用我们的分离蛋白作为主要成分，提供美味、丰富和奶油质感的冰淇淋。”

Vaniglia的首席执行官Assaf Blank补充道:“作为冰淇淋制作专家，ChickP的植物冰淇淋成功地让我都感到惊讶。”“它有真正的奶油和丰富的质地，类似于乳制品冰淇淋。”

ChickP希望它的奶油蛋白质地能吸引灵活的人。工业的好处
Levy继续吹捧鹰嘴豆蛋白的好处，包括它的饮食和工业优势。

她说:“这是一种不致敏、非转基因、环保的产品。”“使用我们的ChickP蛋白，植物制造商可以模仿这一著名的沙漠，放弃大多数稳定剂和添加剂。”

尽管许多初创公司专注于产品原型或小批量生产，但ChickP声称它已经可以大规模生产。

“虽然我们是一家初创公司，但我们已经具备了商业能力，每年可以生产5000公吨鹰嘴豆蛋白，这意味着我们可以支持世界对鹰嘴豆蛋白日益增长的需求。我们拥有由整体解决方案组成的扩大规模的专业知识，”列维继续说。

一种绿色的雨养作物
随着消费者对制造商环保意识的需求日益增长，Levy概述了鹰嘴豆蛋白满足这种需求并提供环境效益的原因。

“鹰嘴豆是一种绿色雨养作物，不需要大量灌溉或施肥，”她说。

“小鸡的蛋白质生产需要更少的土地、水和能源，累积起来减少了温室气体排放。我们正积极利用整个鹰嘴豆种子、蛋白质、淀粉、纤维等，实现零浪费的目标。”

利维相信鹰嘴豆将成为无动物蛋白的合适人选。开发一种以植物为基础的冰淇淋来替代乳制品，可以吸引现代顾客
(来源:宁录Genisher）

“鹰嘴豆被认为是一种很好的营养来源，富含蛋白质，这意味着它包含所有必需的氨基酸，因此可以取代动物营养。”

另一个被ChickP吹捧的好处是对有过敏原的消费者的额外好处和清洁包装的潜力。

制造以植物为基础的冰淇淋是有挑战的，因为制造商在寻找替代瓜尔胶、纤维素和改性淀粉作为稳定剂的成分，或者是不要求最终产品含有大量稳定剂的技术。

ChickP公司去掉了各种稳定剂，发现它并不影响产品的保质期，甚至还提高了“舀取性”。

品味的问题
当植物蛋白在将传统肉食者转化为植物性食物方面取得巨大进展时，ChickP的蛋白质替代品出现了。

为了解决模仿动物源性蛋白质的味道和质地的问题，许多制造商正在转向混合蛋白质:结合两种或两种以上的植物蛋白质来创造所需的体验。

事实上,许多替代蛋白质制造商开始看到来自更广泛行业的投资和兴趣在增加。替代冰淇淋，包括素食品种，越来越多地出现在NPD中。

詹姆斯·戴维斯

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