混合食品在可持续饮食和最佳风味之间“取得了平衡”，没有妥协

2022年11月23日——随着越来越多的消费者减少动物成分的摄入，混合蛋白食品仍保持着其具有吸引力的市场机会地位。必威彩票平台ty22点tv供应商认为，混合产品既能满足人们对可持续健康营养的需求，又能提供肉食者所熟知和喜爱的原汁原味和熟悉的口感。

FoodIngredientsFirst探索杂交食品创新的空间。随着杂交食品市场的发展，它的意义也会随之发展。

值得注意的是，对混合食品的最初需求源于对更多植物性解决方案的需求。根据Innova Markets Insights的2023年第四大趋势，”以植物为基础:开启一个新的故事在美国，以植物为基础的行业的迅速崛起，不得不重新调整自己的重点和定位，以适应消费者对高质量、美味产品的需求变化。

绿色美食将在2023年作为一个独立的行业蓬勃发展，为品牌提供多元化和扩张的重要机会。

消费者仍然希望看到口味和质地的改善，但他们对烹饪创意和全球风味的胃口很大。Innova Market Insights全球调查的受访者中，有三分之二的人表示希望尝试以植物为基础的传统当地美食。

含有动物和细胞蛋白或植物和细胞蛋白的混合产品将有助于为世界上不断增长的人口提供更多样化的蛋白质来源。最近，以细胞为基础的肉类已经成为一个值得关注的关键领域。分子农业初创企业光明生物科技抓住了一个320万美元本周的投资旨在降低人造肉替代蛋白质的成本，并帮助推动以细胞为基础的公司实现规模化生产。

在美国，随着FDA给出了一个“历史性的”建议，人造肉革命发生了变化。以细胞为基础的鸡肉．Upside Foods成为世界上第一家收到美国食品和药物管理局关于养殖肉类、家禽或海鲜的“无问题”函的公司，这意味着政府食品机构接受了Upside Foods的结论，即其养殖鸡肉可以安全食用。

将两种基于植物的蛋白质类型结合起来，并将其命名为“杂交”，可能会获得进一步的关注。正如先前报道的FoodIngredientsFirstICL集团北美研发总监南希·斯塔奇(Nancy Stachiw)表示，在美国，混合动力技术是“减少肉类摄入量的绝佳方式”。

与此同时，混合植物蛋白成分，如嘉里的ProDiem植物蛋白，是一种新兴的成分，使产品开发人员能够提供高质量的完整蛋白质含量。

然而，混血儿有一些口味、质地和口感方面的挑战．嘉里最近扩大了其植物蛋白系列，包括豌豆、大米、大豆、向日葵等，为产品开发者提供更广泛的功能和营养益处。

享受而不妥协?
Planteneers的产品经理皮娅•迈恩施密特(Pia Meinlschmidt)表示，出于气候保护、动物福利和健康等原因，越来越多的人开始关注自己的饮食。

“混合产品可以满足这些要求，最能吸引那些想要可持续享受而不妥协的肉食爱好者。”

Meinlschmidt表示，由于混合产品结合了动物性食品和植物性替代品的优点，其核心目标群体是乐于尝试新事物的冒险型消费者。

“这些消费者中的大多数是肉食者，他们对新的解决方案感兴趣，不需要他们放弃他们喜欢的口味，”她继续说。“许多人还不愿意完全放弃他们最喜欢的菜肴，但正在寻找吃得更健康、减少二氧化碳足迹的方法。

Planteneers认为答案是将肉类和植物成分结合在一起的混合产品。“它们提供了消费者想要的味道和质地。在最好的情况下，它们的成本也低于动物源性成分，”迈恩施密特补充道。

节约资源
混合肉制品包含肉类和植物成分，如蔬菜、植物蛋白质、蘑菇或种子。这节省了动物资源，并提供了一个有很多好处的产品。

杂交产品比同类肉类产品含有更少的肉、脂肪和胆固醇。和原版一样，它们富含蛋白质，但也含有纤维。这是普通肉类无法提供的营养价值。

值得注意的是，对高质量、可持续生产的蛋白质的需求似乎将继续增长。消费者和食品行业都希望有更多途径使蛋白质来源多样化。另一方面是不断增长的世界人口这也需要新的解决方案。

“目前，混合产品由动物和植物成分的组合组成，”Meinlschmidt解释说。Planteneers的fieldmeat +系列为制造许多不同的混合产品提供了基础。混合肉制品包含肉类和植物成分，如蔬菜、植物蛋白质、蘑菇或种子。

Planteneers利用其基于植物的稳定系统的知识来开发其产品fiildMeat +范围．

Meinlschmidt说:“无论是汉堡肉饼和鸡块的即食食品，还是像德国小香肠和碎肉这样的新鲜产品，生产商都可以用植物性野肉+化合物制作各种肉类制剂。”“根据食谱，会使用富含蛋白质的豆类，如扁豆或鹰嘴豆，以及味道合适的蔬菜。”

在任何可能的情况下，Planteneers都避免使用稳定剂中含有e数字的成分，比如甲基纤维素、人工香料和风味增强剂。

“像往常一样，味道和颜色的成分是分开的，给制造商很大的变化空间。我们的稳定系统由蛋白质和其他植物成分组成。最终产品可以用传统的加工机器制造。”Meinlschmidt强调。

混合动力车的未来会是怎样的?
Meinlschmidt认为，细胞培养物和肉的杂交是“完全可以想象的”。

“当新一代杂交产品进入市场时，新的有趣的产品将会出现，包括基于细胞培养或精确发酵的产品，”她详细介绍道。

“我们正在密切关注细胞蛋白的发展。这些组合只需要少量的人造肉，是一种有吸引力的方式，可以改善植物性肉类替代品的味道和质量，从而提高目标群体的接受度。”

Planteneers乐观地认为，在未来，含有动物和细胞蛋白或植物和细胞蛋白的混合产品将有助于为世界上不断增长的人口提供更多样化的蛋白质来源。

在这一领域，食品科技公司Enough与人造肉公司MeaTech 3D的子公司Peace of meat合作，取得了显著进展今年早些时候推出一系列使用真菌蛋白和培养脂肪生物量的混合产品。两家公司将评估在产品中添加人造脂肪的商业效益。

一个以前进行的调查人造脂肪供应商Peace of Meat的调查显示，68%的植物性肉类生产商“可能或很可能将人造脂肪纳入他们的产品中”。在50名受访者中，58%的人表示，他们可能或非常可能在植物性产品中使用人造肉作为成分。

伊丽莎白·格林

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