Planteneers揭示了在弹性素食配方中将肉类和奶制品减少一半的混合物

2021年8月19日——Planteneers为混合植物和动物产品开发了两种新的解决方案，吸引了不愿在口味上妥协的肉食者。fiildMeat+和fiildDairy+系列可以帮助配方商在混合植物产品中减少一半的肉类或乳制品，同时提高感官吸引力。

你好,混合动力车
由此产生的汉堡、鸡块、布丁、酸奶和奶酪各占一半，保持了原汁原味的味道和质地，同时增加了可持续性和健康证书。它们还使肉类生产商和奶牛场能够进入以植物为基础的领域，而无需从配方中完全消除肉类或牛奶。

“你好，混合动力车”是Innova Market Insights确定的十大趋势之一去年随着越来越多的所谓食肉动物希望在他们的饮食中加入更多的植物。

肉类-植物或乳制品-植物的杂交组合在可持续饮食和最佳风味和稠度之间取得了平衡。Planteneers利用其现有的植物稳定系统知识开发了最新系列。

清洁标签创新
根据食谱的不同，富含蛋白质的豆类，如扁豆或鹰嘴豆，以及蔬菜，以达到正确的味道。

Planteneers的产品经理弗洛里安·Bark说:“只要有可能，我们就会避免在稳定剂、调味剂和增味剂中使用带有E数字的成分。”

乳制品可以与植物饮料相结合，如燕麦牛奶的混合饮料。味道和颜色的成分通常是分开的，这给了制造商更大的调整空间。

稳定系统由蛋白质和其他植物成分组成。最终产品可以用普通机器生产。

敢于减少乳制品
fiildDairy+系列产品可以使牛奶用量减少50%，用植物成分代替。例如，最终产品可能是一种由一半牛奶和一半燕麦组成的饮料。

Planteneers引用了一项针对2000名受访者(主要是学生)的内部调查，该调查揭示了植物和乳制品组合在这一人群中的潜力。

只有不到一半的人表示，他们会尝试牛奶和植物基的混合饮料。三分之一的人说他们会买，46%的人说他们希望看到更多的混合乳制品。

Planteneers产品经理Katharina Schäfer报告说:“在开发我们的fiildairy +系列产品时，我们特别注意获得乳制品的原始风味。”

“最终产品自然富含蛋白质、维生素或矿物质。通过这种方式，有可能吸引越来越多想吃得更健康的消费者。”

上个月，乳制品合作社Laïta营养敦促奶牛场“重塑自我”，承认随着植物性食物越来越受到关注，饮食习惯正在改变。Planteneers的fieldmeat +允许肉类生产商进入以植物为基础的领域。

环境影响
减少产品中肉类的消费量有可能导致重大的环境变化。

“肉类市场是巨大的，全球每年的产量为3.33亿吨。将即食食品和肉类制剂中的肉类含量减少一半将对市场产生巨大影响，”Bark补充说。

“由于这些对半产品的潜在客户大多是肉食者，因此该产品系列具有巨大的销售潜力。”

无论是即食食品还是像德国香肠和碎肉这样的新鲜产品，使用植物性野肉+化合物，生产商可以制作各种肉类制剂。

工业减少肉类
本月早些时候，Kröner-Stärke强调了一个欧洲弹性主义者的需求增加随着其功能性面粉和淀粉的散装装载设备的启动。

此外，今年春天plantteneers推出了基于植物的解决方案fiildTex和fiildFish复制鲑鱼和金枪鱼的味道和质地，用于素食寿司应用。

作者:Missy Green

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