纯露和植物植物学家在IFFA 2022上深入研究植物性趋势

2022年5月16日——水溶胶和兄弟公司Planteneers来自Stern-WywiolGruppe在德国法兰克福举办的2022国际生物技术博览会上展示了其数字配置器Plantbaser。该设备帮助食品制造商在两周内无缝地实现了植物性肉类替代品的概念和完成。该配置器标志着以植物为基础的概念和趋势的顶点，该集团已经发展了7年。

Hydrosol and Planteneers的产品经理弗洛里安FoodIngredientsFirst在我们的数字化战略中，Plantbaser是一个相当新的项目，我们看到有很高的需求为我们的客户制作独特的食谱，并缩短客户对(生产)冷切肉、鸡块或汉堡或任何以植物为基础的领域感兴趣的样品采样的方式。

像一个汽车配置器，用户可以访问主页，去链接到Plantbaser平台并选择他想要的产品的属性。

“例如，他可以选择颜色、味道和含盐量的属性，这是我们与销售团队讨论的起点。这为客户和我们节省了很多时间，因为我们知道我们想要实现什么，”Bark说。

“共享地球”引领Innova Market Insights的《2022年十大趋势》，该报告强调，消费者现在将地球健康列为他们的头号关切。如今的消费者更有道德和环保意识，因此食品品牌需要与公众一起努力，培养人们对产品上的宣传的信心。

关注植物性饮食的趋势弗洛里安·巴克，纯露和Planteneers公司的产品经理。
纯露和Planteneers专注于植物基市场的主要趋势，包括可负担性，清洁标签，钠减少和杂交。

“我们摊位上有意大利腊肠，里面的钠含量少30%，所以减少肉类产品中的钠含量是一种趋势。我们有一个在清洁标签概念上不含磷酸盐的香肠稳定系统，”Bark解释道。

他说:“我们正在使用其他蛋白质的帮助，以帮助乳剂在碗切剂中很好地建立，最终，产品将具有与使用磷酸盐作为碗切剂相同的咬合力和技巧。”

减少汉堡肉饼、鸡块或香肠中的肉类含量，代之以蔬菜、豆类和纤维，以迎合消费者对健康放纵的持续需求。

有了Planteneers的化合物，肉类制造商可以在其核心业务的同时实施新想法，进入新的细分市场。根据食谱的不同，会使用富含蛋白质的豆类，如扁豆或鹰嘴豆，以及味道合适的蔬菜。

新的PLUSmulson系列稳定系统弥补了缺失的肉蛋白的功能。它适用于制造许多不同的产品，使用简单，易于集成到现有的生产流程中。

“免费”是另一个主要趋势。在肉类方面，这主要意味着减少盐和磷酸盐的摄入。在这方面，纯露溶胶公司又开发了新的概念，例如，生产无磷香肠。

使用天然原料的肉类产品新的清洁标签解决方案包括保鲜、吸引人的颜色和无磷盐水替代品。

最重要的是负担能力植物寿司由Planteneers, Stern-Wywiol集团开发。
经济生产要求通过一些原料的价格大幅上涨来解决原材料价格上涨的问题。原材料替代的目标是在其现有价格类别内保持最终产品的一致质量。

“过去几个月，我们看到原材料价格上涨。我们看到肉类价格大幅上涨，顾客向我们询问经济(实惠)产品的配方。所以我们展示了我们的新系统Hydrotop CS50，它可以让我们的客户制作肉含量更低的香肠，”Bark解释道。

植物制造商展示了肉类和便利食品制造商可以利用的选择，以扩展到植物性的类别和他们的核心业务。

有了它的系统，供应商可以用广泛的植物性替代品扩展他们的产品线。Planteneers在整个过程中为客户提供帮助，从最初的想法到大规模生产的升级。

以植物为基础的产品可以在公司现有的机器上生产，减少了对新设备的投资。

植物种植者在国际食品协会展示了鸡肉条、烤肉串和牛排的替代品。有创意的奶酪替代品，如填充素食香肠或以植物为基础的便利产品，如蓝带，生鱼替代品，鱼片，鱼条和鱿鱼。此外，还有植物汉堡酱和熟食沙拉的素食酱。

因加·德容(Inga de Jong)报道，本杰明·费雷尔(Benjamin Ferrer)补充报道，德国法兰克福IFFA 2022

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