Planteneers的数字配置器快速加速了肉类和乳制品替代品的开发

2021年11月2日—Planteneers公司新推出的Plantbaser数字平台旨在在两周内将植物性食品或饮料的概念快速转化为最终产品。使用配置器，制造商可以定义他们想要的产品的标准，从Planteneers广泛的解决方案组合中构建，并根据他们的需求进行配置。

顾客可以探索不同的食谱来替代奶酪、发酵乳制品和肉制品。蛋黄酱也可以用它来配置，很快就会有各种植物烘焙食品和蛋和鱼产品的替代品出现。

Planteers向客户提供植物性创新食品的测试样品。

“对我们的许多客户来说，植物性产品市场是新的。在一个联合项目的开始，通常有一个联合发现阶段，在这个阶段，客户了解所有的可能性和Planteneeers的成分组合知识，”Planteneeers的产品管理主管多罗泰娅·佩因博士告诉food配料第一。

Plantbaser是通过B2B食品部门的数字化支持产品开发的第一步。我们正在研究更多的食品种类，很快就会发布。”

Plantbaser显示哪些蛋白质最适合特定的产品。（信贷:Planteneers)快速定制
有了Plantbaser，植物性食品制造商可以很容易地查看定制产品中不同成分之间的相互作用。该平台显示了哪些蛋白质最适合特定的产品。

例如，一家公司想要生产一种以植物为基础的替代传统酸奶，可以在各种蛋白质来源中选择，包括杏仁、腰果、燕麦和大米。他们还可以定义在任何情况下都不应该出现在产品中的致敏成分。

其他参数为生产工艺和产品基础。脂肪和蛋白质含量、颜色、质地和口感等属性可以单独定义。

“我们非常详细地研究了产品开发过程中数字化将在哪些方面取得成功。如果你看看整个开发过程，在我们看来，缩短项目的第一阶段是最有意义的，从产品定义到第一个样品，”Planteneers的母公司Stern-Wywiol集团的食品成分部门董事总经理Matthias Moser博士说。

“有了Plantbaser，许多协调过程可以减少到必要的最低限度，客户可以更快、更有效地为市场准备新产品。”

不需要植物专业知识
对于传统的肉类和乳制品制造商来说，Plantbaser提供了一个关键优势，即不需要专门的植物基础专业知识来操作。

客户还可以关注更广泛的营销方面，比如检查市场上已经有什么，以及他们可以用自己的产品填补什么空白。

Plantbaser显示的视频传达了对特定产品的真实印象，根据用户对所选属性(如颜色和纹理)的切换方式而变化。

“为了实现这个可视化，我们制作了无数产品的视频，这样客户就可以在屏幕上看到最终产品的样子。如果他们增加或减少脂肪或蛋白质的含量，他们可以立即看到质地的变化，”莫泽博士评论道。

佩因博士补充说:“最大的挑战是如何以一种顾客在视觉上可以理解和选择的方式来呈现味道和质地等特性。”

在15到20分钟内，顾客就可以把想要的产品放在一起并订购样品。（信贷:Planteneers)15分钟内完成NPD
在15到20分钟内，顾客就可以把想要的产品放在一起并订购样品。

样品在两周后准备好，要么作为产品准备品尝，要么作为粉末，客户可以自己加工。

即食版的产品是一套四个单独的产品，每单最多可购买三套。粉末状的也一样，有三种不同的克。

因为产品的制造、搬运和运输都会产生成本，所以样品不是免费的。

当客户订购产品样品时，他们还会得到配料表和规格，加上逐步的准备说明和所需生产设备的细节。

公司可以在他们的个性化客户帐户中检查样品订单的状态，其中显示了产品详细信息。

在样品符合所有预期的情况下，客户可以直接从Planteneer的销售团队订购相应的化合物。如果味道或质地还没有达到他们需要的程度，可以订购一种新的配置。

Planteneers最近公布了改进弹性素食配方的新的混合解决方案。(来源:Planteneers)从科技到餐桌
技术进步为整个餐饮行业创造了重大的创新机会，促使Innova Market Insights将“技术表这是它2022年的第三个热门趋势。

从产品概念到商业化，进步在人工智能、区块链、机器学习、机器人和物联网(IoT)方面，预计将提高未来食品的标准。

“数字化正在B2B领域取得巨大进展。数字化客户联系已经变得司空见惯，”Stern-Wywiol集团首席执行官Torsten Wywiol评论道。

“对我们来说，开发一种通过数字产品开发为客户节省大量时间和金钱的工具是合乎逻辑的结果。”

Planteneers“创新公路
Planteneers拥有约100名研发专家的知识，并获得德国阿伦斯堡大型斯特恩技术中心的广泛应用技术。作为技术中心的一部分，2019年成立的植物能力中心是Planteneers替代解决方案的创意池。

去年8月，这家德国食品专家为植物和动物杂交产品开发了两种新的解决方案，fiildMeat +和fiildDairy +这可以帮助配方商在提高感官吸引力的同时，将杂交植物产品中肉类或乳制品的含量减少一半。

今年3月，该公司开发了一系列有质感的植物蛋白和植物基粘合剂fiildTex和fiildFish帮助生产商用素食寿司、鲑鱼和金枪鱼的替代品赶上无捕捞海鲜的浪潮。

作者本杰明•费雷尔

如需联系我们的编辑团队，请发电子邮件至editorial@cnsmedia.com