克服脂肪短缺和出口关税带来的奶酪挑战

2022年10月18日—在巴黎SIAL 2022，FoodIngredientsFirst研究全球奶酪行业的市场动态。拉克塔利斯强调了脂肪短缺，而其他公司则表示奶酪出口“大幅放缓”。美国企业还讨论了在欧洲获得市场份额的艰苦战斗，而美国乳制品出口委员会(US Dairy Export Council)则强调了美国的创新。

乳制品创新者分享了对不断发展的奶酪行业和引领创新的趋势的见解。与此同时，今年的活动重点是活性炭奶酪和花卉和水果。

乳脂短缺
拉克塔利斯奶酪和贸易商业总监斯蒂芬·布鲁迪(Stephane Brudi)指出，尽管牛奶的需求和供应保持稳定，每年并行增长约2%，但欧洲乳制品公司面临一些不利因素，因为获取脂肪越来越困难。

尽管牛奶的供需保持稳定，但欧洲乳制品公司仍面临一些不利因素。“我们正在加大从不同供应商的采购力度，包括欧洲以外的供应商。必威彩票平台ty22点tv然而，脂肪供应有限的问题影响了整个行业，”他解释道。

由于供应受到挤压，脂肪价格上涨;因此，消费者在货架上看到的是更昂贵的产品。

促使牛奶价格下跌的一个因素是中国对牛奶的需求疲软。布鲁迪将需求疲软归因于中国今年的COVID-19封锁。

布鲁迪乐观地表示，通货膨胀不会持续到明年。

市场的复杂性
与此同时，比利时约索奶酪食品服务和出口销售总监弗兰克·阿尔法罗(Frank Alfaro)阐明了在欧洲市场赢得市场份额的艰苦战斗。

Alfaro强调:“美国奶酪在欧洲是一个婴儿。”

他解释说，奶酪的名称是受欧盟法律保护的。用“Fontal”而不是Fontina，用“Belgranelli”而不是Parmigiano，用“酥皮蓝”而不是戈尔根佐拉。

此外，根据Alfaro的说法，美国奶酪制造商必须应对出口到欧洲的奶酪每公斤约2美元的高额关税，这几乎是欧洲人向美国出口产品所支付的关税的两倍。Van der Heiden Kaas推出了Dilano黑柠檬奶酪。

“在高通胀时期，关税应该降低。立法者应该团结起来，为人民做正确的事情，”Alfaro强调。

其他不利因素包括对韩国等一些国家的奶酪出口“急剧放缓”，或者在中国的销售持平。此外，Alfaro补充说，确保集装箱运输产品仍然很棘手，供应链问题也成为了令人头疼的问题。

与此同时，Alfaro在拉丁美洲的销售情况良好，特别是墨西哥，该国货币兑美元汇率没有大幅贬值。

美国市场提供的不仅仅是加工过的奶酪
美国乳制品出口委员会全球奶酪营销高级副总裁Angélique Hollister接受了采访FoodIngredientsFirst关于委员会努力打入欧洲市场的事

“美国奶酪行业的奶酪种类繁多，不仅仅是加工过的奶酪。”

“我们的行业生产1000多种奶酪，从欧式产品到美式原版产品。霍利斯特解释说，如果你以美国为例，我们是一个移民国家，所以这些传统来自其他全球性国家。“因此，我们提供的产品非常多样化。”

美国乳制品出口委员会全球奶酪营销高级副总裁Angélique Hollister。她说，人们认为欧洲是买奶酪的地方，她希望改变这种说法。

“美国正在向更多种类的不同产品敞开大门。”

“融化的”奶酪需求
当谈到加工奶酪，更确切地说，“融化”奶酪时，圣保罗智能奶酪解决方案公司展示了“融化奶酪应该做的事情”的概念，这一趋势最初始于美国。

销售经理埃格伯特·范德温克尔(Egbert van de Winckel)概述了他们如何使用乳化剂来制造出符合熔化性能的奶酪。“我们的解决方案一切皆有可能，我们会为客户尽最大努力，”他评论道。

该公司还有一种混合融化奶酪，这对寻求植物基奶酪平衡的消费者来说是一种胜利。

“这部分是基于植物的，”他说。“比如，你可以加一点乳脂，它可以和真正的奶酪混合，然后用来做披萨奶酪。”对于全球的奶酪爱好者来说，乳制品行业的创新是一个令人兴奋和吸引人的前景。

根据van de Winckel的说法，它比标准奶酪便宜得多，因为它是以棕榈油、椰子油和淀粉为基础的。他说:“如果你把它们混合在一起，你看不出有什么不同，这对价格有很大影响。”

在美国以外的地方，薯条也在流行
与此同时，欧洲的加装薯条热潮正在升温。该公司还使用乳化剂为薯条中使用的奶酪提供正确的质地。

van de Winckel说，奶酪酱是一种加工过的奶酪，但加了更多的水。“整体趋势始于美国。他们把奶酪酱涂在任何东西上，薯条、沙拉、肉等等。”

而在英国，加料薯条的销售也在加快步伐。据该公司称，这一趋势将在“未来两年”在欧洲其他地区兴起。

圣保罗聪明奶酪公司的营销经理奥黛丽·范·汉姆表示，随着该公司开发出更多奶酪、酱汁和零食的可能性，欧洲市场现在“越来越适应它了”。

她指出:“我们的奶酪凝乳适用于美国和英国，但还不适用于欧洲其他地区。”她还补充说，该公司正着眼于让更多的人接受奶酪零食。

杰克芝士的草莓可可由椰子片和草莓口味制成。木炭奶酪
荷兰Van der Heiden Kaas公司展示了富含维生素d的Dilano黑柠檬奶酪。

营销和销售助理卢卡斯·海耶波尔(Lucas Heijboer)说:“这是一种成熟了两个月的奶牛奶酪，美丽之处在于颜色。它也可以被比作年轻的豪达。”

他补充说，奶酪有“淡淡的柠檬味，这是一个非常好的组合。”

在评论消费者的反应时，Heijboer说，这一切都非常积极。“这种颜色会引起人们的注意，然后他们就会觉得味道不错。”

这种奶酪目前正从荷兰出口到世界各地，Heijboer说，未来甚至有可能生产出黑色山羊奶酪或其他黑色奶酪品种。

特色和不寻常口味的奶酪
与此同时，荷兰品牌杰克奶酪(Jacks Cheese)展示了其风味特色奶酪系列。

行政和出口助理Hajar Gaamouz说，这种不同寻常的口味对公司的发展至关重要。

“我们有很多口味的奶酪，正在努力复制正确的口味。比如绿色香蒜酱、薰衣草香蒜酱和黑蒜酱。”

草莓椰蓉是一款与众不同的口味，它是草莓和椰子的结合，用椰子片和草莓口味制成。

另一个概念是花式玫瑰叶奶酪，奶酪内部有玫瑰花瓣。玫瑰和奶酪可能是意想不到的搭配;据Gaamouz说，它尝起来有水果味。

伊丽莎白·格林(Elizabeth Green)，本杰明·费雷尔(Benjamin Ferrer)、马克·塞尔维拉(Marc Cervera)和因加·德容(Inga de Jong)在巴黎SIAL 2022年的补充报道

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