每周综述:2023年，实验性饮食和情绪食物将推动F&B，人工智能解决方案提高奶酪质量

2022年12月23日消息，全球香料和配料供应商Flavorchem表示，消费者通过食品和饮料来提高感官体验的愿望将推动未来一年有影响力的创新。与此同时，达能北美公司正在接受2021-2022年达能北美肠道微生物组、酸奶和益生菌研究基金的申请。全球山羊奶酪和有机奶牛奶酪供应商Amalthea正在使用Infor的集成人工智能(AI)解决方案来帮助提高奶酪质量和产量，建立客户忠诚度并促进可持续性。

简而言之:2023年的预测
当世界在经济不确定性中航行时，Flavorchem发布了第四次年度口味和趋势预测，并对2023年进行了预测。多感官体验将在明年站稳脚跟，各大品牌将尝试各种有影响力的创新，吸引多种感官，创造令人难忘的体验，从而超越消费者日益增长的产品预期。非传统的口味混搭、独特的形式和混合概念，模糊了食品和饮料的品类界限，将使产品与众不同，并提升放纵的时刻。与此同时，与咖啡消费在一个所有flavorchestration发布了第四次年度风味和趋势预测，并对2023年进行了策划预测。随着高端趋势指向实验、健康和新口味，消费者寻求更高的体验。推出活动将围绕饼干黄油、波旁焦糖、巧克力辣椒、红宝石可可和红糖等放纵口味展开，供日常享用。最后，情绪食品将使消费者优先考虑自我保健，转而选择推荐的产品来改善整体情绪，减少压力对身体的负面影响。27%的美国消费者表示，由于高度焦虑，他们无法正常工作，因为越来越多的食品和饮料的推出将以情绪和大脑健康为目标。

简而言之:商业行动
在第11年，达能将为有兴趣探索肠道微生物群、益生菌和酸奶的研究生提供两笔2.5万美元的资助，以更好地了解它们如何帮助支持和维持肠道健康。到目前为止，达能奖学金资助已经为哺乳期益生菌酸奶消费的健康研究提供了支持;利用食物作为有益细菌的传递载体;发酵微生物对牛奶适应性的研究技术蛋白质发酵对人体菌群和消化系统健康的影响以及益生菌、肠道微生物群和大脑功能之间的关系。达能将在2023年2月14日前接受研究生的申请。获胜者将于2023年4月3日得到通知。

有限公司行业云公司，宣布木卫五作为山羊奶酪和有机奶牛奶酪的全球供应商，该公司正在使用Infor的集成人工智能解决方案来帮助提高奶酪的质量和产量，建立客户忠诚度并促进可持续性。每增加1%的产量，Amalthea预计将节省约50万欧元，可以再投资进一步发展业务。Amalthea计划在五年内提高其生产能力，以满足对更多奶酪类型和创新解决方案的需求，如其CleardMilk配方，该工艺可以从原料牛奶中提取乳清、奶油和其他成分。这有助于减少浪费和改进可持续性实践。

瑞士科技集团布勒公司已宣布偿还总额为1.8亿瑞士法郎(1.942亿美元)的二级债券的第一期。2017年，该公司通过发行两部分瑞士法郎计价的优先债券筹集了4.2亿瑞士法郎(4.533亿美元)，以加速其增长计划并扩大其投资和收购能力。这是Bühler 160年历史上第一次在金融市场融资。Bühler于2017年决定在金融市场上以4.2亿瑞士法郎(4.533亿美元)双级债券的形式筹集资金，以受益于独特的市场机会。这使得该公司能够通过投资其全球生产和创新网络，并收购奥地利哈斯集团来为其增长提供资金，奥地利哈斯集团是威化饼、饼干和糖果生产系统的关键参与者。Bühler和Haas的综合解决方案和产品组合已被证明是主要的竞争优势。达能奖学金为健康研究提供支持。

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重新定义肉将在荷兰最大的食品服务展Horecava 2023(2023年1月9日至12日)上推出新肉类产品系列，作为其首演的一部分。游客们将可以品尝到欧洲顶级厨师已经认可的以植物为基础的肉类产品，包括荷兰米其林星级厨师罗恩·布劳。“重定义肉”最新的新肉创新产品将提供样品，包括其优质的牛腰肉，它提供了类似于整块动物肉的味道、质地和口感。此外，该公司还为游客提供了高品质的肉末系列，包括烤肉串和德国小香肠，以及新推出的牛肉和猪肉拉肉系列。来自“重新定义肉类”的新型烹饪级拉肉提供了慢炖肉类的确切口感，无需长时间烹饪，将准备时间从几个小时缩短到几分钟，并在厨房中提供了出色的多功能性。

的特色食品协会将在即将到来的2023年冬季美食展上表彰特色食品世界的六位领导者。表彰他们对1750亿美元特色食品行业的贡献，获奖者将于1月16日(周一)在展会现场庆祝。2023年领导力奖获奖者从五个领域选出，今年扩大到杰出买家和新兴领导者奖。

伊丽莎白·格林

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