Bioprotective文化,保质期稳定和人工智能集成形状乳制品创新

2022年11月30日——奶制品创新趋势扩展将区域适应消费者的最爱之一,人工智能(AI)的更深层次的整合,以及结构和功能在乳业领域发挥着越来越重要的作用。

保质期稳定目前的动态区域创新结合前,职业和postbiotics。同时,稳定物价的牛奶和乳清流被指称为核心解决方案来防止食物浪费转储。

阿尔拉食品配料DSM,美国乳品出口协会(USDEC),研究员,Symrise Volac说话FoodIngredientsFirst检查尖端创新方法与乳制品的好处。

根据DSM,乳制品行业预计将增长到2026年的11.3亿美元。公司的AI-powered文化共同创造平台是关键在当前创新环境。

“我们总是看着接下来的奶和奶制品的替代品,和我们最近的突破之一使用人工智能将是一个发射台为未来的创新在未来几年,”Ben Rutten说,全球业务经理,在DSM牛奶和植物性乳制品的替代品。

AI-powered平台启用创建公司的第一个组合发酵奶制品的一体化的文化。“这五个文化交融提供味道,口感和健康福利建在生物保护。是什么让这种创新如此重要的是自动化很多冗长和复杂的文化管理的过程,”Rutten解释道。混合奶制品营养的牛奶和新潮,可持续和健康的植物性成分正在不断发展。

bioprotective创新文化和专业成分
DSM的label-friendly解决方案,比如文化、酶和天然风味改善质地,味道和减少乳糖。

“通常,乳制品生产商分别评估发酵剂的味道和质地属性,保质期bioprotective文化属性和支持健康有益的益生菌文化,“继续Rutten。

“这是一个漫长的过程,也导致意想不到的文化一旦结合在应用程序之间的交互。例如,当结合bioprotective文化与发酵剂,制造商经常看到post-acidification增加,从而影响味觉和纹理属性。”

阿尔拉食品成分挂钩创新的两种主要形式:使用专业成分改善口感、质地和功能和使用牛奶和乳清提供营养的好处(例如,高蛋白质含量)。

“我们Nutrilac蛋白质乳制品解决方案提供多种功能,包括改善口味,口感和稳定性和提高营养价值的机会。”卡特琳说海伦Fruergaard霍尔姆行业营销经理,奶制品和面包店,阿尔拉食品配料。

该公司最近推出了乳清蛋白的解决方案,允许创建发酵饮料都是清晰的和高蛋白质含量大大减少混浊和沉淀。

“它可以创建高蛋白发酵饮料一样清晰的选择没有蛋白质。制造商可以使用它与高温文化发酵饮料,或嗜中温文化kombucha-style饮料,说:“这两个富含益生菌,Fruergaard河中沙洲。

符合这一趋势,USDEC创新乳清成分,改善口感,提高风味和颜色,乳化和稳定,改善流动性能和在干燥和分散性,延长保质期。

“高溶解度在pH值范围宽使乳清分离蛋白和浓缩乳清蛋白适合运动饮料或餐应用“USDEC的特里Rexroat说,全球原料市场营销的副总裁。“水合能力使他们适合加工肉类,蛋糕,面包,”

“6月以来,我们已经看到美国乳清出货量持续复苏,继续燃料奶制品出口。9月同比上涨,为连续第四个月两位数的体积增加了18%,达到58117吨,“Rexroat说。保质期稳定性已成为现代乳品创新的一个重要因素。

生物活性乳清和混合创新
随着人口老龄化的发展,重点是设计乳制品来支持健康生活”自营养的关键之一是减少疾病的风险和改善生活质量,“LooWee Chia补充道,乳清Volac研发科学家。

Volac专注于研究生物活性乳清,尤其是过程保护和保留biofunctionality和生物活性。

“乳清蛋白含有大量的生物活性元素,积极影响骨骼、神经肌肉,认知、免疫、肠道健康和代谢。这些都是健康老龄化的重要方面,”贾说。

贾认为创新在行业正在减少对环境的影响乳制品,同时保留优质蛋白质,完整的消化率和中性味道。

Symrise看到的下一个重要创新提供自然和健康的植物性产品的解决方案。

“目前,植物性产品受益于健康和可持续发展的自然图像。作为我们刚刚开始的旅程,我们可以改进,提供解决方案,使消费者的标签和成分,”罗兰Pelletier说乳制品EAME高级营销经理BU甜,食品和饮料,味道,在Symrise营养与健康。

她认为混合动力产品(牛奶和植物)有一个光明的未来,因为他们将营养丰富的牛奶与可持续和健康的植物性成分。

“我可以看到功能性乳制品获得动力和进入我们生活的各个方面来支持我们的精神和身体健康超越经典的免疫和肠道健康的好处,”Pelletier说。

味道的
创建新风味的奶制品是一个蓬勃发展的市场,打到当前的消费需求。Symrise采取了新口味的方向,如芒果哈瓦那辣椒灵感来自拉丁美洲。

此外,Symrise的感觉和消费者洞察团队创建了一个模型,它支持识别最好的冰淇淋香草概要文件。

“我们的专利技术在味道平衡(例如,symlife甜味平衡和notes /味道屏蔽)和植物蛋白质(Protiscan),理解等等给我们市场上强大的分化,”Pelletier解释道。

最增长Symrise通知乳制品的替代品。植物性乳制品替代市场正在快速发展,提供多样化的景观植物来源。公司的快速筛查感觉和分析工具使它迅速开发定制的解决方案。

“我们看到(增长)特别是在西欧等发达市场(英国、法国、西班牙)等经典乳制品段发酵酸奶慢慢减少,但所有的植物性段在冰淇淋,预计将增长约5.3%植物发酵,”Pelletier轮廓。

区域产品适应
它的全球战略营销总监段,安妮Sinha说,地区适应乳品趋势影响的健康和健康的空间结构和功能特征如高蛋白质和益生菌。奶制品公司正迅速朝着扩大有机和可持续的产品。

“奶制品的区域适应性趋势很有意思,一个很好的例子,了解你的市场,提供当地的消费者想要的东西。我们看到发展的奶酪,包括奶酪棒棒糖和孩子在中国的小吃,和传统的大规模生产盐渍白脱牛奶等食品为了方便在印度,”Sinha说。

根据DSM,乳制品替代行业正在蓬勃发展,预计在2022年到2030年之间扩大了12.5%。oat-based类别的增长超过了流行的植物基地的乳制品替代饮料。

“虽然这是一个令人激动的时间oat-based饮料制造商,一些制造商发现很难达到这个高度消费需求。我们创建了一个易于使用的酶解,帮助生产商简化生产过程,提高能力,“DSM Rutten轮廓。

DelvoPlant使生产者去执行液化和糖化过程,把oat淀粉分解成葡萄糖和麦芽糖在一个步骤。这允许更短和更简单的流程,可以减少整体水解时间30%。

“植物性产品的营养价值将创新的一个重要焦点在未来几年。乳制品的营养价值极高,而植物性产品的历史上遭受更完整的营养,”Rutten轮廓。

“我们也看到成熟的潜力在特定应用程序像燕麦饮料越来越主流。在这里,我们正在帮助我们的客户与创新,使生产简单化,提高效率和节约成本。”

长保质期乳制品
除了溢价放纵和蛋白质增强,创新创造长保质期产品是另一个机会获得牵引力,根据研究员。

“货架稳定可以添加到植物和奶制品配方,”Sinha说。

周围的酸奶产品货架稳定的几个月,可以显著减少食物浪费。长期保存生命安全产品热处理,不易污染。

“环境”spoonable环境喝酸奶和酸奶也解决消费趋势,包括方便对于忙碌的家庭,蛋白质与postbiotics零食和肠道健康。

“环境产品创新价值的制造商寻求出售通过电子商务和市场冷链配送不发达。消费者欣赏的能力来存储酸奶而不用担心制冷,”Sinha解释道。

然而,它可能是一个挑战来稳定酸性蛋白质系统发生强烈的热处理延长保质期。

根据公司的生产流程,之前或之后添加稳定剂发酵可以带来额外的挑战。”例如,在饮料,低pH值往往导致沉降问题由于聚合的蛋白质。稳定剂,如膝果胶保护蛋白质可以帮助,”Sinha解释道。

乳制品创新符合卫生和健康趋势,特别是肠道健康和如何互联免疫力和整体健康。

Sinha概述:“随着越来越多的研究出现了益生元的好处,益生菌现在postbiotics,这将有助于更多的乳制品创新和进一步发展乳制品保质期长。奶制品是一个伟大的生命学的工具。”

有机和可持续的乳制品
阿尔拉食品成分是有机和可持续的方向移动。“为了应对日益增长的消费需求,我们开始启动新的有机线条。其中一个是Nutrilac fo - 7922有机-我们的第一个有机产品——这是适合烧烤奶酪,奶酪汉堡肉饼,奶酪棒、奶酪掘金和奶酪火锅汤,”Fruergaard福尔摩斯说。

产品也可以用来创建重组乳制品匹配的新鲜牛奶的味道。

公司采用创新方法的可持续性。例如,它不断地通过分馏限价乳清和牛奶流。它也减少了浪费的升级产生的第三,第四和第五边流用于饲料和能源生产领域。

Symrise,另一方面,自称向后整合的关键因素。公司支持农民在马达加斯加,确保他们并不完全依赖香草作物通过多元化收入补充作物如姜、丁香。

由印加德容

我们的编辑团队请邮件联系我们editorial@cnsmedia.com