凯瑞分析指出，限时供应推动了节日饮料的创新

2022年12月21日-根据美国饮料制造商协会发布的一份分析报告，智能创新将在这个节日期间拯救饮料生产商，帮助运营商从竞争中脱颖而出，并满足当前前三名的限时产品(lto)克里．

“如今的消费者认为，他们对自己在外面吃的和喝的东西总是有更高的期望。经济压力意味着他们更关心他们所购买的东西，但也愿意花更多的钱来获得真正的体验，”克里欧洲食品服务副总裁丹尼尔·斯约格伦(Daniel Sjogren)说NutritionInsight．

新的“口味与营养艺术2022”节日分析调查了欧洲13个国家的250多家lto，在展望全球未来趋势和影响的同时，对顶级饮料平台和口味进行了分类。

LTO的前三大趋势是“附加值”、“放纵与健康”和“形式创新”。

“因此，在2023年，我们将看到更多经典的扭曲，而不是全新的创意解决方案主导LTO节目，”Sjogren解释道。

“对于限时饮料来说，这意味着他们首先想要美味，但也要提供满足多种需求状态的新颖产品，并以对社会负责和可持续的方式制作。他们还想要更多的多样性，他们希望所有这些对他们来说都是方便的——同时为他们的生活方式增加价值，”Sjogren说。

多种格式的口味
一项重要的发现表明，运营商正在想方设法以更少的成本做更多的事情，专注于他们可以在多种新形式中推出的口味。

根据嘉里的分析，消费者渴望满足多种需求的节日饮料。根据凯瑞对餐饮服务饮料的研究，巧克力、姜饼、焦糖、榛子和肉桂等传统圣诞口味一直是消费者的最爱。巧克力、姜饼、焦糖、榛子和肉桂是2022年这个节日季推出的饮料中最受欢迎的饮品。

斯约格伦说:“就节日饮料而言，对食品服务运营商来说，一个很好的开始是推出一种更放纵的饮料，比如风味热巧克力，然后用甜巧克力粉来减少其他配料中的糖。”

这将抵消消费者对甜味剂的敏感性，并恢复真正糖的口感和甜度。

“在我们的报告中，我们有一个由我们的饮料专家创造的‘糖姜热巧克力’配方的例子。这款咖啡是用达芬奇美食无糖焦糖糖浆制作的，可以减少糖分和卡路里，同时还能给圣诞季带来浓郁的味道、口感和放纵。

在快速变化的市场中，通货膨胀影响了消费者的消费能力，lto需要根据最新的消费者驱动力来推动菜单的探索，同时也要意识到成本。

随着消费者在选择购买需要“附加值”的饮料的地点和时间时更加挑剔，lto被用来区分和从竞争中脱颖而出。

虽然放纵是节日选择的关键部分，但随着消费者寻找营养丰富的食物(放纵与健康)，越来越多的饮料变得更健康，“对你更好”。

与健康益处、可持续性和更好营养相关的饮料需求量很大。

该公司对餐饮服务饮料的研究表明，消费者确实如此寻找对健康和营养有益的口味但他们也在通过星冰乐(Frappuccino)和珍珠奶茶等新形式寻求刺激和感官体验。

在模式创新运动中，餐饮服务网点试图通过推出多种模式的一种或两种口味来将成本降至最低。消费者发现，低糖饮料和高糖饮料同样重要。

平衡糖含量
经营者提供的解决方案能在更好的营养和美味的饮料之间取得平衡，这将赢得消费者的青睐。在整个欧洲，糖含量超过了脂肪和盐，成为食品服务渠道的一个关键问题。

为了支持餐饮服务品牌应对这一挑战，嘉里开发了一项名为TasteSense Sweet的专利技术。这种口味调制技术允许制造商实现高达30%的减糖，同时提供平衡的味道、甜度和整体口感。

斯约格伦指出:“要想在明年脱颖而出，运营商就有机会从核心菜单上进行创新，优化营养和降低糖分。”

斯约格伦强调，在重新配制低糖产品时，主要障碍之一是如何保持饮料的味道和口感，而消费者不会在这一点上妥协。

“当糖分减少时，甜度会降低，酸味会增加，口感和粘度会受到挑战，还可能出现异味。低糖会破坏产品的整体形象，并会导致消费者的偏好降低，因为它的味道、复杂性、丰满度和平衡度都较低，”Sjogren解释道。

“我们还将看到更多围绕菜单设计的工作，包括围绕可持续发展努力的沟通，我们知道这将增加消费者的购买倾向。”

文/ Inga de Jong

此特性由FoodIngredientsFirst的姐妹网站，NutritionInsight．

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