口味的调色板:大胆和实验性的颜色推动了餐饮应用的“表达自由”

2022年12月7日—餐饮行业继续寻找从天然来源中提取的各种颜色，并在各种配方条件下保持稳定。值得注意的是，来自植物的颜色，如蓝色和红色，引起了人们的注意，支持可持续供应链的颜色也很受欢迎。

与此同时，供应商强调，必威彩票平台ty22点tv严格的法规和食品标签指南已经扩大了着色解决方案。

说话FoodIngredientsFirst奇华顿天然色全球产品经理娜塔莉·保洛(Nathalie Pauleau)表示，自然色已经吸引了普通大众，传统品类的有机增长可能会继续下去。

“我们预计，对天然颜色的需求将会增加，同时满足消费者对有意识放纵的需求的非传统食品类别也会增加。新的类别和趋势，如植物性食品充满活力的橙色被认为能振奋精神。饮料、功能性食品、个性化营养、益智药和情绪食品为应用天然配色方案提供了很好的机会，”她继续说道。

积极的感觉
此外，这些新的食物体验提供了多感官实验和与自然的积极关系，Pauleau指出。

ADM公司Colors的高级营销经理凯利·纽瑟姆(Kelly Newsome)表示，充满活力的橙色也因为其提升精神的情感吸引力，以及它与柑橘和热带水果的联系而增加了销量。

她说:“橙色继续吸引购物者的注意力，因为健康一直是人们最关心的问题，消费者往往把柑橘类水果与维生素c联系在一起。更亮的橙色，比如橙红色或橘色，将这种颜色带入新的一年。”

消费者情绪向乐观的转变也为淡紫色等较浅的颜色留下了空间。纽瑟姆强调，薰衣草除了能激发积极情绪外，还能让人放松，这对消费者来说是至关重要的，因为他们会考虑自己的整体健康。“同样，温暖、中性的色调搭配香草也有持久力，因为它们可能会让消费者感觉更柔和、更平静。”

Newsome断言，从充满活力的色调到平静的色调，ADM的技术支持食品和饮料品牌所需的持续创新，以保持领先于变化的趋势。她承诺说:“展望2023年，新的解决方案将会出现，以迷人、鲜艳的颜色和令人眼花缭乱的视觉展示继续提升食品和饮料的质量。”

真正的蓝调占据了舞台的中心
根据ADM的说法，蓝色色调符合消费者对发现和惊喜的渴望，它们出现在限量版和梦幻口味的产品中。

纽瑟姆补充说:“它们也与我们确定的2023年全球大趋势有关:体验式饮食。”“研究显示，全球66%的消费者认为新的实验性颜色有趣且令人兴奋，48%的消费者表示他们愿意为这些颜色的产品支付更高的价格。我们预计2023年将带来更多明亮大胆的蓝色色调，以及其他饱和色调。”

“值得注意的是，我们天然衍生的蓝色在低pH值系统中是稳定的，继续成为行业游戏规则的改变者。”消费者想要他们信任的食材，以及那些他们认为对环境更好的食材。

这种获得专利的颜色，耐酸、耐光、耐热，由亚马逊惠托水果开发而来，不仅能呈现蓝色，还能呈现一系列紫色、绿色和棕色。特别是在饮料应用中，ADM天然衍生的蓝色使其有可能实现在低pH值系统和不同pH值系统(包括中性系统)中稳定的真蓝色。纽瑟姆说，这使得它在大多数食物和饮料的pH值水平下都能保持相同的蓝色。

与此同时，奇华顿的Pauleau也提到了自然蓝色的兴起。“我们对我们的Galdieria Blue成分感到非常兴奋——一种酸性稳定蓝将于明年年底推出。这最终将为开发人员提供一个天然的蓝色选择，加上绿色和紫色的混合物，用于低pH值的饮料和糖果，”她解释道。

“我们将能够提供完整的蓝色调色板，从用于中性pH应用的高性能Vegebrite Ultimate Spirulina到用于低pH应用的Acid Stable Galdieria Blue，让食品行业以新的自然色调给消费者带来惊喜。”

与此同时，Newsome分享说，制造商还必须关注趋势口味概况，以及这些如何影响创新颜色解决方案的需求。

“例如，紫山药和火龙果已经进入了消费者的意识，尤其是当消费者越来越多地尝试有趣的口味时。这些‘值得轰动’的口味推动了鲜艳色调的吸引力，制造商可以通过我们广泛的成分组合和能力来实现这一点。”

响亮而骄傲的颜色
ADM认为，新的一年将带来“对言论自由的更多关注”，这将影响消费者所青睐的颜色和相应的口味。

纽瑟姆解释说:“正如我们最近公布的2023年口味和颜色展望报告所指出的那样，人们正在通过好玩、发现和兴奋来寻求表达自己的方式。”她指出，鲜艳的粉色将在顶级烘焙食品、甜点、零食、酱汁和一系列饮料中脱颖而出。

“在全球范围内，56%的消费者表示他们喜欢食物具有明亮和强烈的颜色。我们还会看到蓝色、蓝绿色、紫色和橙色的饱和色调在各个类别中占据主导地位。”

最近被奇华顿收购， DDW开发了一种可持续的天然红色，Amaize红。

创新团队利用传统育种方法，与农民合作开发了一种紫色玉米，这种玉米的颜色集中在籽粒的外面，可以用水轻轻提取。

当颜色被完全提取出来时，玉米粒仍然完好无损，可以卖给农民作为动物饲料，以减少浪费，Pauleau说。

与此同时，她指出，犹太热稳定红仍然没有可行的选择。

“开发混合物和寻找可以满足这一需求的新来源是我们对客户的优先考虑事项。”

加强全球监管
如今的消费者越来越多地仔细检查产品标签上的成分，以寻找他们认为“更接近自然”的成分，这有助于满足他们在餐饮购买中提高透明度的愿望。

ADM表示，亮粉色将出现在烘焙食品、甜点、零食和一系列饮料中。ADM的纽瑟姆说，消费者想要他们认可和信任的成分，除了那些他们认为对环境更好的成分。

“来自天然来源的成分符合这些要求，这就是为什么76%的全球消费者表示，食品和饮料产品不含人工色素很重要。”

政府监管机构也对品牌施加压力，要求它们寻求新的色彩解决方案。

例如，二氧化钛(TiO2)高度关注．

欧盟监管机构最近认为欧盟委员会禁止二氧化钛的决定由于评估的“明显错误”，TiO2的状态受到了质疑。然而，工业已经远离着色剂一段时间了。

根据Newsome的说法，ADM的珠光白色解决方案组合来自天然来源，包括本地玉米淀粉，是F&B类别TiO2的优秀替代品。

她补充说:“我们的PearlEdge系列还具有在饮料中建立均匀性和不透明度的额外好处，以及在平移糖果中创造均匀的涂层和硬糖果的光滑表面。”

此外，奇华顿的Pauleau说，特别是在欧洲，染色食品不被认为是添加剂，而且越来越多地用于配方中。

“经过轻微加工以保留其特征的公认食品的颜色。这种形式的清洁标签对消费者来说是非常可取的，因此受到制造商的广泛追捧。”

Pauleau总结说，奇华顿的Vegebrite着色食品系列满足了人们对最简单的标签选择的需求。

伊丽莎白·格林

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