研究证据,加工大豆是营养

2022年9月30日——研究人员已经确定,处理大豆增加其营养品质,肯定有价值的地位的蛋白质来源的植物性食物。

联合利华和瓦赫宁根大学的科学家们挑战担心加工大豆产品使他们更少的营养,证明它错误的。

“第一次全面的一项研究发现,大豆的蛋白质质量处理过程中植物性食物中使用不妥协的方法。事实上,处理大豆稍微增加蛋白质的营养品质,“阿米莉亚贾曼、联合利华的未来健康和健康科学和技术总监告诉FoodIngredientsFirst。

大豆的独家新闻
大豆,最常见的蛋白质的选择,是证实有丰富的蛋白质含量的植物性食物。大豆是一个标准的成分在许多植物肉由于其高蛋白质含量比其他植物性成分。然而,它必须经过许多过程,如浸泡、研磨和加热豆浆——之前被用于替代产品。

消费者以前预订的复杂情绪加工的成分和营养内容是否受到损害。

市场上大部分替代肉类的选择是由植物蛋白,大豆是最常见的。植物性食物已被证明对环境有益,更多的消费者转变成为素食主义者或者越来越受欢迎,弹性素食者的人口,占42%的植物性市场,FoodIngredientsFirst之前报道。

因此,科学家们旨在结束投机,如果大豆是正确营养援助的替代蛋白市场的持续增长。大豆维持其高蛋白质水平创造了更多成分的植物性食品工业的机会。

“我们希望这项研究将睡觉担心豆类植物替代一个不充分的蛋白质来源,并鼓励消费者继续拥抱一个植物性饮食,“贾曼说。

大豆的科学
大豆经验脱壳和脂肪提取创建大豆粉,然后删除从这使大豆浓缩蛋白可溶性碳水化合物。

科学家进行研究,调查不可缺少的氨基酸的消化率分数(DIAAS),一个方法来评估蛋白质品质。分数从做豆腐,增加大豆片,大豆船体、大豆粉、大豆分离蛋白、大豆、豆粕和大豆浓缩蛋白豆浆。

大多数大豆产品有高蛋白质质量分数,研究人员通过处理可以增加或减少质量和后处理条件。

宽阔的豆制品的蛋白质质量分数的变化表明,蛋白质质量分数的变化可以归因于各种形式的后处理,如额外的热处理或水分条件。

小一直在研究之前处理方法在蛋白质营养品质的影响。研究者称,这项研究“证明无肉的替代品可以满足我们的身体蛋白质需求。”联合利华和瓦赫宁根大学的研究人员发现一种方法来增加和减少大豆蛋白水平通过以不同的方式处理成分。

”直到现在,大豆的蛋白质品质数据被分散在科学文献。本文已经召集了所有可用的数据为我们提供的总图加工的不同阶段影响大豆的蛋白质品质,贾曼”状态。

对大豆蛋白的营养状况
控制大豆的蛋白质水平对植物性食品制造商打开门探索产品的营养和蛋白质含量。替代蛋白质只是预期增长“植物性:帆布创新”是英诺华市场洞察力的第二个2022年的十大趋势。

然而,今年早些时候,一项研究发现,从大豆和小麦等植物蛋白肽蛋白用于水溶性alt-chicken实际上是低于动物蛋白,因此也不吸收人类细胞据美国化学学会。

需要做更多的研究来“量化处理和后处理在多大程度上影响蛋白质的植物性蛋白质丰富的的产品质量相关的供人类食用,”总结了新的研究。

由Sabine Waldeck

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