Meala激活蛋白质平台取代甲基纤维素和人工填料,提高感官属性

20 2022年9月- - -以色列启动Meala食品技术打破新地面清理标签使用植物蛋白肉类似物。Meala艾滋病的平台功能激活蛋白的发展旨在取代1:1甲基纤维素和其他水状胶质和牙龈广泛应用于肉类替代品绑定和胶凝剂。

公司的蛋白质“大大提高肉的纹理替代模拟真实肉的感官品质,”它说。

挑战在制定植物性
而植物类别的势头继续发展,提高清洁标签标准和口感的产品可以为构建食品是一个挑战。

目前,肉类替代品通常包含一长串的成分,具有复杂的化学名称的一些不熟悉的消费者。这使得他们“超”产品和风险被拒绝。这些是甲基纤维素更受欢迎的一个。

公司的蛋白质“大大提高肉的纹理替代模拟真实肉的感官品质,”它。甲基纤维素(食品添加剂E461)是一种水溶性聚合物化学改性天然纤维素。它出现在一个广泛的范围肉类、奶制品、蛋类似物作为增稠剂,乳化剂,粘结剂、稳定剂和胶凝剂。凝胶加热后,给一个更像肉的感觉但是冷却时返回其粘滞状态。

作为植物性蛋白质保水能力较低,不能绑定,凝胶,如甲基纤维素是至关重要的。

达到清洁标签的位置
大多数肉类替代品在市场上含有植物蛋白(一般大豆)与水相结合,甲基纤维素,额外的稳定剂,味道,颜色和脂肪,,无法满足当今消费者的清洁标签标准。

“如果你打破的成分列表一个真正的肉汉堡,其成分将肉类、脂肪、碳水化合物,香料,盐和胡椒,”解释了哈达尔发现Razmovich, Meala的首席执行官和创始人之一。

“我们的愿景是为植物替代运动类似的短列表,简单,可辨认的家庭厨房的成分而提供相同浓郁的风味和质地的真正的肉。”

Alt-meat改造
Meala的解决方案是用天然的生物催化剂,使其能够作为一个出色的甲基纤维素代用品。其平台适用于多用途范围的植物蛋白质,从他们创造一个稳定的含加热后但没有冷却时改变它的行为。该公司表示,其平台可以很容易地集成到CPG产品通过现有的生产线。

“在实验室试验,我们的产品展示了卓越的保水能力和凝胶特性,“断言Liran Gruda, CIO,厨师,Meala创始人之一。

“这展览更含脂肪质量肉类似物注入,招标更生动和更美味多汁的咬人。Meala是一个全方位的解决方案,不仅可以替代甲基纤维素的系统常用的稳定剂。在肉类似物能改善质地,没有回味好“抛光”的标签。”

第一个目标:替代肉类
Meala的产品会出现在面板只是一种成分为蛋白质,如豌豆或大豆,大约占4%的最终产品。

公司表明,其在植物性蛋白质已经通过概念验证试验汉堡,烤肉串,饺子和类似的肉类似物制造替代肉类生产商和餐饮。Meala将专注于这个领域在扩大替代乳制品,鱼和蛋制品。

Amir米首席商务官厨房的食品技术中心,说他是“兴奋Meala为植物性品牌的B2B平台及其可能性。我们认为这可以使植物性食物的标准迈出的一大步。”

编辑伊丽莎白绿色

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