伙伴关系将在植物奶酪演示“颠覆性创新”空间

2023年4月13日- - - - - -人工智能(AI)和科学数据被用于创建植物性营养丰富的奶酪,负担得起和区别乳制品同行,与低碳足迹。

贝尔集团收购的股权生物技术创业高潮食品公司,旨在使用人工智能平台开发植物性替代贝尔的品牌。

贝尔集团”,进入这一伙伴关系和创业高潮证明破坏性创新领域的食品可以食品过渡的重要一步,”卡罗琳Sorlin,贝尔集团的首席风险官,告诉FoodIngredientsFirst。

“高潮变革了产品创新过程通过使用人工智能识别最好的植物组合和最优配方记录时间。测试所有可能的组合需要数十亿年。”

贝尔估计,第一个产品从欧洲和美国市场的伙伴关系将在2024年底。

“我们的雄心是已经启动,五年内,植物性提供匹配的乳制品参考味道,口感和营养的核心品牌(笑牛、泡桐树Babybel, Boursin,Nurishh),“Sorlin笔记。

贝尔旨在推出一个植物提供相匹配的乳制品参考味道,口感和营养在五年内。“区别”动物性奶酪
Sorlin解释说,高潮食物的预测分析和人工智能使动物性食品在分子水平上的深入了解。

”高潮利用这些知识来复制动物性与植物性产品版本匹配他们的质地,味道,和营养密度。每个特性——质地、风味、营养密度。——映射”。

她补充说,高潮的团队已经成功地创造出各种原型与所有专业奶酪的特点,包括蓝色,布里干酪,羊和山羊品种的动物性引用。

奥利弗博士锥盘,高潮食品Inc .的创始人和CEO,补充道,“人工智能和数据可以在食物的游戏改变者提供最佳的味道和口感,同时使其可负担得起的和可持续的。”

“随着时间的推移,进化的菜谱是我们一直在做了数百年。除了改变消费者的偏好,气候变化要求我们加快食物的进化。加上贝尔,我们可以产生重要的积极影响,这样人类和地球都更好。”

最近,贝尔集团与起立鼓掌结合无乳糖酪素蛋白在其替代奶酪产品,模仿以牛奶为原料的奶酪的味道和质地。

人工智能的力量
自然可持续食物和植物提供令人难以置信的潜力,突出Sorlin。

“直到现在,这种潜力没有充分利用由于难以确定哪些植物可以很好的成分和组合会导致最好的食谱,即。、访问、营养和感觉的材质,除了他们的低环境影响。”

Sorlin补充说,专业和技能互补结合的贝尔和高潮的食物将有可能创造,从植物和通过结合人工智能,数据和工业工程,明天的菜谱:更好的对消费者和这个星球。

“所有的反馈循环最终预测哪些植物和流程将最好的复制动物性与植物性产品版本匹配这些特性,同时保持自然发酵奶酪用简单的材料做成的。”

生物技术专家Nuritas使用AI-powered平台发现bioactives和现在环境可持续的解决方案。有了这个平台,从蚕豆,公司生产的一种成分比牛奶蛋白在两个临床研究。

人工智能和数据可替代物在食品提供最佳的味道和质地和负担得起的和可持续的,说高潮的食物。未来的食物
双方的目标是继续探索的可能性提供的植物世界,因为他们看到它有一个令人难以置信的潜力提供可持续的食物,从而减少人类对环境的影响。

Sorlin指出,全球碳排放量的30%来自食品和70%的碳排放来自牛奶供应。“贝尔,我们确信,如果我们改变食物系统,食物可以对抗气候变化的一个关键杠杆。”

“除了工作与农民更可持续的农业实践和再生,平衡我们的投资组合之间的奶制品和市面上的产品是我们的战略的一部分来减少我们的碳足迹和结合1.5°C的轨迹,我们已承诺。”

“这与高潮的合作是一个改变游戏规则来实现我们的目标之间的平衡我们的投资组合50/50乳制品一方面和水果和植物性产品。”

她还说,目前,平衡是乳制品80%左右和20%的水果和植物。

合伙是贝尔集团战略的一部分结合最好的植物和动物世界为一个新的食品模型,可以养活100亿人,到2050年,而限制其价值链的环境影响。

精密发酵也杠杆在乳制品的替代品,肉和鸡蛋,因为它允许创建nature-identical动物蛋白质,脂肪,味道,酶,维生素和更多,完全不使用动物。

由Jolanda范·哈尔

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