精密发酵将“破坏我们所知道的食物系统”

2023年3月27日- - -一个新的类别的食品和配料精度发酵产生的市场。的技术已经存在了几十年制造胰岛素和维生素现在在新的应用程序,加快传统可持续生产的动物性食品。

“精密发酵使nature-identical动物蛋白质,脂肪,口味,酶,维生素和更多的,完全没有了动物。微生物通过编程使牛奶蛋白质-在某种程度上我们可以酿造乳制品、“精密发酵联盟的副主席伊丽娜·格里(PFA)和CMO改变食物,告诉FoodIngredientsFirst。

现在杠杆在alt-milk等食品,奶酪,酸奶,肉和蛋,但没有工业规模养殖动物的影响。

“它会创建一个巨大的好处的味道,口感和营养,这在过去是不可能的。”

Moo-ving和颤抖
改变食物是一个公司探索精密酪蛋白的牛奶发酵的生产。最近与KEZAD集团前期开发签署了一项协议,建立一个商业制造厂在阿拉伯联合酋长国。工厂预计将产生足够的动物任意酪蛋白10000头奶牛的牛奶蛋白质来代替,将供应中东和亚洲。

“虽然我们工厂能够生产各种精密的发酵原料,我们最初专注于生产牛奶蛋白酪素,这是至关重要的在创造动物任意奶酪融化和延伸。”

精密发酵是如何工作的(来源:改变食物)。

改变食物优先alt-cheese有两个原因。首先,奶酪是仅次于红肉在温室气体排放的食物和淡水资源的一种食物数量每公斤,格里解释说。

“这也是出了名的难以复制的味道,口感和营养与植物性成分cow-based奶酪。酪蛋白通过精密发酵提供了一个关键解锁高增长一类动物任意奶酪。”

事实上,精密发酵已经用于生产无动物凝乳酵素,牛奶成凝乳酶用于全球cheesemaking的90%。

在当前时间,改变食物计划测试市场在2024年推出的动物任意奶酪,商业发射计划在2025年或2026年。

联盟是天生的
改变食物的几家公司步入精密发酵的空间,产生了强大的吸引力和投资。

2022年8月,恒天然和DSM推出了一个启动合作将fermentation-derived商业化与牛奶蛋白质性质。

在同一个月,ADM与新的文化,alt-dairy公司针对动物任意的商业化,发出和弹性马苏里拉奶酪。

“有很多公司在精密发酵空间。特别是在过去的24个月,更多的开始旅程扰乱食物系统,我们知道,“欧洲基督教Poppe说,发言人食品发酵(FFE)和全球公共事务总监Formo。

“所有公司工作发展他们专有的解决方案和建立一个特定的IP组合来保护他们的创新。”

转基因微生物在发酵时产生特定的蛋白质。然后过滤,产生干蛋白粉(来源:Onego生物)。他州口味、质地、可熔性、拉伸性和奶油是一个高度复杂的挑战。

“根据公司成熟,他们已经有一些最终产品准备商业化和其他人很近,”他说。

“它还依赖于蛋白质的公司工作。Beta-lactoglobulin,酪蛋白变成球状蛋白质,或其他行为不同在不同的应用程序。这就是为什么分子生物学、生物工艺和食品科学需要工作以同步的方式尽快得到期望的结果。”

不断上升的水涨船高
加速度导致了最近的类别产业联盟的形成如格里代表的PFA和固定资产。

PFA包括改变食物,每一个公司,Helaina, Imagindairy,主题FoodWorks,新的文化,Onego生物,完美的一天,Remilk。

家聚焦欧洲的,由融资更好的乳制品企业,Formo Imagindairy, Onego生物和那些素食牛仔。

“部队的加入五领导人在我们的空间是一个非常重要的一步,表明我们的部门越来越多,有一个临界质量。我们都意识到需要一起推动当前食品体系和管理流程,以促进我们的产品的市场准入,”波说。

“我们的联盟可以提高意识的发挥关键作用的好处精密发酵为可持续的食物系统的一个重要的推动者”。

Gerry同意,整个行业的合作将有利于简化商业化。她指出,合作可以帮助建立共同的术语,安全和可持续性报告和促进行业标准一致的政策和监管。

精密发酵乳制品成分创造了一个巨大的好处的味道,口感和营养,这在过去是不可能的(来源:Imagindairy)。美国和亚洲推动增长
今天,产品含有成分相同的乳制品,但生产微生物——已经达到美国和亚洲市场的消费者。

完美的一天的牛奶蛋白,例如,勇敢的机器人功能品牌冰淇淋,无聊牛牛奶和奶油芝士在美国现代厨房。在新加坡,他们可在cow-free牛奶乳制品品牌。

“我们看到事情更快的步伐在美国和亚洲,这是企业提高认识的原因之一。欧盟可能错过这个机会成为领导者在可持续食品创新,”波说。

“如果欧盟想要实现其气候野心,可持续的解决方案如精密发酵需要启用。从这个意义上说,即将到来的可持续食物系统框架应该出发加速解决方案的途径,比如在欧盟精密发酵。”

除了监管机构的批准,其他进入壁垒公司可能面临包括进入顶尖的研发人才,资本的可用性和可用性的关键基础设施,如生物反应器和发酵能力。

FFE也预见与游说活动,将不可避免地来自工业农业和乳制品的球员,以及消费者意识和采用。

最后,迅速获得价格平价和说服零售商自由货架空间将是关键,压力波。

一种不同的发酵
发酵食品生产一直是人类的一部分自新石器时代以来,波解释说。它在奶酪中发挥着关键作用,牛奶,酸奶,类型的面包,啤酒和很多其他的食物。

精密发酵,另一方面,都是基于这些数千年的酿造技术和使用一个精炼的形式,和繁殖微生物,像小工厂,生产原料和产品,而不是让他们从动物和植物。

“我们基因编辑微生物发酵时产生特定的蛋白质。然后我们筛选发酵肉汤(fermentate)获取蛋白质,给我们一个干燥的蛋白粉。创建B2C的公司使用该食品或为大型食品公司提供一个新颖的,创新和可持续的成分。”

精密发酵使鸡蛋蛋白质的创建,在烘焙食谱是至关重要的,而不需要鸡(来源:Onego生物)。成分是相同的动物性同行,他们也拥有同样的营养成分。

复制有价值的健康成分
按照原来的应用程序-健康配料技术也推动生产的婴儿配方奶粉,母乳寡糖和乳铁蛋白。

本月TurtleTree推出世界上第一个精密fermentation-produced乳铁蛋白被称为低频+,一个高价值的生物活性免疫牛奶蛋白定位,铁监管和消化系统健康。

乳铁蛋白和母乳寡糖可以添加说:“重要的营养改善婴儿配方奶粉,格里,扮演一个关键的角色在早期营养和极其昂贵,资源密集型生产通过其他方式。

融合传统更光明的未来
波设想一个新的混合食物系统的欧盟,传统与技术相结合。

“我们看到fermentation-enabled产品作为一个有弹性的食物系统的一个关键组成部分,拥抱未来的农业部门,地方fermentation-based食品生产与农民和其他全球玩家的我们的食物系统。”

,有些人可能认为精度发酵威胁农业、波认为相反。

“我们看到fermentation-enabled食物进一步的粮食安全和来源补充消费者的选择。我们也看到农民提供原料发酵的关键——微生物产生蛋白质的原料。”

食物系统转换时,格里还指出,通过精度更高效的粮食生产发酵将允许土地恢复和野化生态作为碳汇。

小姐绿色

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